Idee e ricette creative per il menù delle feste da Bonduelle Food Service Italia

Bonduelle Food Service Italia, punto di riferimento nel mondo dei vegetali per il fuori casa, propone ai professionisti della ristorazione quattro nuove idee per uno speciale menù delle feste, dove le verdure diventano uno spunto di creatività per creare ricette gustose e innovative. Una proposta ricca e gustosa, che riprende alcuni classici della tradizione gastronomica italiana e li reinterpreta con originalità in chiave vegetale, per offrire piatti speciali delle feste, anche per chi ricerca alternative a carne e pesce. Dall’antipasto al dessert, 4 ricette innovative, semplici e veloci da preparare, con le verdure come protagoniste, create da Bonduelle Food Service in collaborazione con Top Italian Chef e firmate dagli Chef Monica Bianchessi e Antonio Cuomo. Si comincia con l’antipasto di Cavolo nero e melograno in slitta, golose chips per una proposta facile da preparare, di grande tendenza e sana. Il cavolo nero riccio kale è infatti un superfood, ricco di nutrienti e di proprietà benefiche per il corpo. Il suo gusto deciso e la consistenza croccante lo rendono un ingrediente  ormai  immancabile nelle cucine professionali. Si prosegue con Mezzelune di pasta all’uovo alla ricotta, noci e spinaci. Non è Natale senza la pasta fresca e delle mezzelune ripiene di gusto e creatività. La farcitura può essere preparata facilmente con gli Spinaci placca di Bonduelle Food Service. Il secondo piatto proposto è il Flan di bieta con fonduta. Una ricetta gustosa, genuina e facile da preparare con la Bieta a foglia integra di Bonduelle Food Service, perfetta per ottimizzare i tempi in cucina. E per concludere I giochi di zucca e pan di zenzero, i tradizionali gingerbread men della cultura del Natale nordeuropeo si presentano in un’originale e sorprendente ricetta, tra dolce e salato.

LE RICETTE DI BONDUELLE FOOD SERVICE

Cavolo nero e melograno in slitta. Ricetta di Antonio Cuomo

Ingredienti per 4/6 persone   Per le chips

• 4 foglie di CAVOLO NERO RICCIO KALE Bonduelle Food Service
• 300 g olio di semi di arachidi

Per la crema di cavolo

• 300 g CAVOLO NERO RICCIO KALE 
• 1 scalogno
• 100 g olio
• 500 g brodo vegetale
• Qb sale
• Qb pepe

Per la neve di mozzarella

• 250 g mozzarella di bufala
• 125 g panna
• 2g colla di pesce
• scorza di limone
• Qb sale
• Qb pepe

Per la preparazione

• qualche chicco di melograno fresco

Procedimento  Per le chips

• Sbollentare le foglie in acqua salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio. Asciugarle ed essiccarle per circa 2 ore a 60°C. Trascorso questo tempo immergere ogni singola foglia di cavolo nell’olio a 180°C per 5 secondi in modo tale da renderle croccanti

Per la crema di cavolo

• Soffriggere lo scalogno tritato in l’olio, inserire il cavolo nero e coprire con del brodo vegetale, cuocere fino a completo cottura (circa 20 minuti a fuoco medio) Frullare e regolare di sale e pepe.

Per la neve di mozzarella

• Frullare tutti gli ingredienti, riporre il composto ottenuto in freezer per una notte. Al momento di servire, frullare in modalità turbo fino ad ottenere una granita molto sottile.

Per la preparazione

• Impiattare aggiungendo qualche chicco di melograno precedentemente sgranato

Mezzelune di pasta all’uovo alla ricotta, noci e spinaci. Ricetta di Antonio Cuomo

 Ingredienti per 4 persone  Per la pasta all’uovo

• 330 g farina per pasta fresca
• 150 g purea di SPINACI PLACCA Bonduelle Food Service, cotti
• 150 g uova (circa 3 uova medie)

Per il ripieno

• 250 g ricotta
• 50 g noci
• 20g Parmigiano Reggiano
• b. sale
• b. pepe

Per la crema di spinaci

• 300 g SPINACI PLACCA Bonduelle Food Service
• 80 g panna da cucina 20%
• b. sale
• b. pepe
• b. noce moscata

Procedimento  Per la pasta all’uovo

• Impastare come per una classica pasta fresca, conservare in frigorifero per almeno una notte. Il giorno successivo confezionare le mezzelune come da tradizione.

Per il ripieno

• Mescolare tutti gli ingredienti, regolare di sale e pepe e mettere il composto in una sac a poche.

