Pancarrè al germe di grano: la ricetta per una colazione dolce o salata
La colazione si fa più varia, tra dolce e salato. Mulino Padano propone una ricetta per preparare in casa il pancarrè al germe di grano.
RICETTE - La colazione italiana sta diventando più varia e accanto alla tradizionale coppia croissant e cappuccino trovano spazio proposte più strutturate, comprese quelle salate. Una tendenza che riguarda non soltanto bar e hotel, ma anche il consumo domestico, dove toast, uova, burro di arachidi, marmellate, avocado, formaggi freschi e salumi entrano sempre più spesso nel primo pasto della giornata.
In questo tipo di colazione anche il pane in cassetta può assumere un ruolo diverso, come alternativa alle fette biscottate oppure come accompagnamento agli altri ingredienti. Mulino Padano, azienda attiva nel settore delle farine professionali, propone alcuni suggerimenti per preparare in casa un pancarrè nutriente e sfizioso da portare in tavola fin dal mattino.
Il punto di partenza è la scelta della farina. Tra le indicazioni dell’azienda c’è GustoFibra N°4 di Mulino Padano, farina di grano tenero con un buon contenuto di proteine e fibre, arricchita con germe di grano, fonte naturale di vitamina E. La sua composizione permette di ottenere un pane soffice e saporito, caratterizzato anche da un colore dorato.
Una volta preparato, il pancarrè può essere utilizzato in modi diversi a seconda del tipo di colazione. Chi preferisce restare su preparazioni più classiche può utilizzarlo per toast e french toast, oppure sfruttarne la struttura porosa nell’abbinamento con burro e marmellata.
Per una colazione ispirata a proposte più internazionali, invece, il pane può accompagnare uovo in camicia e avocado oppure creme spalmabili a base di frutta secca, come il burro di arachidi. Profumi e morbidezza lo rendono adatto anche a una colazione salata più vicina alle abitudini italiane, con ricotta, primo sale o salumi.
Ecco allora come preparare il pancarrè fatto in casa.
Pancarrè al germe di grano
Ingredienti
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Farina GranEssere GustoFibra N°4: 1 kg
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Latte intero: 600 g
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Zucchero semolato: 100 g
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Lievito di birra fresco: 25 g
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Sale: 20 g
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Burro: 100 g
Procedimento
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Amalgamare la farina e il latte.
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Aggiungere lievito e zucchero continuando a impastare.
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Inserire il sale.
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Aggiungere il burro precedentemente ammorbidito, quindi continuare a impastare finché l’impasto è compatto, lucido e uniforme.
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Far riposare la massa per 60 minuti.
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Procedere con lo staglio e la formatura dei filoni, che poi si dovranno collocare negli stampi, dentro i quali dovranno triplicare di volume una volta cotti. L’ideale sarebbe usare stampi specifici per pancarrè, che presentano un coperchio con piccoli fori circolari utili per capire quando è stato raggiunto il corretto punto di lievitazione.
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Lasciare lievitare negli stampi per circa 60 minuti, ossia fino al corretto riempimento dello stampo. Se sono stati usati stampi per pancarrè, infornare appena l’impasto affiorerà dai piccoli fori posti sul coperchio dello stampo.
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Infornare a 180 °C per un tempo variabile a seconda delle dimensioni. Indicativamente, per uno stampo da 1 kg è necessario un tempo di cottura di circa 40 minuti.
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Al termine della cottura, sfornare ed estrarre dallo stampo, quindi far riposare le forme, coperte con un canovaccio, per almeno due ore prima del taglio.
Il consiglio
Per preparare la versione integrale del pancarrè sarà sufficiente utilizzare la farina integrale GranEssere GustoFibra N°3 e mantenere le dosi della ricetta originale, tranne il latte che dovrà salire a 650 g per 1 kg di farina.
