Gorgonzola sulla tavola natalizia con 10 golose ricette
Per gli appassionati e gli intenditori gourmet, Gorgonzola Dop è un classico intramontabile anche a Natale, da servire assoluto come fine pasto oppure declinato in preparazioni create ad hoc per esaltarne il gusto.
Ecco quindi 10 ricette golose e d'effetto per le cene e i pranzi delle festività natalizie, o per salutare l'anno vecchio e accogliere il 2020 all'insegna del gusto.
Preparazione:
Mettete il lievito in una ciotola, copritelo a filo con acqua tiepida e fate sciogliere il tutto. Incorporate circa 1 cucchiaino di farina 00, tanta quanto basta per ottenere una pastella morbida. Lasciate riposare 15minuti. Disponete la restante farina 00 e la farina di riso venere sulla spianatoia e versate al centro la pastella di lievito, il sale, il vino bianco, il sesamo e i semi di papavero.
Impastate il tutto aggiungendo un goccio di acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio. Formate una palla omogenea e ponetela in una terrina infarinata coperta con un panno inumidito e lasciate lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione lavorate di nuovo l’impasto e stenderlo sottilmente con il mattarello o tira sfoglia. Tagliare a forma di cucchiaio cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti circa. Riempire con mousse di gorgonzola preparata con mascarpone, gorgonzola e miele. Infine decorare con ribes e riccioli di sedano
Preparazione:
PER IL CUBO:
Pulire e tagliare la carne al coltello, condire con olio e sale, con l’aiuto di un coppa pasta quadrato formare 3 cubi di carne per persona e conservare.
PER LA SALSA AL GORGONZOLA:
Portare a bollore la panna, aggiungere il gorgonzola e scioglierlo, filtrare e conservare in una bacinella.
PER LA SALSA AL TUORLO:
Aprire le uova, recuperare il tuorlo e aggiungere la panna, deve risultare una salsa morbida.
PER LA FINITURA:
In un piatto mettere delle strisce di salsa al gorgonzola, mettere 3 pezzi di cubo di carne, delle gocce di salsa al tuorlo e decorare con erbe e fiori.
Preparazione:
Stendere la pasta con la sfogliatrice, in modo da avere uno spessore uniforme, partendo da 10 scalando fino al 5. Bucherellare la sfoglia è spennellare con acqua e zucchero. Infornare a 190 C tra 2 placche in modo da non far gonfiare la sfoglia e renderla così dorata e friabile. Mentre la sfoglia cuoce preparare la gelée di pere.
Partire mettendo la gelatina in acqua fredda. Tagliare e spremere il limone dividendo il succo in due parti, una andrà nell’acqua in cui andranno adagiate le pere dopo essere state tagliate e l’altra metà verrà aggiunta al composto che verrà messo sul fuoco. Quindi tagliare le pere e nel frattempo adagiarle nell’acqua e limone, sul fuoco mettere le pere con il succo di limone, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella e lasciar cuocere fino a che le pere non risulteranno morbide, togliere dal fuoco e creare una crema con il frullatore ad immersione, strizzare la gelatina e farla sciogliere nel composto ancora caldo, stendere su una teglia con uno spessore di circa mezzo centimetro e lasciar rapprendere in frigo.
Per preparare la mousse mettere la gelatina a bagno in acqua fredda, mischiare il gorgonzola con il mascarpone e lo zucchero a velo. Scaldare un goccio di panna dove si andrà a sciogliere la gelatina dopo averla strizzata e il restante andrà montato a neve ferma. Aggiungere la gelatina sciolta al composto di gorgonzola e poi amalgamare dal basso verso l’alto la panna montata, tritare 100g di noci a pezzettini fini e amalgamare il composto, lasciare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Per il caramello salato partire mettendo lo zucchero in un pentolino meglio se di rame e lasciar caramellare, nel frattempo scaldare la panna fresca, stando sempre attenti il Caramello tende a bruciare molto in fretta, quando avrà raggiunto un colore ambrato togliere dal fuoco e aggiungere il burro freddo a pezzetti e il sale mescolando velocemente senza mai fermarsi rischiereste di compromettere la riuscita del caramello. Aggiungere la panna e mescolare. Con le noci avanzate, possibilmente gherigli interi, ricoprirle di caramello e adagiare sopra di esse qualche granello di sale grosso.