Per la crema di spinaci

• Sbollentare gli Spinaci placca Bonduelle Food Service e raffreddarli in acqua e ghiaccio, strizzarli e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

Impiattare e guarnire a piacere. Flan di bieta con fonduta. Ricetta di Monica Bianchessi

 Ingredienti per 10 flan

• 5 pezzi di BIETA A FOGLIA INTEGRA Bonduelle Food Service
• 500 g ricotta soda
• 80 g formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• 150 ml panna fresca
• 3 uova grandi
• Olio Evo
• Sale

Per la fonduta

• 150 g formaggio pecorino grattugiato
• 50 ml panna liquida

Procedimento 

• Cuocete 5 porzioni di bieta in foglia con un filo d'olio ed un poco di acqua. Con l'aiuto di un mixer munito di lame sistematele in una ciotola, unite la ricotta, le uova intere, il parmigiano grattugiato la panna e 2g di sale quindi frullate fino ad ottenere una crema omogenea
• Ungete con l'olio degli stampini e versate il composto lasciando 50 mm dal bordo, quindi cuocete in forno a 160° per 40 minuti circa, fino a che i flan risulteranno gonfi, elastici al tatto e dorati
• Unite la panna al pecorino quindi frullate e una volta ottenuta una crema fluida servitela con i flan, un giro d'olio ed un pizzico di pepe

Giochi di zucca e Pan di zenzero sotto l’albero. Ricetta di Antonio Cuomo

 Ingredienti per 4/6 persone  Per la panna cotta alla zucca

• 300 g ZUCCA A CUBETTI Bonduelle Food Service
• 200 g panna da cucina 20% di grassi
• 10 g colla di pesce
• sale
• pepe

Per la pasta frolla salata al parmigiano

• 150 g farina manitoba
• 150 g burro
• 150 g Parmigiano Reggiano
• sale
• zenzero

Per la crema di mozzarella

• 100 g latte intero
• 200 g mozzarella di bufala
• 3g agar agar
• sale

Procedimento  Per la panna cotta alla zucca

• Ammollare la colla di pesce in acqua come di consueto. Portare a bollore tutti gli ingredienti unirli alla colla di pesce, frullare il tutto, regolare di sale e colare negli stampi. Lasciare cristallizzare

Per la pasta frolla salata al parmigiano

• Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, lasciar riposare in frigorifero almeno 2 ore. Stendere l’impasto ad un’altezza di 0,5 cm e stampare con l’apposita tagliapasta. Cuocere in forno a 180°C per circa 8 minuti

Per la crema di mozzarella

• Portare a bollore il latte con l’agar agar, riporre in frigorifero fino a completa cristallizzazione, ottenendo così una gelatina. Con l’aiuto di un mixer a bicchiere frullare la gelatina di latte e la mozzarella fino ad ottenere un composto liscio e lucido .
• Regolare di sale e con il supporto di una sac a poche decorare le panne cotte a piacere.

Altre Ispirazioni culinarie sul sito www.bonduelle-foodservice.it

Bonduelle Food Service Italia, punto di riferimento nel mondo dei vegetali per il fuori casa, fa parte del Gruppo Bonduelle che, con i suoi 3.490 agricoltori partner, da oltre 160 anni propone verdure di qualità nel rispetto delle specificità agronomiche delle diverse zone geografiche per ben 128 mila ettari nel mondo. In 6 generazioni, Bonduelle è diventato un brand globale con 2,3 miliardi di euro di fatturato e più di 10.000 collaboratori in 100 Paesi. Ciò che rende Bonduelle Food Service un alleato indispensabile per gli chef è la sua esperienza nel mondo vegetale e la qualità dei suoi prodotti. L’azienda possiede una cultura culinaria, che le consente di offrire ai professionisti della ristorazione un’ampia gamma creata per rispondere ai loro bisogni e sempre in linea con i trend alimentari, e svariate attività di formazione, strumenti professionali e Ispirazioni Culinarie. L’esperienza secolare si traduce in un vantaggio competitivo che permette all’azienda di essere partner di fiducia del mondo della ristorazione. Promotrice di idee sempre nuove in linea con i food trend del momento, Bonduelle Food Service supporta gli chef nel trovare i prodotti e le preparazioni che meglio si adattano alla propria clientela, ottimizzando tempo e risorse, e garantendo ricette di grande qualità. Obiettivo principe di Bonduelle Food Service è promuovere il potenziale dell’alimentazione vegetale in tutte le sue declinazioni, non più solo come contorno, ma come protagonista, al centro del piatto, di ricette sostenibili, complete, salutari e gustose. Per ottenere questo risultato, l’azienda propone diverse linee per innumerevoli utilizzi, suddivise in due macro categorie, Verdure Surgelate e Verdure Ambient. Grazie alla conoscenza approfondita degli ortaggi, a ricerche di mercato e alla competenza culinaria, il portafoglio prodotti e i processi di produzione sono in continua evoluzione per soddisfare le svariate esigenze del mondo  della ristorazione e i trend alimentari. L’offerta di Bonduelle Food Service è creata in base ai Ruoli che le verdure ricoprono nelle cucine degli Chef: dai vegetali più basici e funzionali, utilizzati come Contorno e Ingrediente, fino ad arrivare a ruoli di Soluzione, Vitalità e Creatività, dove essi sono rilevanti nel definire l’emozionalità e la presentazione di un piatto.