EmergentePastry: al via la selezione dei migliori giovani talenti della pasticceria da ristorazione

GARE E CONCORSI - La pasticceria professionale nel settore della ristorazione e dell’ospitalità di fascia alta sta attraversando un periodo particolarmente favorevole. Questo segmento è diventato un simbolo distintivo della qualità complessiva delle strutture nonché oggetto di vanto estetico nell'offerta gastronomica. I giovani professionisti emergenti realizzano creazioni che possono essere considerate veri e propri capolavori, il che li rende sempre più richiesti da ristoranti e hotel di alta classe. La specializzazione in pasticceria richiede un rigoroso approccio professionale, un metodo di lavoro ben definito e una precisione estrema, che spesso supera quella richiesta in cucina. In questo contesto, molte donne stanno emergendo come protagoniste, distinguendosi per determinazione e creatività, fattori che contribuiscono ulteriormente al rinnovamento del settore.
Queste considerazioni hanno portato alla creazione di EmergentePastry, un’iniziativa che completa la serie “Emergente” (Chef, Pizza, Sala, Ricevimento), un format di gare che ha riscosso successo nel tempo.

Breve Storia di EmergentePastry

La prima edizione di EmergentePastry si è svolta al Sigep nel gennaio 2019; qui il titolo di “Emergente Pastry Chef 2019” è stato assegnato a Elisa Zanelli, in forza al Ristorante Rose Salò (BS). Dopo una pausa dovuta alla pandemia, durante la quale sono stati organizzati contest online per mantenere alta l’attenzione sul tema, la seconda edizione in presenza si è tenuta nel novembre 2021 presso l’Irca Academy di Gallarate. Qui ha trionfato Debora Vella, della Dolce Locanda Perbellini di Verona. Nella recente edizione, Riccardo Bazzo del ristorante La Peca di Lonigo si è aggiudicato il titolo.
È già iniziata l’edizione 2025, con la Selezione Centrosud che ha avuto luogo alla Scuola di Cucina Dolce e Salato di Maddaloni, e che ha visto qualificarsi:

• Francesco De Padova del Santa Elisabetta** a Firenze
• Michele Di Leva del ristorante Un Piano nel Cielo* del resort Casa Angelina a Praiano, Campania
• Nicoletta Nocerino del ristorante Torre del Saracino** a Vico Equense, Campania
• Matilde Morandi del ristorante Arnolfo** a Colle Val D'Elsa, Toscana
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La Selezione Nord

La Selezione Nord si svolgerà il 23 ottobre presso la Cooperativa Sociale In-Presa a Carate Brianza, mentre la Finale di EmergentePastry è prevista per la fine di febbraio 2025 al CAPAC di Milano.

Come di consueto, i concorrenti della Selezione Nord saranno tutti giovani professionisti under 30. Questi talenti si cimenteranno nella preparazione di elaborati di pasticceria di fronte a una giuria composta da noti Maestri pasticceri e giornalisti di settore. I primi quattro classificati avranno accesso alla Finale, insieme ai vincitori della Selezione Centrosud. Ogni partecipante dovrà presentare due elaborati: uno di pasticceria moderna al piatto e uno che prevede la cottura al forno, oltre a preparazioni di finger food dolci e salati. Alcuni ingredienti saranno forniti dagli sponsor dell’evento e saranno obbligatori per le preparazioni. La giuria valuterà non solo la qualità tecnica e il gusto delle creazioni, ma anche il comportamento professionale del concorrente, la sua presentazione e l'adesione ai principi di sostenibilità.
Al termine delle degustazioni e delle valutazioni, si svolgerà la premiazione, seguita da un brindisi.

I concorrenti in gara

- Federica Bagnarelli - Hotel Concordia – Livigno, Lombardia

- Sebastiano Catalano Puma - Portrait 10_11 – Milano, Lombardia

- Greta Campione - Villa Naj – Stradella, Lombardia

- Salvatore Condello – Borgia – Milano, Lombardia

- Federica Corvasce - Piano35* - Torino, Piemonte

- Alessandro Franchi - Hotel Splendide Royal – Lugano, Svizzera

- Alessio Novati - Park Hyatt Milano – Milano, Lombardia

- Mario Pedicini – Forestis – Bressanone, Trentino Alto-Adige

- Giulio Pini - Bianca Relais – Oggiono, Lombardia

- Raffael Werner - Lamplstube Gourmet – Castelrotto, Trentino Alto-Adige

- Sophie Varotto - Le Cattedrali Luxury Relais *****L – Asti, Piemonte

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