Una ''pizza tricolore'' che piace ai turisti stranieri: la ricetta di Chef Giuseppe Pinto
Una ricetta di Giuseppe Pinto, brand ambassador e resident Chef di Alfa Forni, realizzata con il forno “due pizze” di Alfa nella versione alimentata a legna
RICETTE - Semplice, ma attraente e adatta a tutti per la sua leggerezza: “abbiamo sperimentato questa ricetta scoprendone una grande attrattività nelle preferenze dei turisti internazionali” – spiega Giuseppe Pinto, che conduce la pizzeria DiPinto a Ferentino (FR) - Alla base biancaneve realizzata con il fiordilatte fresco si aggiunge la freschezza decisa e pungente della rucola che funge da letto sul quale aggiungere pachino fresco e quenelle di Philadelphia. Colori accesi e freschezza degli ingredienti rendono la pizza tricolore un must nel nostro menù”.
Giuseppe Pinto e Sara Lauro
La ricetta della Pizza Tricolore passo passo:
Ingredienti per l’impasto:
● 200 gr di farina “1”
● 800 gr farina “00”
● 600 ml di acqua
● 3 gr di lievito liofilizzato
● 20 gr di sale
● 20 ml di olio extravergine di oliva
Ingredienti per il topping:
● Rucola fresca
● Pomodori Pachino freschi
● Mozzarella Fiordilatte di Agerola
● Formaggio Philadelphia
● Olio extravergine di oliva
● Sale
Per l’impasto della pizza
La lievitazione totale per questo tipo di impasto è di 24 ore. Passate le prime 12 ore in frigo tiriamo fuori l‘impasto, formiamo i panetti e li rimettiamo in frigo per altre 5/6 ore. Le restanti ore le utilizzeremo per finire la lievitazione fuori dal frigo. Bisogna tenere sempre conto della temperatura esterna per la seconda parte della lievitazione: in estate ci vorranno più ore in frigo, mentre in inverno i panetti possono anche stare più tempo fuori dal frigo. Pertanto le 12 ore della seconda parte della lievitazione sono variabili a seconda della temperatura esterna.
Unite le due farine in un recipiente e aggiungete il lievito liofilizzato. Fate prendere aria al composto. Aggiungete lentamente l’acqua; impastate per far assorbire l’acqua al composto. Aggiungete il sale e infine l’olio. Terminate di impastare sulla spianatoia.
Mettete l’impasto nella cassetta, fate lievitare in frigo per 12 ore. Utilizzate il tagliapasta per realizzare i panetti, circa 225 gr ciascuno. Formate i panetti e riponeteli in frigo per altre 5/6 ore, continuate la lievitazione fuori dal frigo per le restanti 5/6 ore.
Il procedimento
● Stendiamo il panetto della pizza
● Condiamo con della mozzarella fiordilatte di Agerola
● Inforniamo per circa 90 secondi
● Una volta estratta la pizza dal forno posizioniamo un letto di rucola, aggiungiamo dei pomodori pachino tagliati a spicchi e delle quenelle di formaggio Philadelphia.
● Un giro d’olio e un pizzico di sale concludono la realizzazione della pizza tricolore.
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