Onorio Vitti porta il Mediterraneo nel gelato con la mastiha
Onorio Vitti firma un gelato botanico con mastiha, cedro e lime: un gusto ispirato al Mediterraneo tra note balsamiche, floreali e agrumate.
PASTICCERIA E GELATERIA - Si ispira al Mediterraneo il gelato botanico di Onorio Vitti, Maestro Gelatiere e Ambasciatore del Gelato Italiano nel Mondo, giudice internazionale in competizioni di livello e patron di "Vitti Antica Gelateria dal 1898", marchio storico e punto di riferimento del gelato artigianale nella Capitale. In un mercato dove ogni estate porta con sé il gusto del momento, la proposta rompe gli schemi delle tendenze stagionali.
Il nuovo gusto nasce dall'incontro tra mastiha, cedro e lime. Il sapore balsamico, di incenso, eucalipto e vaniglia della mastiha – ingrediente utilizzato nella cucina mediterranea – si unisce al profumo di note floreali, mielate e leggermente speziate del cedro, mentre il lime, con note erbacee e tropicali, ne conferisce aromaticità.
"Ho scelto di utilizzare una resina naturale greca ottenuta incidendo il lentisco, perché volevo costruire un gusto che raccontasse il concetto di freschezza evoluta. Nessun ingrediente prevale e ciascuno trova il proprio spazio. È il risultato di un percorso di ricerca che amplia i confini del gelato artigianale, senza tradirne l'identità" – spiega Onorio Vitti.
Il gelato racconta le diverse contaminazioni gastronomiche raccolte tra le tante esperienze vissute all'estero da Vitti. Un viaggiatore del gusto che, in questo caso, sceglie un linguaggio contemporaneo per valorizzare l'incontro tra la mastiha, antica resina del Mediterraneo, il cedro italiano e il lime, in un equilibrio di freschezza, eleganza e intensità aromatica.
Nella centralissima location di piazza San Lorenzo in Lucina, Vitti lavora da sempre materie prime di altissima qualità, cercando il giusto equilibrio tra ingredienti e cremosità, con un basso contenuto di zuccheri e l'impiego di fibre vegetali. In questa versione, il gelato botanico si candida a diventare una delle espressioni più riconoscibili dell'alta gelateria contemporanea: non una moda destinata a esaurirsi con la stagione estiva, ma una nuova categoria capace di lasciare un segno nel panorama del gelato artigianale italiano.
