La cucina di Daniele Sera porta Tosca alla prima stella Michelin
Tosca, il ristorante di Castello di Casole guidato da Daniele Sera, conquista la prima stella Michelin grazie a una cucina legata al territorio toscano.
PREMI E RICONOSCIMENTI - Il ristorante Tosca di Castello di Casole, A Belmond Hotel, Tuscany, conquista la sua prima stella Michelin, ottenendo il riconoscimento nell'ambito della 72ª edizione della Guida Michelin Italia 2027, presentata al Teatro Municipale di Piacenza. Alla guida della cucina c'è l'Executive Chef Daniele Sera, che dal 2012 porta avanti un progetto gastronomico fondato sulla valorizzazione delle materie prime toscane, sul rispetto della stagionalità e sul rapporto diretto con i produttori locali.
Con questo nuovo ingresso, salgono a tre le stelle Michelin detenute da Belmond in Italia. Il riconoscimento assegnato a Tosca si aggiunge a quelli di Otto Geleng, al Grand Hotel Timeo, A Belmond Hotel, Taormina, e di ORO, all'Hotel Cipriani, A Belmond Hotel, Venice, entrambi confermati nella Guida Michelin 2027.
Una cucina che nasce dal territorio
Situato all'interno dell'antico Castello di Casole, nel paesaggio delle colline senesi, Tosca propone una cucina che rilegge la tradizione toscana in chiave contemporanea, mantenendo un legame diretto con le caratteristiche agricole e ambientali del territorio.
La selezione degli ingredienti segue il ciclo delle stagioni e privilegia il rapporto con i produttori locali. A orientare il lavoro della cucina sono anche l'attenzione alla gestione delle risorse e la riduzione degli sprechi, nell'ambito di un approccio alla sostenibilità che coinvolge l'intera proposta gastronomica.
Un contributo importante arriva dagli Orti del Castello, inseriti nel patrimonio agricolo della tenuta biologica di 1.300 ettari. Qui vengono coltivate circa 150 varietà di erbe aromatiche, ortaggi, frutti e fiori eduli, utilizzate nella preparazione dei piatti insieme ai prodotti della proprietà, tra cui olio extravergine d'oliva, vino e miele.
La disponibilità di ingredienti provenienti direttamente dalla tenuta consente di costruire una proposta gastronomica legata alla biodiversità locale, nella quale la tradizione culinaria viene reinterpretata attraverso il lavoro sulle materie prime e la ricerca di nuove espressioni del gusto.
A commentare il riconoscimento è lo stesso Daniele Sera, Executive Chef di Castello di Casole e alla guida di Tosca fin dalla sua apertura nel 2012:
"Sono veramente felice di questo riconoscimento, che premia il lavoro del nostro ristorante, ma anche l'impegno e la passione di tutte le persone che ogni giorno contribuiscono a rendere possibile questo progetto. È un premio che sento appartenere alla nostra Toscana, alla sua bellezza, ai suoi prodotti e alle persone che lavorano per preservarla e valorizzarla. Il rispetto della natura, la ricerca di un rapporto autentico con i produttori e la sostenibilità sono valori che guidano quotidianamente il nostro lavoro: vederli riconosciuti attraverso questo importante traguardo è motivo di grande orgoglio. Questo riconoscimento è il risultato di un percorso condiviso e desidero ringraziare Michele Raggi, Executive Sous Chef con cui collaboro da oltre vent'anni e tutta la squadra di Tosca, dalla cucina alla sala. Senza il loro talento, la loro dedizione e la loro passione, questo risultato non sarebbe stato possibile.”
Il progetto Territori e la collaborazione con Norbert Niederkofler
La ricerca gastronomica di Daniele Sera si sviluppa anche attraverso Territori, il primo laboratorio permanente di ricerca dedicato alla cucina, ideato dallo chef e nato a Castello di Casole.
Il progetto approfondisce le relazioni tra ecosistemi, cultura gastronomica e cucina contemporanea, coinvolgendo chef provenienti da realtà differenti. L'obiettivo è favorire il confronto fra identità territoriali e tradizioni culinarie, mantenendo al centro la visione gastronomica di Sera e l'identità del ristorante Tosca.
Nel 2026 Territori vede la partecipazione dello chef tristellato Norbert Niederkofler in qualità di partner, nell'ambito di un percorso di ricerca e condivisione dedicato al dialogo fra culture gastronomiche e nuove prospettive culinarie.
Questa impostazione si ritrova anche in alcune preparazioni del ristorante, come il Coniglio, reinterpretazione di una ricetta di mamma Margherita nella quale memoria familiare, ingredienti del territorio e ricerca contemporanea convivono nello stesso piatto.
Il riconoscimento Michelin viene accolto anche dalla direzione della struttura. Alessandro Baccarelli, General Manager di Castello di Casole, dichiara:
“La prima Stella Michelin di Tosca rappresenta un traguardo importante per Castello di Casole. È il riconoscimento del talento dell’Executive Chef Daniele Sera e della dedizione di un’intera squadra, che ogni giorno lavora con passione e ricerca per offrire un’esperienza gastronomica autentica. Questo risultato riflette la nostra visione di ospitalità, in cui la cucina è parte integrante del racconto del territorio, della sua cultura e delle sue tradizioni. Un percorso che guarda al futuro, mantenendo saldo il legame con la Toscana e con ciò che rende questo luogo così speciale”.
Tosca resterà aperto fino al 28 novembre 2026. La riapertura è prevista per l'11 marzo 2027, in coincidenza con l'inizio della nuova stagione di Castello di Casole.
