Ciro Tutino porta la Ruota di Carro Napoletana al Beer&Food Attraction

BEER&FOOD ATTRACTION - Dal 16 al 18 febbraio, la Fiera di Rimini ospiterà Beer & Food Attraction, evento di riferimento per il settore food & beverage. Tra i protagonisti dell’evento, lunedì 17 febbraio dalle ore 10:00 alle ore 14:00, sarà presente Ciro Tutino, Brand Ambassador di Molini Lario e fondatore insieme al fratello Antonio della rinomata Pizzeria Bro di Napoli, per una dimostrazione e degustazione della celebre Ruota di Carro Napoletana.

Ciro Tutino, erede di una famiglia di pizzaioli da cinque generazioni, si è distinto per la capacità di innovare la tradizione, mantenendo un forte legame con le sue radici napoletane. La sua Ruota di Carro è il risultato di un attento studio sugli impasti e sulla digeribilità, frutto della collaborazione con Molini Lario.
Per l’occasione, Tutino proporrà un impasto speciale, ottenuto dal mix di due farine di Molini Lario: 20% di Supremo e 80% di Larianello. Il processo prevede un preimpasto con 24 ore di maturazione, un rinfresco di 6 ore e un’idratazione al 78%, per garantire un impasto leggero, fragrante e altamente digeribile.

‘Larianello’ è una miscela di farine di frumento tipo 1 e 0, farina integrale, segale integrale, crusca tostata, farina di mais fumetto e germe di grano stabilizzato. Questo mix conferisce alla pizza una nota rustica e un profilo aromatico intenso, senza comprometterne l’elasticità e la lavorabilità. 
‘Supremo’ è studiato per ottenere impasti altamente performanti nelle lunghe maturazioni, grazie a una composizione che include farina di frumento tipo 00, lievito naturale, fibre d’avena e grano maltato. Il risultato è una pizza con una struttura ben alveolata e leggera.
La Ruota di Carro di Ciro Tutino, con il suo diametro di 36 cm, 260g di panetto e il cornicione appena pronunciato, rappresenta un’interpretazione contemporanea della tradizione partenopea.

Molini Lario, fondata nel 1919 a Como,  è una storica azienda italiana specializzata nella produzione di farine di grano tenero. Nel corso dei suoi oltre 100 anni di attività, si è distinta per l'eccellenza qualitativa delle sue farine, raggiungendo una posizione di leadership tecnologica nel settore molitorio grazie a rigorose scelte produttive e un'attenta selezione delle materie prime. 
Con un impianto moderno ad Alzate Brianza e una capacità di macinazione di 425 tonnellate al giorno, Molini Lario fornisce farine adatte sia all'industria alimentare che al mercato artigianale, mantenendo un costante impegno verso l'innovazione e la sostenibilità.
La creazione dell'Accademia Farina nel 2015 ha ulteriormente consolidato la sua reputazione come punto di riferimento nel settore della panificazione. Con un centro di ricerca e formazione per professionisti del settore, vanta oggi una rete di Ambassador tra cui Ciro Tutino della pizzeria Bro di Napoli che ne utilizza quotidianamente le farine di tipo 1 e tipo 2