Serrae Villa Fiesole mantiene la stella Michelin con lo chef Antonello Sardi
Serrae Villa Fiesole conserva la stella nella Guida Michelin 2027. La cucina di Antonello Sardi valorizza la tradizione toscana e i prodotti locali.
PREMI E RICONOSCIMENTI - Il ristorante Serrae Villa Fiesole, guidato dallo chef Antonello Sardi, mantiene la stella nella Guida Michelin 2027, presentata il 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza. Il riconoscimento conferma il traguardo raggiunto nel 2025 e premia un progetto gastronomico che unisce la tradizione toscana a una cucina contemporanea, attenta alla qualità delle materie prime e alla ricerca di nuovi accostamenti.
Situato all'interno dell'FH55 Hotel Villa Fiesole, il ristorante occupa gli spazi di una dimora ottocentesca sulle colline fiesolane, affacciata su Firenze. L'edificio storico ospita oggi una struttura alberghiera nella quale la proposta gastronomica costituisce una componente centrale dell'esperienza di soggiorno, rivolta a una clientela italiana e internazionale interessata anche alla cucina del territorio.
La cucina di Antonello Sardi
Alla guida della brigata, Antonello Sardi porta avanti una proposta che parte dalle radici gastronomiche toscane, reinterpretate attraverso tecniche di lavorazione accurate, combinazioni originali e attenzione all'equilibrio dei sapori. La selezione degli ingredienti segue criteri legati alla qualità, alla provenienza e alla stagionalità, con l'obiettivo di valorizzare le caratteristiche di ciascuna materia prima.
Il percorso gastronomico si sviluppa attraverso diversi menu degustazione, che riflettono l'evoluzione professionale dello chef e il suo rapporto con il territorio, lasciando spazio alla sperimentazione.
Un ruolo specifico è riservato alla cucina vegetale, con un menu vegetariano che viene rinnovato secondo le stagioni e utilizza prodotti provenienti dal territorio fiesolano e dalla campagna fiorentina. Questa attenzione si inserisce nella filosofia Wellness&Nutrition di FH55 Hotels, orientata a promuovere un rapporto consapevole con l'alimentazione, nel quale qualità nutrizionale, gusto e valorizzazione degli ingredienti trovano spazio nella proposta gastronomica.
Il giudizio della Guida Michelin
Nella propria descrizione del ristorante, gli ispettori Michelin evidenziano sia le caratteristiche della cucina sia quelle degli ambienti e dell'offerta di ospitalità:
«All'interno di una villa storica oggi trasformata nel boutique hotel FH55, il ristorante si distingue per ambienti contemporanei e luminosi, con la cucina a vista guidata dallo chef e dal suo team. Dalle ampie vetrate e dalla terrazza estiva si gode una suggestiva vista su Firenze. La proposta gastronomica affonda le radici nella tradizione italiana, con evidenti richiami toscani, e si esprime in chiave creativa tra piatti di carne, di pesce e una valida selezione vegetariana. Completa l'esperienza una curata carta dei vini, affiancata da una proposta di cocktail.»
La conferma della stella Michelin riconosce anche il lavoro collettivo svolto dalla squadra di Serrae Villa Fiesole, che coinvolge il personale di cucina, di sala e le altre figure impegnate nell'accoglienza.
Per FH55 Hotels, il risultato consolida il ruolo della ristorazione all'interno della propria offerta alberghiera, nella quale cucina, ospitalità e valorizzazione del patrimonio paesaggistico toscano concorrono a definire l'esperienza degli ospiti.
Il riconoscimento conferma inoltre la continuità del percorso intrapreso da Antonello Sardi, che prosegue il proprio lavoro sull'identità gastronomica del ristorante, mantenendo il legame con il territorio e l'attenzione alla sperimentazione.
