Spaghetti allo scoglio, il piatto cult dell'estate per un italiano su due

Gli spaghetti allo scoglio guidano la classifica TheFork dei piatti dell'estate 2026: il 51% li sceglie, tra nostalgia food e grandi classici.

Redazione 2

7 Agosto 2026 - 09:19

Spaghetti allo scoglio, il piatto cult dell'estate per un italiano su due

RISTORAZIONE - Gli spaghetti allo scoglio sono il piatto che gli italiani sono più felici di trovare nel menu di un ristorante durante la stagione estiva: li indica il 51% degli intervistati dalla ricerca condotta da TheFork sulle abitudini degli italiani durante l'estate 2026. Alle spalle del grande classico marinaro si collocano il pesce spada alla griglia, scelto dal 13%, e il vitello tonnato, che con il 7% completa il podio. TheFork è la principale piattaforma europea per le prenotazioni online nei ristoranti e punto di riferimento nelle soluzioni gestionali con TheFork Manager.

Il vertice della classifica compone un podio in cui i sapori del mare incontrano una delle ricette più iconiche della cucina italiana. Subito dopo trovano spazio il carpaccio con rucola e grana, indicato dal 6% del campione, e prosciutto e melone, scelto dal 5%.

Al di là delle percentuali, la rilevazione restituisce un immaginario gastronomico costruito su ricette riconoscibili e sapori familiari, capaci di evocare vacanze, tavolate e ricordi condivisi. Un patrimonio che, per gli operatori della ristorazione, si traduce in piatti a forte potenziale di richiamo nei mesi caldi.

Accanto ai grandi classici estivi, la ricerca segnala la presenza di altre preparazioni entrate nell'immaginario collettivo: macedonia con gelato, cocktail di gamberi, gran coppa al caffè e coppa di gamberi in salsa rosa.

È proprio nella combinazione tra familiarità e memoria che si inserisce il fenomeno del nostalgia food: piatti simbolo soprattutto degli anni '80 e '90 che tornano oggi nei menù, talvolta riproposti nella loro versione originale, altre volte reinterpretati attraverso tecniche e linguaggi contemporanei.

A commentare i dati è Carlo Carollo, Country Manager Italia di TheFork: "I risultati mostrano come il legame con alcuni piatti vada oltre il gusto e coinvolga ricordi, luoghi e momenti condivisi. La nostalgia a tavola non rappresenta soltanto un ritorno al passato, ma può diventare un modo attuale di riscoprire ricette iconiche e raccontarle con una nuova personalità, senza perdere la loro capacità di riportare le persone indietro nel tempo".

Attraverso TheFork è possibile scoprire ristoranti in tutta Italia che contribuiscono a riportare in tavola questi sapori, trasformando la memoria gastronomica in un'esperienza da vivere fuori casa. Dai grandi classici riproposti senza modifiche alle riletture più contemporanee, il passato torna così a dialogare con la ristorazione di oggi.

I ristoranti del “nostalgia food” in Italia

A Milano è il caso di Il Tramonto, con le sue iconiche “linguine al Tramonto e panfocaccia”, e di Milleluci Trattoria Pop, con piatti come lumachine, “prugnette Milleluci”, carpaccio di vitello e il salame al cioccolato. Anche Trippa celebra la cucina del ricordo con grandi classici del comfort food italiano: vitello tonnato, baccalà mantecato, trippa e panna cotta. Antica Osteria Cavallini propone invece specialità intramontabili come prosciutto e melone, crème brûlée e zabaione al Marsala.

A Roma i ricordi del passato emergono da Rossovino da Maurizio, dove antipasti come cocktail di gamberi, scampi e sauté di cozze richiamano atmosfere d’altri tempi, e da Hostaria Ago e Lillo, che conquista con i suoi tonnarelli con polpette e le polpette al sugo.

A Firenze, Ristorante Flamingo riporta in auge i sapori del passato con piatti come penne “mare e monti”, scaloppine ai funghi, gamberoni al whiskey e crème caramel.

A Bologna, infine, la tradizione rivive da Ristorante Re Enzo, tra tortellini con panna e prosciutto o burro e salvia, scaloppine al limone, all’aceto balsamico o al Marsala, filetto al pepe verde e dessert senza tempo come l’iconica zuppa inglese.

Dal primato degli spaghetti allo scoglio al ritorno del cocktail di gamberi, la tavola estiva racconta un desiderio di sapori immediatamente riconoscibili, capaci di unire il piacere della scoperta alla familiarità della memoria. Piatti che non appartengono soltanto al passato, ma continuano a trovare spazio nei menu e nelle preferenze degli ospiti, dimostrando come alcune ricette sappiano attraversare le mode senza perdere il proprio fascino.

Nei ristoranti selezionati da TheFork, e in molte altre insegne presenti sulla piattaforma, il passato torna così a essere servito: non come una semplice operazione vintage, ma come un’esperienza gastronomica capace di riportare a tavola ricordi, emozioni e sapori condivisi.