Akoya è il primo omakase stellato d'Italia!

PREMI E RICONOSCIMENTI - Akoya, il ristorante omakase di Torino guidato da Christian Mandura, conquista la prima stella Michelin, diventando il primo locale di questa tipologia a ottenere il riconoscimento in Italia. L'annuncio è arrivato il 12 novembre, durante la cerimonia di presentazione della Guida Michelin Italia 2027 al Teatro Municipale di Piacenza. Il risultato arriva a poco più di un anno dall'apertura del ristorante, inaugurato il 24 settembre 2025 nello Spazio Musa di Torino, e a pochi mesi dal suo ingresso nella Guida Michelin Italia 2026. 

La sua proposta si basa sulla formula omakase, nella quale gli ospiti si affidano alle scelte dello chef senza ordinare da un menù alla carta.

Il percorso di Christian Mandura e della squadra di Akoya

Il riconoscimento premia il progetto gastronomico sviluppato da Christian Mandura, mentor chef del ristorante, insieme al resident chef Alessandro Daddea. Mandura, formatosi nelle cucine del Del Cambio e del Noma, aveva già conquistato una stella Michelin con Unforgettable, sempre a Torino.

«Questa stella è il risultato di un lavoro fatto insieme, ogni sera, da una squadra che ha scelto di crederci prima ancora che ci fosse qualcosa da vincere», dichiara Christian Mandura.

«Dietro ci sono mesi di ricerca: sul riso, sul pesce, sul fuoco, sul modo di restituire il Giappone senza metterlo in copia. E c’è la strada fatta nell’ultimo periodo, in cui abbiamo cambiato molto, a cominciare da noi stessi, restando fedeli all’idea da cui siamo partiti. Il pensiero va a chi ogni sera si siede al bancone senza sapere cosa troverà nel piatto, e alla fiducia incondizionata che ci dimostra».

Negli ultimi mesi il progetto ha attraversato un'evoluzione che ha coinvolto anche il servizio e il cocktail bar, con l'ingresso di Vittorio Rosso e Kevin Olsen. L'obiettivo è sviluppare ulteriormente il dialogo gastronomico e culturale fra Giappone e Italia, mantenendo l'identità della proposta omakase.

Per Mandura, la stella rappresenta soprattutto un impegno a proseguire il lavoro avviato.

«Una stella non è un traguardo, è una responsabilità. Ci chiede più attenzione, non una pausa. Vogliamo puntare sempre più in alto: continuare a cercare, a metterci in discussione e a ripartire ogni sera da zero, per chi ci promuove a ogni visita e per la squadra che lavora con me».

Akoya, dall'omakase al cocktail bar

Situato nello Spazio Musa, in via della Consolata 11/E a Torino, Akoya propone un'esperienza gastronomica di ispirazione giapponese articolata attorno al percorso omakase, affiancato da una lounge e da un cocktail bar.

La cucina è affidata ad Alessandro Daddea, mentre il progetto del bar si avvale della consulenza artistica di Vittorio Rosso e del lavoro del bartender Kevin Olsen.

Accanto al servizio serale, il ristorante propone ogni domenica “Bonjour Tokyo”, un brunch disponibile dalle 11 alle 14.

Con il riconoscimento ottenuto nella Guida Michelin Italia 2027, Akoya entra nella selezione dei ristoranti stellati italiani, consolidando il percorso avviato nel settembre 2025 e il progetto gastronomico costruito da Mandura e dalla sua squadra.