Guida Michelin 2023. Adesso le stelle verdi sono 48!

La 68° edizione della Guida Michelin ha assegnato 19 nuove stelle verdi, che portano il totale dei ristoranti in Italia con questo emblema a 48. La Stella Verde è un simbolo che contraddistingue i ristoratori in prima linea sul fronte della sostenibilità e può essere attribuito a qualsiasi ristorante, non solo ai ristoranti stellati o ai Bib Gourmand. Nell’assegnare il riconoscimento, gli ispettori prendono in considerazione molteplici fattori: la produzione delle materie prime, il rispetto del lavoro e il supporto dei produttori locali, la riduzione degli sprechi, la gestione dei rifiuti, le azioni mirate a minimizzare l’utilizzo delle risorse energetiche e l’impatto della struttura sull’ambiente, la formazione sostenibile dei giovani, sono solo alcuni dei temi. Le new entry:

Piazza Duomo	Alba	Piemonte	***
Vignamare	Andora	Liguria
La Tana Gourmet	Asiago	Veneto	*
Ahimè	Bologna	Emilia Romagna	Bib Gourmand
Poggio Rosso	Castelnuovo Berardenga	Toscana	*
El Molin	Cavalese	Trentino Alto Adige	*
La Bandiera	Civitella Casanova	Abruzzo	*
Vite	Coriano	Emilia Romagna
I Tenerumi	Eolie (Vulcano)	Sicilia	*
Dalla Gioconda	Gabicce Monte	Marche	*
Il Mirto	Ischia (Forio)	Campania
La Peca	Lonigo	Veneto	**
Il Cantinone & Sport Hotel Alpina	Madesimo	Lombardia	*
D.One Restaurant	Montepagano	Abruzzo	*
Contrada Bricconi	Oltressenda Alta	Lombardia
Il Colmetto	Rodengo Saiano	Lombardia
Osteria del Viandante	Rubiera	Emilia Romagna	*
Lokanda Devetak	Savogna d'Isonzo	Friuli Venezia Giulia	Bib Gourmand
Villa Pignano	Volterra	Toscana

La Guida Michelin

La Guida Michelin nasce in Francia nel 1900. Era una piccola guida che avevano voluto i fratelli Édouard e André Michelin , i fondatori della Michelin , per aiutare le poche migliaia di automobilisti francesi alle prese con un viaggio che, allora, era spesso avventuroso. Conteneva informazioni pratiche (dove fare rifornimento, dove trovare un’officina, dove cambiare i pneumatici) e indicazioni su dove mangiare e dormire. In Italia, la prima Guida MICHELIN è del 1956. La Guida Michelin nasce quindi come aiuto per chi viaggia, come ogni prodotto (pneumatici, carte e guide) Michelin , e continua ad esserlo. I rigorosi criteri di selezione, applicati in modo omogeneo in 39 Paesi, rendono la Guida Michelin un riferimento nel campo della ristorazione. Gli ispettori Michelin operano in modo anonimo seguendo una consolidata metodologia in tutto il mondo e pagano il conto al ristorante, valutando esclusivamente la qualità della cucina in base a cinque criteri definiti da Michelin: qualità delle materie prime, tecniche di cottura, armonia dei sapori, personalità dello chef nei piatti e qualità nel tempo e nell’intero menu. Questi criteri sono rispettati dagli ispettori Michelin in Italia, come in Giappone o in Cina e negli Stati Uniti. Ne consegue che la qualità di un ristorante tre stelle è la stessa a Firenze e a New York, così come dev’essere equiparabile la qualità di un ristorante una stella a Napoli e a Londra.

Tutte le stelle verdi 2023

LIGURIA (1)

Località	Prov.	Distinz.	locale
Andora	SV		Vignamare

  PIEMONTE (3)

Località	Prov.	Distinz.	locale
Alba	CN	***	Piazza Duomo
Orbassano	TO		Casa Format
Caluso	TO	*	Gardenia

  LOMBARDIA (8)

Località	Prov.	Distinz.	locale
Oltressenda Alta	BG		Contrada Bricconi
Rodengo Saiano	BS		Il Colmetto
Isola Dovarese	CR	Bib Gourmand	Caffè La Crepa
Cornaredo / San Pietro All'Olmo	MI	**	D'O
Milano	MI	*	Joia
Madesimo	SO	*	Il Cantinone & Sport Hotel Alpina
Mantello	SO	*	La Présef
Villa di Chiavenna	SO	*	Lanterna Verde

  VENETO (7)

Località	Prov.	Distinz.	locale
Cortina D'Ampezzo	BL	*	SanBrite / El Brite de Larieto
Ponte Longo	PD	*	Lazzaro 1915
San Polo di Piave	TV	Bib Gourmand	Osteria Enoteca Gambrinus
Venezia	VE	*	Venissa
Asiago	VI	*	La Tana Gourmet
Lonigo	VI	*	La Peca
Romagnano	VR	*	La Cru

  FRIULI-VENEZIA GIULIA (1)

Località	Prov.	Distinz.	locale
Savogna d'Isonzo	GO	*	Lokanda Devetak

  TRENTINO-ALTO ADIGE (7)

Località	Prov.	Distinz.	locale
Alta Badia / San Cassiano	BZ	***	St. Hubertus
Renon / Soprabolzano	BZ	*	1908
San Genesio	BZ	Bib Gourmand	Antica Locanda al Cervo- Landgasthof zum Hirschen
San Lorenzo di Sebato	BZ	Bib Gourmand	Lerchner's In Runggen
Sarentino	BZ	**	Terra
Cavalese	TN	*	El Molin
Moena	TN	Bib Gourmand	Agritur El Mas

  EMILIA-ROMAGNA (4)

Località	Prov.	Distinz.	locale
Bologna	BO	Bib Gourmand	Ahimè
Modena	MO	***	Osteria Francescana
Rubiera	RN	*	Osteria del Viandante
Coriano	RN		Vite

  MARCHE (1)

Località	Prov.	Distinz.	locale
Gabicce Monte	PU	*	Dalla Gioconda

  TOSCANA (5)

Località	Prov.	Distinz.	locale
Cerreto Guidi	FI		PS Ristorante
Scarperia	FI	*	Virtuoso Gourmet
Suvereto	LI		I' Ciocio-Osteria di Suvereto
Volterra	PI		Villa Pignano
Castelnuovo Berardenga	SI	*	Poggio Rosso

  ABRUZZO (2)

Località	Prov.	Distinz.	locale
Civitella Casanova	PE	*	La Bandiera
Roseto degli Abruzzi / Montepagano	TE	*	D.one Restaurant

  LAZIO (2)

Località	Prov.	Distinz.	locale
Genazzano	RM	*	Aminta Resort
Roma	RM		Mater Terrae

  CAMPANIA (2)

Località	Prov.	Distinz.	locale
Ischia / Forio	NA		Il Mirto
Paestum	SA	*	Le Trabe

  PUGLIA (1)

Località	Prov.	Distinz.	locale
Manduria	TA	*	Casamatta

  CALABRIA (1)

Località	Prov.	Distinz.	locale
Strongoli	KR	*	Dattilo

  SICILIA (2)

Località	Prov.	Distinz.	locale
Isole Eolie / Salina	ME	*	Signum
Isole Eolie / Vulcano	ME	*	I Tenerumi

  SARDEGNA (1)

Località	Prov.	Distinz.	locale
Pula	CA	*	Fradis Minoris