Gelato artigianale, Anthony Sartori protagonista della masterclass su Academia.tv

NOTIZIE HORECA - Anthologia del Gelato amplia la propria attività sul fronte della formazione con la partecipazione del Maestro Gelatiere Anthony Sartori ad Academia.tv. Sartori è protagonista della masterclass “Gelato artigianale: tecnica ed equilibrio”, dedicata alla costruzione tecnica del gelato e alla ricerca dell’equilibrio tra gusto, struttura e consistenza.

Il corso affronta i principi fondamentali della gelateria artigianale, con particolare attenzione alla conoscenza delle materie prime e al corretto bilanciamento, elementi che permettono di ottenere prodotti intensi, puliti e stabili. La masterclass trasferisce così fuori dal laboratorio di via Padova il metodo sviluppato quotidianamente da Anthologia del Gelato.

“Insegnare il gelato significa rendere visibile ciò che normalmente resta dietro il banco: studio, prove, conoscenza degli ingredienti e responsabilità nelle scelte. La masterclass racconta lo stesso metodo che applichiamo ogni giorno da Anthologia: partire dalla tecnica per arrivare a un gusto che emozioni e si faccia ricordare.” ha dichiarato Sartori.

Fondata a Milano nel 2023, la gelateria ha costruito la propria identità sull’incontro tra tradizione familiare, ricerca tecnica e creatività. Anthologia del Gelato ha ottenuto il primo premio alla Gelato Week Milano 2024 ed è risultata vincitrice anche dell’edizione 2025. Anthony Sartori è inoltre indicato come vincitore del Gelato Masters 2025 e premiato dalla giuria tecnica per il miglior gelato al Gelato Masters 2026.

La formazione oltre il laboratorio

La presenza su Academia.tv affianca all’attività di produzione e assaggio anche un percorso di cultura, formazione e divulgazione. Per il pubblico milanese, la masterclass crea un collegamento diretto tra il professionista seguito online e l’esperienza in gelateria, dove la tecnica illustrata nel corso trova applicazione quotidiana nelle creazioni di Anthologia.

Il progetto rappresenta inoltre un nuovo punto di partenza per le attività formative e consulenziali di Sartori, rivolte sia a chi desidera approfondire il mestiere sia a professionisti e imprenditori interessati a sviluppare un prodotto artigianale coerente, equilibrato e distintivo.

Anthologia del Gelato

Anthologia del Gelato nasce nel 2023 in via Padova 238, a Milano. Fondata dal Maestro Gelatiere Anthony Sartori, unisce tradizione familiare, selezione delle materie prime, ricerca tecnica e sperimentazione.

Nel corso dell’anno propone a rotazione oltre cento gusti, dai grandi classici alle infusioni e alle interpretazioni gastronomiche. La produzione e l’offerta della gelateria sono completamente senza glutine.

La masterclass è online a questo link: https://www.academia.tv/it/horeca/gelato-artigianale-tecnica-ed-equilibrio