Le pietanze più associate al Natale: pesce, baccalà e struffoli. Ecco le ricette di Zucchi

RICETTE - Alle porte del Natale 2024, Zucchi ha indagato le usanze gastronomiche più popolari in tutta la Penisola. Proprio per accompagnare tutte le pietanze che saranno preparate questo Natale, Zucchi propone un’offerta sul suo e-commerce che comprende tutti i suoi oli di altissima qualità. E, perché no, anche come idee regalo per accontentare parenti e amici dai gusti più decisi o più delicati. Inoltre, lo storico oleificio, a seguito delle preferenze manifestate dagli italiani nella sua ricerca, propone le ricette di Struffoli e Baccalà. 

La Ricerca

Dalla ricerca Zucchi Fritto Libero! condotta dall’istituto Human Highway, le ricette che gli italiani più associano al Natale sono il pesce (21%), il baccalà (19%) e gli struffoli (14%). A dimostrazione che salati e dolci sono in egual misura apprezzati sulla tavola delle feste.  Il 61% degli italiani non si farà mancare le fritture sotto le feste perché la loro preparazione risulta spesso motivo di condivisione e felicità in casa.
Le peculiarità delle 7 regioni – Tra i tantissimi piatti natalizi, i preferiti e i più scelti per il Natale in arrivo saranno gli struffoli, scelti dal 43% dei campani; le olive all’ascolana, regine indiscusse della tavola delle feste nelle Marche (38%); le pettole predilette dal 27% dei pugliesi; il pesce sulla tavola dei lombardi (22%), l’immancabile baccalà per il 21% dei veneti (che in realtà è per la maggioranza stoccafisso), e gli sfinci (11%) che troneggeranno sulle tavole dei siciliani. 

L’offerta di Natale – Dall’1 al 22 dicembre sono tantissimi i tris di oli tra cui scegliere sull’e-commerce Zucchi.com per accedere alla promozione: dall’olio evo 100% italiano sostenibile Legambiente, all’olio di girasole altoleico Zucchi Fritto Libero!, all’olio extravergine di oliva aromatizzato al limone. Acquistando 2 tris di oli si potrà avere la consegna gratuita a casa: una promo per chi il cadeau lo vuole fare agli altri ma anche a se stesso, regalando e regalandosi un tris di olio di qualità! 

Le Ricette

Vista la grande popolarità delle ricette del Baccalà e degli Struffoli, Oleificio Zucchi ha voluto mettere a disposizione le ricette di questi due grandi classici sul sito Zucchi.com. L’olio impiegato per la frittura di queste pietanze è l’innovazione di prodotto 2024: Zucchi Fritto Libero!, un olio di semi di girasole altoleico con antiossidanti che riduce del 50% l’odore di fritto rispetto agli oli di girasole standard e con un punto di fumo elevato pari a 230°C.
Per accontentare i palati salati e dolci questo Natale, Zucchi propone le ricette delle due pietanze più votate per questo periodo di festività: il baccalà e gli struffoli. 

Trancetti di baccalà fritto con crema di patate e melograno

Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per 6 persone:

600 g di baccalà già ammollato
3 patate
100 g farina
100 g farina di mais
1 melograno
2 scalogni
2 chiodi di garofano
Q.B. / rosmarino
Q.B. / sale
Q.B. / pepe nero
Q.B. / olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi

Per friggere:
Olio Zucchi Fritto Libero!

Preparazione:

Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Sbucciare gli scalogni e tritarli grossolanamente. Far soffriggere gli scalogni con un filo d’olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi in una pentola, unire le patate e lasciare insaporire qualche minuto. Versare l’acqua calda in modo da coprire le patate a filo. Aggiungere i chiodi di garofano e un rametto di rosmarino e regolare di sale e di pepe. Coprire e cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa. Eliminare i chiodi di garofano e il rosmarino. Frullare il composto con un frullatore a immersione e lasciarlo nella pentola coperta.
Nel frattempo, sciacquare il baccalà e pulire la polpa da pelle ed eventuali spine e tagliare la polpa a piccoli tranci di circa 4 cm per 3 cm. Mettere i pezzettini di baccalà in uno scolapasta, aggiungere le farine mescolate e con le mani massaggiare i bocconcini per impanarli bene. Quindi scuotere delicatamente per togliere la farina in eccesso.
Versare l’olio Zucchi Fritto Libero! in una padella. Quando è ben caldo, immergere completamente i tranci di baccalà pochi alla volta e far cuocere fino a doratura muovendoli il meno possibile per non farli sfaldare. Trasferire su carta assorbente e continuare la cottura di tutti i tranci. Pulire i chicchi di melograno e spezzare qualche foglia di rosmarino fresco. Versare nei bicchierini un mestolo di crema di patate. Condire con una macinata di pepe, qualche chicco di melagrana e foglia di rosmarino.
Aggiungere due tranci di baccalà e servire immediatamente.

