50 Top Pizza, Salvatore Lioniello entra nella classifica mondiale

PREMI E RICONOSCIMENTI - Il 21° posto nella guida 50 Top Pizza Italia conferma Salvatore Lioniello tra i protagonisti della pizza contemporanea italiana. Il risultato garantisce inoltre al pizzaiolo l’accesso di diritto a 50 Top Pizza World 2026, l’autorevole graduatoria che riunisce le 100 migliori pizzerie del mondo. La cerimonia di premiazione è in programma il prossimo 15 settembre al Teatro Mercadante di Napoli.

Nel suo laboratorio creativo di Succivo, in provincia di Caserta, Lioniello porta avanti ogni giorno una ricerca nella quale la bellezza non rappresenta un semplice elemento estetico, ma diventa parte integrante del gusto. Ogni pizza è pensata per coinvolgere lo sguardo ancora prima del palato, secondo una filosofia che continua a ottenere riconoscimenti anche dalla critica di settore, come dimostra la presenza, anche quest’anno, nella prestigiosa guida.

Per il Pizzaiolo col Cappello, l’impatto visivo non costituisce un esercizio di stile, ma il risultato naturale di un percorso basato su studio, tecnica e sensibilità. Colori, forme, volumi, consistenze e armonia concorrono a creare un equilibrio in grado di comunicare un’idea prima del primo morso. La sua “Diversamente Napoletana” nasce proprio dall’incontro tra artigianalità e ricerca estetica, con ogni ingrediente inserito all’interno di una composizione studiata nei minimi dettagli.

“La pizza deve emozionare ancora prima dell'assaggio – spiega Salvatore Lioniello–. La bellezza non è qualcosa che aggiungo alla fine, ma nasce insieme alla pizza: dalla scelta degli ingredienti, dalla loro lavorazione e dal modo in cui dialogano tra loro”.

Alla base di ogni creazione può esserci un ricordo, un viaggio, un’opera d’arte o un’intuizione personale. Da questi spunti prende forma un lavoro di ricerca che mette insieme tecnica, memoria e creatività, trasformando la materia prima in un linguaggio attraverso il quale raccontare storie, territori ed emozioni.

Questa impostazione trova una sintesi nella Sogni di Latte, pizza realizzata in collaborazione con lo chef stellato Domenico Iavarone. Il cornicione ampio e dorato racchiude una composizione raffinata: la cremosità candida della base è attraversata da vivaci tocchi di giallo, erbe aromatiche e dettagli che esprimono precisione, equilibrio e leggerezza.

“La vera sfida non era reinterpretare la quattro formaggi, ma darle una nuova identità – conclude Lioniello –. Ogni ingrediente è stato pensato per valorizzare l'altro, reinterpretando il grande classico della quattro formaggi in un racconto di gusto, tecnica e bellezza”.

L’essenzialità guida invece la Marinara dei Signori, nella quale pochi ingredienti vengono valorizzati con una precisione quasi sartoriale. L’ispirazione risale al 2014, durante un progetto di formazione che portò Lioniello tra Pechino, Shanghai, Hong Kong e Taiwan.

“In quell'occasione ho incontrato Heinz Beck e la sua brigata. Rimasi colpito soprattutto dal lavoro di Heros De Agostinis e dal rispetto con cui veniva trattato il pomodoro arrosto. Dietro un ingrediente apparentemente semplice c'erano tecnica, sensibilità e profondità. Da lì è nata l'idea di una pizza in cui ogni elemento potesse raccontare pienamente la propria identità”.

Nella Marinara dei Signori la ricerca estetica coincide così con l’essenzialità: gli ingredienti, pochi e perfettamente riconoscibili, danno vita a una composizione elegante e immediata.

Tra le pizze che esprimono maggiormente la filosofia di Lioniello rientra anche la Parmigiana Scomposta, interpretazione contemporanea di un grande classico. Disponibile esclusivamente nel menu estivo, nasce dalla volontà di valorizzare la melanzana, uno degli ortaggi simbolo della stagione, nel periodo in cui raggiunge la massima espressione in termini di gusto e qualità.

“Da piccolo non amavo l'acidità del pomodoro – racconta – e quel ricordo è rimasto con me fino alla creazione della Parmigiana Scomposta. Allo stesso tempo sono sempre stato affascinato da Van Gogh, Pollock e dall'espressionismo: volevo trasformare una ricetta della tradizione in un quadro gastronomico”.

Melanzane, pomodoro, creme e consistenze vengono quindi scomposti e ricomposti sulla pizza con la libertà compositiva di un artista davanti a una tela.

“Ho preso tutti gli elementi della parmigiana e li ho destrutturati e ricomposti sulla pizza. Ho cercato un equilibrio tra colori, forme e sapori, proprio come farebbe un pittore. È una pizza nata anche grazie al confronto con il mio amico e pizzaiolo Giuseppe Bove: due sensibilità diverse che hanno trovato un punto d'incontro attraverso la creatività”.

La stagionalità delle materie prime è centrale anche nella Nerano, dedicata alla zucchina, uno degli ortaggi estivi per eccellenza e protagonista assoluta della ricetta. La pizza si ispira al celebre piatto della Costiera Amalfitana, reinterpretato secondo lo stile della “Diversamente Napoletana” in versione montanara, prima fritta e successivamente asciugata al forno.

“La Nerano racconta la bellezza di un luogo, dell'estate e della natura. Ho voluto trasferire sulla pizza non soltanto il sapore del piatto originale, ma anche la sua atmosfera. Per me la cucina è riuscire a trasformare un'emozione in gusto”.

La selezione degli ingredienti riflette la scelta di utilizzare le materie prime nel loro momento di massima espressione, rispettando il ritmo naturale delle stagioni e valorizzando prodotti che proprio durante l’estate manifestano al meglio le proprie caratteristiche organolettiche.

Nella visione di Salvatore Lioniello, ogni ingrediente assume dunque un ruolo preciso, ciascun colore accompagna un sapore e ogni dettaglio contribuisce a costruire un’esperienza che comincia con lo sguardo e si completa con l’assaggio.