La pizza è il cibo che crea più dipendenza
È tornata alla ribalta in questi giorni, grazie ad un approfondimento online su Cnn Health, una ricerca di qualche anno fa che, tra tutti i cibi, stabiliva che la pizza è al primo posto tra quelli che creano dipendenza.
I motivi sarebbero molteplici; secondo Gail Vance Civille, fondatrice e presidente di Sensory Spectrum, società di consulenza che aiuta le aziende a capire come gli stimoli sensoriali guidano le percezioni dei consumatori, il segreto sarebbe nella contemporanea presenza di grassi, zucchero e sale che soddisfa un'area del cervello chiamata amigdala donandoci di reazione una sensazione di felicità.
Alla stessa conclusione, citato anch'egli dal servizio della Cnn è giunto Herbert Stone, analista sensoriale per il quale il solo profumo della pizza stimola il senso della fame. La presenza di mozzarella, parmigiano, pomodoro cotto rende il tutto molto piacevole al palato tanto da sentire l'esigenza di consumarne ancora.
Abbinata alla croccantezza della crosta si ha la masticabilità del formaggio e l'umidità del sugo che arrivano insieme al palato senza sovrapporsi l'uno all'altro. La varietà dei colori rende il tutto molto piacevole anche per la vista.
Oltre ad appagare tutti i sensi, la pizza è spesso associata a momenti di relax o di divertimento in compagnia, quella che negli Usa viene definita "pizza experience" che va al di là del semplice consumo di del pasto ma crea un legame forte, basato sull’esperienza totale del momento, tra pizza e consumatore
Non è la prima volta che viene analizzata questa forma di dipendenza che la pizza può creare: già nel 2015 l’Università del Michigan provò ad analizzare la questione soffermandosi su uno specifico ingrediente, ovvero il formaggio. Secondo i ricercatori, la caseina, proteina presente nel latte, agisce sui recettori oppioidi del cervello, rendendo il formaggio tra i cibi più coinvolgenti
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