Gli Struffoli by Zucchi

Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 12 persone: 

Per l’impasto:
500 g di farina 00
100 g di burro
3 uova
2 tuorli
20 g di zucchero
2 cucchiai di liquore all'anice
1 pizzico di sale fino
1 pizzico di bicarbonato
Scorza di 1 arancia
Scorza di 1 limone

Per condire:
600 g di miele millefiori
150 g di arancia candita a cubetti
Scorza di 1 arancia
Scorza di 1 limone
Codette colorate Q.B.
Confettini argentati Q.B.

Per friggere:
1,5 l di olio Zucchi Fritto Libero!

Preparazione: 

Setacciare la farina nella ciotola della planetaria. Aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero e il bicarbonato e mescolare bene le polveri. Tagliare il burro ammorbidito a cubetti, aggiungerlo nella ciotola e impastarlo con le mani in modo da ottenere un impasto sbriciolato. Mettere la ciotola nella planetaria con la molla per impastare a bassa velocità. Aggiungere le uova una alla volta e i tuorli. Aggiungere il liquore all'anice, la scorza di limone e di arancia e grattugiare. Lavorare l'impasto con la planetaria per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Quindi trasferirlo sulla spianatoia. Finire di lavorarlo e creare una palla. Avvolgere l'impasto con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Infarinare leggermente la spianatoia. Prelevare una parte di impasto, formare dei filoncini spessi 1 cm e tagliare dei piccoli tocchetti della stessa lunghezza. Per dargli una forma più rotonda girarli velocemente con la mano sopra alla spianatoia. Andare avanti con tutto l’impasto.
Nel frattempo, versare l'olio Zucchi Fritto Libero! in un tegame largo e scaldarlo a circa 160°C. Friggere gli struffoli pochi alla volta e smuoverli un po' durante la cottura, in questo modo risulteranno tondi. Quando saranno ben dorati scolarli su un vassoio con carta assorbente. Proseguire in questo la cottura di tutti gli struffoli.
Per la guarnitura: in un tegame versare il miele e scaldare a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Spegnere appena inizia a bollire e aggiungere la scorza di limone e quella d'arancia grattugiate. Unire l'arancia candita a cubetti e mescolare. Lasciare intiepidire per 5 minuti, quindi versare gli struffoli nel tegame e mescolare bene con un mestolo di legno sino a che gli struffoli non saranno ben ricoperti. Coprire con la carta forno inumidita uno stampo da ciambella. Versare gli struffoli dentro allo stampo e con il dorso del cucchiaio premere leggermente in modo che le palline riempiano tutti i buchi, quindi lasciare raffreddare. Per trasferire gli struffoli sul piatto da portata appoggiare il piatto sullo stampo, ribaltare sotto sopra e togliere la carta forno. Decorare con gli zuccherini colorati e servire.

Oleificio Zucchi nasce nel 1810 come attività artigianale a conduzione familiare dedicata all’estrazione di olio da semi per uso alimentare. Nel corso degli anni, sotto la guida della famiglia Zucchi l’azienda, con sede a Cremona, diventa una realtà industriale e commerciale italiana di primaria importanza nel settore oleario, sia in Italia che all’estero: ad oggi serve più di 40 paesi in 5 continenti. Con la Divisione Consumer, produce e distribuisce un’ampia gamma di oli da olive e da semi che si distinguono per l’eccellenza, il gusto e la versatilità in cucina, grazie alla profonda conoscenza dell’“Arte del Blending”. Oleificio Zucchi si impegna per portare sulla tavola le migliori materie prime selezionate e armonizzate dai suoi blendmaster, e nel 2017 ha dato vita al primo disciplinare di Certificazione di Sostenibilità dell’intera filiera dell’olio Extra Vergine da olive (DTP 125), garantita da CSQA. Viene assicurata così per i suoi oli certificati, in Italia e in Europa, una filiera di eccellenza, trasparente e tracciabile in ogni passaggio, fondata sul rispetto per l'ambiente, sul giusto riconoscimento economico del lavoro, sui diritti dei lavoratori. www.zucchi.com

Leggi l'articolo anche su FoodyBev.com

Horecanews.it informa ogni giorno i propri lettori su notizie, indagini e ricerche legate alla ristorazione, piatti tipici, ingredienti, ricette, consigli e iniziative degli chef e barman, eventi Horeca e Foodservice, con il coinvolgimento e la collaborazione delle aziende e dei protagonisti che fanno parte dei settori pasticceria, gelateria, pizzeria, caffè, ospitalità, food e beverage, mixology e cocktail, food delivery, offerte di lavoro, marketing, premi e riconoscimenti, distribuzione Horeca, Catering, retail e tanto altro!