A preparazioni terminate riprendere tutti gli ingredienti e iniziare con l’impiattamento. Spalmare un sottile strato di caramello sulla sfoglia mettere la mousse di gorgonzola con le noci e un disco di gelatina di pere chiudere con un altro disco di sfoglia e decorare a piacere.
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per 4 persone:
Cucchiaini di riso rosso con mousse di gorgonzola, ribes e riccioli di sedano
Ricetta degli allievi dell’Istituto Ravizza di Novara Gabriele Plurione e Alessandra Scirli
https://www.youtube.com/watch?v=woE_xik_zWM&feature=emb_title Ingredienti:- Farina di riso rosso 125 g
- Farina 00 150 g
- Olio extravergine 60 g
- Lievito di birra secco 3 g
- Sale 7 g
- Vino bianco secco 75 ml
- Sesamo 100 g
- Acqua 10 ml
- Semi papavero 10 g
- Mascarpone 150 g
- Miele 10 g
- ribes 50 g
- Gorgonzola dolce 300 g
Preparazione:
Mettete il lievito in una ciotola, copritelo a filo con acqua tiepida e fate sciogliere il tutto. Incorporate circa 1 cucchiaino di farina 00, tanta quanto basta per ottenere una pastella morbida. Lasciate riposare 15minuti. Disponete la restante farina 00 e la farina di riso venere sulla spianatoia e versate al centro la pastella di lievito, il sale, il vino bianco, il sesamo e i semi di papavero.
Impastate il tutto aggiungendo un goccio di acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio. Formate una palla omogenea e ponetela in una terrina infarinata coperta con un panno inumidito e lasciate lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione lavorate di nuovo l’impasto e stenderlo sottilmente con il mattarello o tira sfoglia. Tagliare a forma di cucchiaio cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti circa. Riempire con mousse di gorgonzola preparata con mascarpone, gorgonzola e miele. Infine decorare con ribes e riccioli di sedano
Plin di gorgonzola, salsa al foie gras e lamponi disidratati
Chef Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi, Orta San Giulio
https://www.youtube.com/watch?v=UPeoZKNonfE&feature=emb_title Ingredienti:- 400 g di farina gran pasta
- 100 g di farina di semola
- 13 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- 200 g di Gorgonzola dolce
- Scorza di 1 limone biologico
- 200 g fegato grasso scaloppa
- 100 ml di fondo di vitello
- 40 ml di brodo di pollo
- 40 g di burro
- Sale q.b.
Risotto alla Carota Nera, Aceto di Vino, Fondente di Gorgonzola e Caviale
chef Gianpiero Cravero, Ristorante Convivium Novara
https://www.youtube.com/watch?v=TD9VFhh8K2g&feature=emb_title Ingredienti:- 1 carota nera, aceto di vino bianco
- 300 gr. di riso Carnaroli
- 100 gr. di burro
- brodo vegetale
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di panna fresca
- 100 gr. di gorgonzola dolce e piccante
- 1 confezione di caviale
- 1 finocchio crudo
- parmigiano reggiano
Cotechino caldo alla fonduta di Gorgonzola
chef Gianpiero Cravero, Ristorante Convivium Novara
https://www.youtube.com/watch?v=sszx-b0Majg&feature=emb_title Ingredienti:- Zucca mantovana
- Latte
- Burro
- 1 cotechino
- Gorgonzola Dolce Dop
- Mostarda di frutta
Cubo di tartare di carne con salsa al Gorgonzola e tuorlo d’uovo
Chef Antonino Cannavacciuolo
https://www.youtube.com/watch?v=yE-JvV3kT4k&feature=emb_title Ingredienti per 4 persone: Per il cubo 400 gr scamone di vitello – sale q.b. – olio extra vergine d’oliva q.b. Per la salsa al Gorgonzola 80 gr gorgonzola dolce – 200 gr panna Per la salsa al tuorlo 2 tuorli d’uovo fresco – 1/2 cucchiaio di pannaPreparazione:
PER IL CUBO:
Pulire e tagliare la carne al coltello, condire con olio e sale, con l’aiuto di un coppa pasta quadrato formare 3 cubi di carne per persona e conservare.
PER LA SALSA AL GORGONZOLA:
Portare a bollore la panna, aggiungere il gorgonzola e scioglierlo, filtrare e conservare in una bacinella.
PER LA SALSA AL TUORLO:
Aprire le uova, recuperare il tuorlo e aggiungere la panna, deve risultare una salsa morbida.
PER LA FINITURA:
In un piatto mettere delle strisce di salsa al gorgonzola, mettere 3 pezzi di cubo di carne, delle gocce di salsa al tuorlo e decorare con erbe e fiori.
