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New Wave by Da Vittorio: aperto a Shangai l’art restaurant della famiglia Cerea

Aperto all’interno del museo di arte contemporanea UCCA Edge di Shanghai, NEW WAVE by DA VITTORIO, il primo art museum restaurant frutto della sinergia tra UCCA Group e il Gruppo Da Vittorio, che inaugura così la sua seconda insegna in Asia.

Ristorazione Redazione 5 - 24 Gennaio 2022

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Aperto ufficialmente dal 20 gennaio, all’interno del museo di arte contemporanea UCCA Edge di Shanghai, NEW WAVE by DA VITTORIO, il primo art museum restaurant frutto della sinergia tra due realtà di eccellenza assoluta nei rispettivi campi: da una parte UCCA Group – una tra le principali istituzioni culturali cinesi attive nel Paese – dall’altra il Gruppo Da Vittorio, che inaugura così la sua seconda insegna in Asia.

Il nome New Wave rende omaggio a “‘85 New Wave: China’s First Contemporary Art Movement“, esposizione tenutasi a UCCA a Pechino nel 2007. L’85 New Wave è uno dei movimenti artistici più importanti della Cina del XX secolo, un passo decisivo per aprirsi al mondo e integrarsi con le tendenze dell’arte contemporanea globale.

NEW WAVE by DA VITTORIO all’interno di UCCA Edge rappresenta la prima esperienza della famiglia Cerea nella ristorazione in un museo e conferma, dopo il successo raggiunto con Da Vittorio Shanghai, quanto il Gruppo stia investendo in questo angolo di Asia, il cui potenziale pressoché illimitato permette oggi di combinare anche alta ristorazione e arte.

Arte e Cucina, un connubio estetico

L’espressione estetica di una città riflette il suo percorso storico e civile ed è una componente indispensabile del patrimonio culturale della città. Nella ricerca instancabile della bellezza, il
piacere sensoriale e il godimento spirituale apportati dall’arte e dal cibo sono particolarmente intrecciati.

UCCA Group crede che “l’arte entri nella nostra vita per migliorarla”. Con NEW WAVE by DA VITTORIO, UCCA spera di rendere l’arte, come il cibo, una parte integrante della vita delle persone, combinandosi all’esperienza culinaria per condurre l’estetica in una nuova era. NEW WAVE by DA VITTORIO combina in maniera pionieristica arte e cucina raffinata: nello stesso spazio, uno dei migliori musei d’arte cinesi, è possibile ammirare opere d’arte di livello mondiale e insieme gustare quanto di squisito la tradizione gastronomica italiana possa offrire, connettendo in un unico viaggio sensoriale cultura del cibo, del design artistico e dell’estetica spaziale, eccellente ritratto della vita urbana contemporanea in Cina nel contesto della
globalizzazione.

La famiglia Cerea commenta così l’inaugurazione di NEW WAVE by DA VITTORIO: “Siamo da sempre convinti che la gastronomia sia una forma di arte, dove gusto e bellezza si incontrano, permettendo a popoli seppur lontani di sentirsi uniti in questi valori”. Philip Tinari, direttore e CEO dell’Ullens Center for Contemporary Art di UCCA prosegue:
Negli ultimi anni, molti dei principali musei d’arte del mondo hanno deciso di aprire un ristorante al loro interno, rendendolo parte fondamentale dell’esperienza. Allo stesso modo, le
grandi realtà della ristorazione e dell’enologia si stanno avvicinando al mondo dell’art e chef e vigneron iniziano a essere visti come artisti nei rispettivi campi. UCCA si impegna a portare arte di qualità nella vita di più persone ed è orgogliosa di poter collaborare con Da Vittorio per NEW WAVE by DA VITTORIO “.

NEW WAVE by DA VITTORIO vuole diventare punto di riferimento per mostre d’arte ed esperienze enogastronomiche di altissimo profilo nel quartiere Jing’an di Shanghai, contribuendo
a definire un nuovo stile e una nuova estetica multisensoriale nei musei d’arte.

Piatti della tradizione rivisti con gusto contemporaneo

Situato al terzo piano del museo, con vista mozzafiato dalla terrazza, il design degli interni di NEW WAVE by DA VITTORIO, curato dallo studio Linehouse Design Office, si adatta allo stile
del museo. Il colonnato della galleria introduce i commensali nel ristorante, dove uno specchio ad arco crea un effetto visivo inusuale e l’installazione in tessuto, sospesa dal soffitto, conferisce allo spazio la leggerezza di una nuvola. Gli elementi contrastanti di diversi materiali, che combinano morbido e duro, ruvido e liscio, ordine e disordine, solidità e trasparenza, fungono da catalizzatori per i sensi.

Lo Chef di NEW WAVE by DA VITTORIO, Francesco Bonvini, ha maturato la propria esperienza sia nella “casa madre” di Brusaporto che come sous chef di Da Vittorio Shanghai.
Sotto la guida degli executive chef Chicco e Bobo Cerea e la supervisione dell’executive chef dell’insegna di Shanghai, Stefano Bacchelli, Francesco Bonvini ha studiato per questo ristorante un menù sorprendente e intrigante, da gustare in un’atmosfera godibile e rilassata. Accanto a lui, una brigata tra cui spiccano i sous chef Niccolò Rotella e John Zhang, la head sommelier Camilla Mora, il bar manager Fabio Sajeva e il restaurant manager Vincent Tang.
Anche con NEW WAVE by DA VITTORIO continuiamo a celebrare la tradizione gastronomica italiana ma con un approccio più dinamico, vivace e casual: accanto ad alcuni dei nostri
signature dishes, porteremo anche una ventata di novità, interpretando nuove specialità regionali italiane, che cattureranno le papille gustative e le emozioni dei commensali ” prosegue la famiglia Cerea.

