Il Pancaffè di Michele Pepe è panettone ufficiale dell'International Coffee Forum 2026

PASTICCERIA E GELATERIA - Mancano due settimane all'International Coffee Forum 2026, in programma a Napoli l’1 e 2 ottobre al Palazzo dell’Immacolatella al Molo Angioino, e iniziamo a svelare alcune chicche dell'evento: il PanCaffè di Michele Pepe sarà il panettone ufficiale dell'evento. Il prodotto, ideato dal maestro pasticciere di Cilentum Dessert, sarà disponibile in degustazione durante l’evento e potrà anche essere ordinato. Pepe sarà presente con il suo staff.

Cilentum Dessert nasce a Castel San Lorenzo, tra le colline del Parco Nazionale del Cilento, dall’esperienza di Michele Pepe, riconosciuto tra le Eccellenze del Made in Italy premiate alla Camera dei Deputati. La sua formazione è legata anche all’incontro avvenuto a Piombino con il maestro Fiore Vasco, dal quale ha appreso che "gli ingredienti sono tutto" e che la pasticceria d’autore si costruisce sull’equilibrio tra cuore e rigore.

La produzione di Cilentum Dessert comprende grandi lievitati, proposte destinate alla ristorazione d’alta gamma e al settore Horeca internazionale, dalle mousse alle tartelette, dalle praline ai mignon moderni, fino alla “torta ai cinque cioccolati”. L’impostazione è quella di una produzione "tailor-made", sviluppata anche in dialogo con gli chef e legata a ingredienti del territorio cilentano come il Fico Bianco DOP e le essenze agrumate locali.

Da questo percorso è nato il PanCaffè, pensato e ideato in esclusiva per l’International Coffee Forum 2025 e riproposto quest’anno in una versione evoluta con nuove note di cioccolato fondente abbinate al caffè utilizzato nell’impasto. La lavorazione parte dalla pasta madre, nutrita e lasciata riposare per più giorni, e prosegue con un’estrazione a freddo ottenuta da una miscela descritta come aromatica e bilanciata. L’estrazione, definita un “elisir”, viene unita a farina, uova e burro fresco.

All’impasto vengono poi aggiunte gocce morbide di cioccolato fondente, mentre la superficie, dopo una cottura lenta, viene rifinita a mano con una sottile glassa di cioccolato. Il risultato è un lievitato dalla sfumatura brunita, nel quale il caffè non viene utilizzato soltanto come aroma ma entra direttamente nella struttura dell’impasto.

Il PanCaffè, panettone ufficiale dell’International Coffee Forum 2026, viene prodotto in un numero ridotto di esemplari, numerati e firmati a mano dal maestro. È rivolto agli appassionati di pasticceria d’autore e ai coffee lover, ma anche ai brand del caffè interessati ad ampliare la propria offerta con un prodotto legato a questo abbinamento.