La zeppola di san Giuseppe secondo Ernst Knam
Che festa del papà è senza la zeppola di san Giuseppe? Ci ha pensato Ernst Knam, che firma due reinterpretazioni creative del dolce simbolo di questa ricorrenza
PASTICCERIA - Per la Festa del Papà del 19 marzo, lo Chef e Maitre Chocolatier Ernst Knam firma due reinterpretazioni creative della zeppola di San Giuseppe — il dolce simbolo della pasticceria partenopea legato alla ricorrenza di San Giuseppe — combinando tradizione italiana e visioni contemporanee in due dessert distinti: la Zeppola Foresta Nera e la Zeppola Dubai.
La prima creazione si ispira al grande classico europeo della Foresta Nera e costruisce il suo profilo attorno al dialogo tra cioccolato e amarene. La base è una pasta choux che accoglie una mousse al cioccolato fondente 70%, accompagnata da una composta di amarene. A completare il dessert, panna al Kirsch, una ganache al cioccolato e amarene semicandite.
La Zeppola Dubai guarda invece alle suggestioni mediorientali e alle tendenze della pasticceria internazionale contemporanea. Anche qui la base è una pasta choux, farcita con un cremoso al pistacchio e una crema al pistacchio con pasta kataifi — elemento che introduce una texture croccante. La panna montata e una ganache al pistacchio completano la farcitura, mentre la decorazione finale di pistacchi sabbiati aggiunge intensità aromatica e contrasto di consistenze.
Le due zeppole rappresentano così un percorso tra tAradizioni — quella italiana della pasticceria partenopea e le ispirazioni internazionali — che trasforma un dolce simbolo in un'esperienza gastronomica d'autore.
