Alessandro Borghese inaugura il suo nuovo ristorante a Venezia

Lo chef Alessandro Borghese sbarca a Venezia, dove domenica 26 giugno inaugura il suo nuovo ristorante AB - Il lusso della semplicità a Ca’ Vendramin Calergi, storico palazzo del Cinquecento, sede anche del Casinò. Unico nel suo genere, AB – Il lusso della semplicità stupisce per l’ampio giardino sul Canal Grande, con accesso riservato anche dall'acqua. Nelle 5 sale ideate per offrire agli ospiti diverse esperienze di gusto trovano spazio il ristorante gourmet, il bistrot con pasticceria, il bar e la cantina dei vini. Grande importanza, per quanto riguarda le scelte architettoniche, è stata data ad elementi tipici della tradizione veneziana, mentre il design degli ambienti mantiene un “fil rouge” con il ristorante dello chef a Milano in zona CityLife. La progettazione ha coinvolto professionisti del settore e artigiani specializzati. Gli interni realizzati dall’azienda “Cierreesse srl” abbinano il carattere fortemente materico degli elementi architettonici a dettagli dorati e preziosi che delineano i banconi e vetrine espositive, mentre i dettagli in pelle contrastano e valorizzano le rifiniture firmate “Marazzi”. Le cucine “Electrolux” abbinano tecnologia, estetica e funzionalità: sono progettate con attenzione all’ergonomia in cucina e controllate da un sistema di gestione che ne migliora performance e consumi. “Buzzi & Buzzi” ha curato l’illuminazione interna del ristorante, dotandolo di soluzioni illuminotecniche che conciliano la richiesta di una luce calda, accogliente e confortevole con le più recenti tecnologie in termini di efficienza e sostenibilità. Grazie al materiale brevettato Aircoral®, infatti, i corpi illuminanti permettono di purificare l’aria circostante grazie a una riduzione di batteri e inquinanti, favorendo il benessere degli ospiti. Il nuovo AB - Il lusso della semplicità fonde armoniosamente l’anima rock e il gusto raffinato dello chef, onorando Venezia e le sue tradizioni. L’area bistrot è invece caratterizzata dalla presenza del banco pasticceria, rivestito con lastre di pietra lavica smaltate color verde bottiglia. Come per il ristorante milanese gli spazi interni sono adibiti a galleria d’Arte temporanea, in cui giovani artisti possono esporre le loro opere e gli ospiti sono circondati dalla bellezza da mattina a tarda notte. La proposta enogastronomica unisce i grandi classici dello chef come l’iconica Cacio&Pepe e l’Anatra alla torba a nuovi piatti che omaggiano il territorio come la Gallina in saor con datteri e chips di polenta e la Picanha veneta con cappuccio scottato e salsa passion fruit. Non mancano le ostriche e il pesce crudo e i tradizionali cicchetti veneziani, rivisitati giocosamente dallo chef. Venezia nel cuore, nello spazio e nel piatto. Il feeling di chef Borghese con la città più internazionale d’Italia, storico crocevia di popoli e culture è da sempre speciale e da oggi ancor più tangibile.

L’origine del nuovo progetto ristorativo

Il palazzo è di proprietà del Casinò che è una partecipata al 100 per cento del comune di Venezia. L'avviso esplorativo per la raccolta di manifestazioni d'interesse è stato pubblicato il 7 novembre del 2019 con scadenza il 20 dicembre 2019. L'idea era di aprire prima di quest’anno, ma la pandemia ha bloccato tutto. Lo chef Alessandro Borghese ha scelto di andare avanti con il progetto spinto dall'amore per Venezia e dal fatto che la città con in testa il sindaco di Venezia, Luigi Brugnaro, non ha mai mollato. Nei giorni in cui si stava vagliando l'avviso del casinò di Venezia ci fu la terribile acqua alta che flagellò la città e le attività, tra cui quelle della ristorazione. Assieme a Confindustria di Venezia e al Comune, chef Borghese partecipò alla cena di beneficenza per raccogliere fondi per le attività che avevano subito danni enormi.