La ricerca della migliore materia prima stagionale e locale rappresenta da 55 anni la chiave del successo di Da Vittorio. NEW WAVE prosegue in questo solco, utilizzando gli stessi ingredienti di alta qualità di Da Vittorio Shanghai, presentando autentici sapori italiani e combinando estetica contemporanea con metodi di cottura raffinati. Allo stesso tempo, anche NEW WAVE continuerà a esprimere quello “stile familiare” del servizio tipico di tutte le insegne Da Vittorio, per diventare un modello di sofisticato bistrot casual a Shanghai.

In collaborazione con UCCA Edge, NEW WAVE lancerà una carta dei vini e un menu ispirati al mondo dell’arte, in edizione limitata, combinando lo stile artistico e le opere delle mostre per estendere il godimento estetico alle papille gustative. In concomitanza con la mostra “Becoming Andy Warhol”, NEW WAVE si ispira alla Pop Art creando un forte contrasto di colori in diversi piatti, oltre a utilizzare i pomodori siciliani per ricreare la mitica “Campbell’s Soup Can”. Un’opera d’arte che si può mangiare. La carta dei vini copre quasi 300 etichette italiane e mondiali e i clienti, tra una degustazione e l’altra, possono anche consultare un piccolo libro personalizzato con un’introduzione approfondita all’Italia e alle regioni vinicole grandi e piccole del mondo.

NEW WAVE by DA VITTORIO Cafè si trova invece nel bookstore del museo e offre un servizio di caffetteria e di light lunch per tutti i visitatori.

Gruppo Da Vittorio
Quella di Da Vittorio è la storia di un talento, quello della famiglia Cerea, capace di tracciare – in 55 anni di attività – nuovi percorsi nel mondo della ristorazione e dell’accoglienza, inventando uno “stile” unico che oggi viene esportato in tutto il mondo. Nato nel 1966 con l’apertura della prima insegna a Bergamo, voluta da Vittorio Cerea e sua moglie Bruna, oggi il Gruppo Da Vittorio è un sistema di business articolato in diverse aree di offerta, tutte accomunate dallo stesso obiettivo: offrire ai propri clienti un’esperienza d’eccellenza a tutti i livelli. Accanto allo storico ristorante oggi immerso nel verde della collina della Cantalupa a Brusaporto (dal 2010 insignito delle 3 Stelle Michelin) troviamo Da Vittorio St. Moritz (2 stella Michelin dal 2020) e Da Vittorio Shanghai (2 stelle Michelin dal 2020); la Dimora, sempre a Brusaporto, che con le sue 10 camere di charme fa parte del circuito Relais&Châteaux; la Pasticceria Cavour 1880, piccolo gioiello ristrutturato a Bergamo Alta e da tempo inserito nella lista dei Locali Storici d’Italia, cui si aggiunge ora la Locanda Cavour, che completa l’offerta di accoglienza firmata Da Vittorio; un modello di ristorazione esterna pret-a-porter considerato tra i migliori al mondo; un sistema di ristorazione collettiva che offre competenza e qualità in ogni ambito; importanti consulenze per realtà di prestigio come Terrazza Gallia a Milano e Allianz Stadium a Torino; non ultima, l’apertura di DaV Cantalupa, il pop up
restaurant con una formula di cucina più informale e giocosa, ora seguita da DaV Mare presso lo Splendido Mare di Portofino. La visione di papà Vittorio è oggi portata avanti dai cinque figli insieme alla Signora Bruna: Enrico, detto Chicco, e Roberto (Bobo), sono entrambi executive chef. Francesco è responsabile della ristorazione esterna, e degli eventi. Rossella è general and product&innovation manager. Barbara è responsabile delle attività di charity. Mamma Bruna continua a supervisionare il lavoro dei figli, ma anche delle mogli, dei mariti e dei nipoti che aiutano in cucina, in sala e in pasticceria. Il segreto del ristorante Da Vittorio è nella capacità di attuare il concetto di “tradizione lombarda e genio creativo”, unendo la grande tradizione culinaria italiana all’evoluzione della modernità.
UCCA Edge
UCCA Edge, aperto al pubblico nel maggio 2021, è uno spazio di 5.500 metri quadrati distribuiti su tre piani ed è situato presso la Yingkai Cultural and Creative Plaza nel distretto di Jing’an di Shanghai. Comprende una sala espositiva di 1.700 metri quadrati, un terrazza all’aperto e aree pubbliche tra cui un’aula magna. Come parte integrante del complesso UCCA, UCCA Edge propone mostre di artisti famosi provenienti dalla Cina e dall’estero, nonché mostre itineranti di altre gallerie UCCA. La mostra di inaugurazione, curata dal direttore di UCCA Philip Tinari, è stata seguita da una personale del famoso artista Liu Xiaodong, con i suoi ultimi dipinti e opere del passato, e una retrospettiva del maestro della Pop Art Andy Warhol, presentata in collaborazione con il Museo Andy Warhol di Pittsburgh. UCCA Edge è diventato un nuovo punto di riferimento artistico a Shanghai, dando nuova vita a questa città culturalmente vivace.


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