Horecanews.it -
Notizie Horeca - Il portale del canale Horeca e del Food Service con aggiornamenti quotidiani su temi come ospitalità, ristorazione, food & beverage, catering e articoli quotidiani sul mondo dell'alimentazione, dei consumi fuoricasa, del Food Service e tutte le novità del comparto Horeca.
Angela Petroccione
Michele in the World, 80 sedi e una nuova fase: la sfida è l’integrazione verticale
Michele in the World arriva a 80 sedi e affronta un cambio di fase: la crescita non basta più. Il racconto di Alessandro Condurro
Dentro il pairing. Cormòns, La Subida: il racconto di Mitja Sirk
Settima tappa di Dentro il pairing. Il racconto di Mitja Sirk tra libertà dell’ospite, centralità della bottiglia e nuovi modelli di abbinamento
Vinitaly 2026: cosa aspettarsi dalla 58ª edizione
Vinitaly 2026 torna a Verona dal 12 al 15 aprile con 4.000 aziende, buyer da oltre 130 Paesi e un programma tra degustazioni, spirits, NoLo ed enoturismo
Torre di Terzolan in Val Squaranto: eleganza e misura nella Valpolicella orientale
In Val Squaranto, Torre di Terzolan costruisce una lettura della Valpolicella orientata alla misura e alla leggibilità.
ISTAT: consumi di alcol stabili in Italia, ma cambia la struttura
Il rapporto Istat 2025 fotografa un consumo di alcol stabile nei numeri ma in trasformazione nelle modalità: meno eccesso quotidiano, più consumo episodico
Dentro il pairing. Napoli, Deschevaliers: il racconto dell’head sommelier Flavio Fusco
Il racconto del sommelier Flavio Fusco tra centralità del vino, dialogo con la cucina e nuove forme di abbinamento nel fine dining contemporaneo
Francia: il vino tiene, ma cambia la geografia del consumo di alcolici
Il vino resta leader in Francia ma cala nei consumi abituali: i dati del barometro SOWINE 2026
Lavoro e ospitalità: salari più allineati, ma cresce la pressione sul personale
L’ospitalità evolve sul piano organizzativo, ma fatica a trovare un equilibrio sostenibile per chi lavora: i dati della Hospitality People Survey 2026 di KAM
Vecchie vigne, da memoria agricola a categoria globale: l’Old Vine Registry supera quota 10.000
Il database globale delle vecchie vigne supera i 10.000 vigneti censiti. Un passaggio che segna la costruzione di una categoria internazionale
Packaging del vino: uno studio confronta gli effetti della conservazione in vetro e in alluminio
Uno studio dell’Università della Florida riapre il tema del packaging del vino: lattine e vetro mostrano evoluzioni chimiche comparabili
Dentro il pairing. Palermo, Charleston: il racconto del sommelier Alfredo Mastrocinque
Il racconto di Mastrocinque tra vino, fermentati e nuove forme di abbinamento nel fine dining contemporaneo
Vino, birra e superalcolici: uno studio evidenzia differenze di consumo e impatto sulla salute
Uno studio evidenzia differenze tra vino, birra e superalcolici nei consumi moderati, suggerendo il ruolo delle modalità di consumo
Ospitalità e AI: modelli in evoluzione e nuove asimmetrie. Il caso Gran Bretagna
L’IA entra nei modelli dell’ospitalità e accelera il settore. I dati dal Regno Unito mostrano benefici concreti, ma anche divari e un nodo centrale: la fiducia
Lugana Doc: un equilibrio costruito tra territorio, mercato e consumo
Governo della crescita, export e nuove dinamiche di consumo: il Lugana Doc raccontato dal direttore del Consorzio Edoardo Peduto
Efficacia dei sistemi di pagamento e valore percepito nell’hospitality
Uno studio Skift esplora il ruolo dei sistemi di pagamento nell’esperienza di viaggio e nelle strategie degli operatori
Dentro il pairing. Roma, Pipero: il racconto del Restaurant Manager e Sommelier Achille Sardiello
Quarta tappa di Dentro il pairing. Il racconto di Achille Sardiello tra centralità del vino, ascolto del cliente e approccio agli abbinamenti nel fine dining
Franciacorta, il modello che governa valore e crescita in mercati complessi
Franciacorta consolida il proprio modello: il ruolo strategico del Consorzio e la visione di sistema raccontata dal Presidente Emanuele Rabotti.
La regione della Champagne raggiunge gli obiettivi di riduzione delle emissioni fissati per il 2025
Riduzione del peso delle bottiglie, efficienza energetica e viticoltura sostenibile: così la Champagne ha tagliato le emissioni
Élevage cambia passo: tecnica, materia e visione nella cucina guidata da Luca Fracassi
Élevage ridefinisce la propria identità con il menu Materia, frutto del dialogo tra Fracassi e Cozzolino e dove cucina campana e sintesi tecnica si incontrano
Dentro il pairing. Marina di Grosseto, Gabbiano 3.0: il racconto del sommelier Marco De Signoribus
Il racconto del sommelier Marco De Signoribus tra vino, moderazione e nuove soluzioni analcoliche nel percorso di abbinamento
Cantine piene, mercati instabili: perché il sistema vino italiano deve diventare più flessibile
Cantine più piene in Italia: domanda globale più lenta e mercato instabile spiegano l’aumento delle giacenze
Elementi Pizzeria a Caserta: cinque anni di attività tra memoria, territorio e solidarietà
A Caserta Elementi Pizzeria celebra i suoi cinque anni con il menu RadiCE e un’iniziativa solidale a favore della cooperativa NewHope
Vino: sequestrati 2,5 milioni di litri falsamente certificati Dop e Igp
Con l’Operazione “Vinum Mentitum” sequestrati 2,5 milioni di litri di vino falsamente certificati Dop e Igp. Coinvolta la filiera su scala nazionale
Valtènesi, rosé nel DNA: la sfida di raccontarsi ai mercati globali
Il rosé cresce nei consumi globali, ma le denominazioni non partono dallo stesso punto. Ne parliamo con il presidente del Consorzio Valtènesi, Paolo Pasini.
Dentro il pairing. San Giovanni in Fiore, Hyle: il racconto del sommelier Stefano Genovese
Nel ristorante Hyle di San Giovanni in Fiore il sommelier Stefano Genovese riflette su pairing analcolici, moderazione e valorizzazione del vino calabrese
Fine wines, da eredità a scelta: chi sono i nuovi consumatori e come cambia la scoperta dei vini di pregio
Lo studio di Areni Global analizza l’ingresso dei consumatori 28-40 anni nel segmento dei fine wines e mette in discussione molte convinzioni del settore
Dal Live Tourism al Journey Tourism: come cambia il valore dell’esperienza di viaggio
Il Live Tourism non basta più a spiegare i comportamenti di viaggio. I dati Skift e Deloitte indicano un passaggio verso il Journey Tourism
Montalcino tra identità e cambiamento: le sfide di una denominazione simbolo
Giacomo Bartolommei racconta le sfide del Consorzio del Brunello di Montalcino tra mercati globali, nuovi consumi e identità territoriale
Chi è Gennaro Ambrosio, vincitore del Caputo Bread Project 2025
Gennaro Ambrosio, fondatore di The Gluten Free Lab a Boscoreale (Napoli), vince il Caputo Bread Project 2025 con “Baguette e pizza di scarole napoletana”
Dentro il pairing. Verona, Iris Ristorante: l’esperienza dell’head sommelier Andrea Puliga
Il racconto di Andrea Puliga, head sommelier di Iris Ristorante a Verona, su come evolve oggi il pairing nell’alta ristorazione