Calamari ripieni con ricotta: la ricetta di William Anzidei
William Anzidei di Les Étoiles prepara calamari ripieni di ricotta e pomodorini secchi, serviti su una crema di melanzane
RICETTE - Lo chef William Anzidei di Les Étoiles propone dei calamari ripieni di ricotta e pomodorini secchi con crema di melanzane, una preparazione che unisce il pesce a una farcia morbida e saporita.
Il ripieno viene realizzato amalgamando ricotta, pomodorini secchi e basilico, mentre le melanzane, dopo la cottura in forno, vengono trasformate in una crema con olio, sale e pepe. I calamaretti farciti sono quindi dorati in padella e serviti sulla crema di melanzane, completando il piatto con pomodorini secchi e basilico.
La ricetta
Ingredienti per quattro persone
12 calamaretti da 12 cm
500 g ricotta
100 g di pomodorini secchi
4 melanzane
30 g di basilico
Sale
Pepe
Olio evo
Procedimento
Tagliare a metà le melanzane, condirle con un filo di olio, sale, pepe e metterle in forno a 220° C per dodici minuti.
Svuotare le melanzane dalla loro polpa, montarla con il frullatore con un filo di olio aggiungendo sale e pepe a piacimento.
Per la farcia tritare i pomodorini secchi, il basilico e aggiungerli alla ricotta. Amalgamare senza lavorare troppo la ricotta, aggiungere sale e pepe e riempire i calamaretti senza arrivare sino all’orlo per evitare che in cottura, ritirandosi un po' la carne del calamaretto, fuoriesca il ripieno.
In una padella calda con un filo di olio dorare i calamari su ogni lato.
In un piatto adagiare i calamari sulla crema di melanzane con due pomodorini secchi e decorare con un ciuffo di basilico.