Panettone farcito con fonduta di Gorgonzola, noci e miele
Chef Piero Bertinotti, Ristorante Pinocchio di Borgomanero
https://www.youtube.com/watch?v=h_nabg_hYAY&feature=emb_title Ingredienti:- fette di panettone
- noci
- cioccolato fondente
- zucchero di canna
- miele
- panna fresca
- gorgonzola dolce dop
Millefoglie con mousse al Gorgonzola, gelèe di pere e noci al caramello salato
Ricetta dell’allieva dell’Istituto Ravizza di Novara, Aurora Termini
https://www.youtube.com/watch?v=7cCL9KjQpXM&feature=emb_title Ingredienti per 4 persone:- Pasta sfoglia 250g
- Noci 150g
- Gorgonzola dolce 110g
- Mascarpone 220g
- Zucchero a velo Qb
- Panna da montare 150ml
- Gelatina in fogli 5 fogli
- Zucchero 70g
- Burro 30g
- Panna fresca 50ml
- Sale fino Qb
- Sale grosso Qb
- Pere 200g
- Limoni 1
- Gelatina in fogli 8 fogli
- Cannella Qb
- Zucchero 2 cucchiai
Preparazione:
Stendere la pasta con la sfogliatrice, in modo da avere uno spessore uniforme, partendo da 10 scalando fino al 5. Bucherellare la sfoglia è spennellare con acqua e zucchero. Infornare a 190 C tra 2 placche in modo da non far gonfiare la sfoglia e renderla così dorata e friabile. Mentre la sfoglia cuoce preparare la gelée di pere.
Partire mettendo la gelatina in acqua fredda. Tagliare e spremere il limone dividendo il succo in due parti, una andrà nell’acqua in cui andranno adagiate le pere dopo essere state tagliate e l’altra metà verrà aggiunta al composto che verrà messo sul fuoco. Quindi tagliare le pere e nel frattempo adagiarle nell’acqua e limone, sul fuoco mettere le pere con il succo di limone, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella e lasciar cuocere fino a che le pere non risulteranno morbide, togliere dal fuoco e creare una crema con il frullatore ad immersione, strizzare la gelatina e farla sciogliere nel composto ancora caldo, stendere su una teglia con uno spessore di circa mezzo centimetro e lasciar rapprendere in frigo.
Per preparare la mousse mettere la gelatina a bagno in acqua fredda, mischiare il gorgonzola con il mascarpone e lo zucchero a velo. Scaldare un goccio di panna dove si andrà a sciogliere la gelatina dopo averla strizzata e il restante andrà montato a neve ferma. Aggiungere la gelatina sciolta al composto di gorgonzola e poi amalgamare dal basso verso l’alto la panna montata, tritare 100g di noci a pezzettini fini e amalgamare il composto, lasciare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Per il caramello salato partire mettendo lo zucchero in un pentolino meglio se di rame e lasciar caramellare, nel frattempo scaldare la panna fresca, stando sempre attenti il Caramello tende a bruciare molto in fretta, quando avrà raggiunto un colore ambrato togliere dal fuoco e aggiungere il burro freddo a pezzetti e il sale mescolando velocemente senza mai fermarsi rischiereste di compromettere la riuscita del caramello. Aggiungere la panna e mescolare. Con le noci avanzate, possibilmente gherigli interi, ricoprirle di caramello e adagiare sopra di esse qualche granello di sale grosso.
A preparazioni terminate riprendere tutti gli ingredienti e iniziare con l’impiattamento. Spalmare un sottile strato di caramello sulla sfoglia mettere la mousse di gorgonzola con le noci e un disco di gelatina di pere chiudere con un altro disco di sfoglia e decorare a piacere.
Gorgonzola sul Pandoro
Ingredienti per 4 persone:
- Gorgonzola dolce 300 g
- Latte 0,25 l
- Pandoro 1 kg
- Zucchero 75 g
- Cannella quanto basta
Mousse al Porto
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di gorgonzola piccante
- 1/2 dl di panna acida
- 2 cucchiai di Porto
Pere Martin Sec al gorgonzola
chef Sergio Zuin
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di gorgonzola
- 50 g di mascarpone
- 1 bicchiere di panna fresca
- 8 pere Martin Sec
- 1/2 l di vino Ghemme
- 1/2 bicchiere di Marsala vergine
- 1/2 bicchiere di acqua
- 150 g di zucchero
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