Campionato Mondiale della Pizza 2026: Thomas De Silvestri vince nella categoria Senza Glutine
Thomas De Silvestri vince il Campionato Mondiale della Pizza 2026 nella categoria Senza Glutine e conquista il Premio Speciale Parmigiano Reggiano
PREMI E RICONOSCIMENTI - A Parma, durante il Campionato Mondiale della Pizza 2026, un giovane veronese ha scritto una pagina importante per l'arte bianca italiana. Thomas De Silvestri, figlio del maestro pizzaiolo Federico De Silvestri e della Pizzeria Focacceria Quattrocento di Marzana (Verona), si è aggiudicato il primo posto nella categoria Senza Glutine, coronando un percorso iniziato nel 2025 quando aveva già conquistato il titolo di vicecampione mondiale. A rendere il risultato ancora più straordinario, il Premio Speciale Parmigiano Reggiano: il riconoscimento assegnato al concorrente con il punteggio assoluto più alto tra tutte le categorie in gara.
Il palcoscenico più ambito per i pizzaioli di tutto il mondo
Ogni anno Parma ospita la competizione più attesa del settore. Il Campionato Mondiale della Pizza raduna professionisti da oltre 50 paesi, trasformando la città emiliana in capitale mondiale dell'arte pizzaiola. La gara si sviluppa su più categorie, ognuna giudicata secondo un sistema a doppia valutazione: una giuria "al forno" esamina la padronanza tecnica, la gestione dell'impasto e la pulizia esecutiva, mentre una giuria "alla sedia" si concentra su gusto, armonia e presentazione del prodotto. Un format esigente, pensato per premiare chi eccelle su tutti i fronti.
"Cogli l'attimo": una pizza che racconta una visione
Dietro la vittoria non c'è solo tecnica, ma una precisa filosofia gastronomica. Thomas ha presentato la pizza "Cogli l'attimo", una creazione in cui ogni ingrediente dialoga con gli altri in un equilibrio studiatissimo: vellutata di porri, carote e scalogno, stracciatella senza lattosio con purea di fragole, porcini al forno, Bresaola Punta D'Anca Valtellina IGP, arancia Moro, bucce di patata croccanti con olio piccante, Parmigiano Reggiano DOP stagionato 30 mesi e germogli di cipolla. A completare l'esperienza, un abbinamento inatteso: il Gin Tonic Secco preparato con Sipsmith London, distillato nella storica Sipsmith Distillery di Londra. Un insieme capace di sorprendere le giurie e di imporsi con il punteggio più alto dell'intero campionato.
Il riconoscimento assoluto: il Premio Speciale Parmigiano Reggiano
Superare la propria categoria non bastava: Thomas ha ottenuto la valutazione più elevata tra tutti i concorrenti in gara, guadagnandosi il Premio Speciale Parmigiano Reggiano. Un riconoscimento che va oltre la competizione e racconta la maturità di un pizzaiolo capace di unire rigore tecnico e sensibilità creativa, costruita nel tempo accanto al padre Federico, uno dei maestri più premiati del panorama nazionale.
Quattrocento: quando il senza glutine diventa alta gastronomia
La storia di Thomas affonda le radici in un progetto familiare nato nel 2015, quando Federico De Silvestri fondò la Pizzeria Focacceria Quattrocento con un obiettivo preciso: dimostrare che la pizza senza glutine poteva essere molto più di una semplice alternativa. Attraverso anni di ricerca su farine, idratazione e tecniche di maturazione degli impasti, Quattrocento ha trasformato il gluten free in un linguaggio gastronomico autonomo, capace di competere — e vincere — ai più alti livelli internazionali. Con il titolo mondiale di Thomas, quella visione trova oggi la sua conferma più autorevole.
