Giardino di Pietra: il ristorante di Castello San Marco racconta la Sicilia d’estate

EVENTI - L’estate di Castello San Marco comprende una serie di esperienze che affiancano la proposta gastronomica. Giardino di Pietra, ristorante fine dining dell’hotel di Calatabiano, presenta un calendario articolato in tre format dedicati al territorio, alla cultura e al paesaggio siciliano.

Il programma comprende la cucina mediterranea di Aquarium, le serate Stiddi dedicate all’osservazione del cielo con l’astrofisico Andrea Orlando e gli appuntamenti con le birre gastronomiche di Isabù. Le iniziative raccontano la Sicilia attraverso il rapporto tra gastronomia, natura e conoscenza.

La proposta di Giardino di Pietra nasce dalla cucina dello chef Giuseppe Bonaccorso, basata sulle materie prime dell’Ecosistema San Marco, sulla collaborazione con piccoli produttori locali e sulla ricerca intorno alla tradizione gastronomica siciliana, con particolare attenzione a quella etnea, reinterpretata in chiave contemporanea.

Stiddi, le cene dedicate al cielo

Stiddi – Dinner e Sky gazing è in programma il 19 luglio, il 23 agosto e il 20 settembre. Il ciclo di serate unisce la cena all’osservazione del cielo siciliano.

A guidare gli ospiti sarà Andrea Orlando, fisico e dottore di ricerca in astrofisica, divulgatore scientifico e fondatore dell’Istituto di Archeoastronomia Siciliana, tra gli studiosi italiani del rapporto tra archeologia e astronomia.

Attraverso momenti di divulgazione e osservazione della volta celeste, i partecipanti saranno accompagnati alla scoperta delle costellazioni e del legame tra il cielo, il Mediterraneo e la cultura dell’isola. L’attività si inserisce nel percorso gastronomico previsto durante la serata.

Il format è realizzato in collaborazione con l’Azienda Agricola Camuglia, scelta da Mario Cutroneo, F&B Manager di Castello San Marco, per gli abbinamenti tra i vini e il menu dello chef Bonaccorso.

Aquarium, una cena ispirata al mare

Aquarium – A cena nel mare si svolgerà il 24 luglio, il 14 agosto e il 21 agosto. Il percorso gastronomico utilizza il mare come elemento ispiratore, con un menu dedicato ai fondali, ai loro equilibri e alla biodiversità marina.

Ingredienti stagionali, pesce del territorio e una cucina essenziale, centrata sul prodotto, sono gli strumenti attraverso i quali lo chef Bonaccorso racconta il Mediterraneo, presentato sia come patrimonio gastronomico sia come ecosistema da conoscere e preservare.

La cena sarà accompagnata da una scenografia acquatica, pensata per richiamare gli ambienti marini e completare il percorso proposto dal menu.

Giardino di Pietra durante la serata Aquarium.

Isabù, la birra del Vulcano

Il calendario comprende anche due appuntamenti dedicati a Isabù – La birra del Vulcano, progetto brassicolo di Vagliasindi Fermentazioni, in programma il 30 luglio e il 7 agosto.

L’iniziativa affronta il tema dell’abbinamento tra birra e alta ristorazione, mostrando come le produzioni brassicole possano accompagnare i piatti con una funzione analoga a quella del vino.

Isabù nasce da un’idea di Ignazio Vagliasindi, tecnologo alimentare con una formazione nelle arti visive. Il progetto realizza birre gastronomiche pensate per la tavola, caratterizzate da una gradazione contenuta e sviluppate per accompagnare il cibo e valorizzarne i sapori senza coprirli.

La produzione combina rigore scientifico e sperimentazione. Tra gli elementi utilizzati figura l’acqua dell’Etna, naturalmente ricca di sali minerali. Il progetto comprende inoltre sperimentazioni sull’impiego delle frequenze sonore durante la fermentazione.

Anche il packaging segue questa impostazione, attraverso un linguaggio cromatico intuitivo ed etichette tattili in Braille, inserite nel progetto come strumento di accessibilità.

Le birre Isabù. Credits: Luigi Cucuzza.

Durante la serata, gli ospiti seguiranno un percorso di degustazione curato da Mario Cutroneo. Saranno presentate alcune delle principali interpretazioni di Isabù: la Blanche al mandarino siciliano, la Session IPA con mango dell’Etna, la Blonde Saison e la Rouge, ispirata alle Dubbel belghe.

Ogni birra sarà abbinata a una portata del menu ideato per l’occasione dallo chef Bonaccorso. Il percorso è dedicato alle possibilità di impiego gastronomico della birra e alle diverse modalità di abbinamento con il cibo.

Dopo una breve introduzione iniziale, la serata non prevede degustazioni guidate o interventi frontali. Ignazio Vagliasindi incontrerà direttamente gli ospiti ai tavoli, rispondendo a domande e curiosità durante la cena.

Un programma dedicato alla Sicilia

Il calendario estivo di Giardino di Pietra riunisce cucina, cultura e territorio. Dal mare all’osservazione delle stelle, fino agli abbinamenti con la birra gastronomica, i diversi appuntamenti propongono tre modalità di conoscenza della Sicilia, coerenti con la filosofia di accoglienza di Castello San Marco.