Leonardo Viola del ristorante “A Spurcacciuna” vince Chef Balfegó Italia 2024

PREMI E RICONOSCIMENTI - Si è svolta a Roma, presso le Officine Farneto, la semifinale italiana del concorso Chef Balfegó 2024. L'evento è stato presentato da Ittica Urbano-Sea Food Selector, azienda leader nella vendita di pesce per la ristorazione e non solo.

Cinque chef si sono confrontati in una competizione caratterizzata da creatività e abilità tecnica, con l’obiettivo di aggiudicarsi il titolo di rappresentante italiano per la finale della competizione internazionale, in programma a Madrid il prossimo 28 ottobre. La giuria era composta da chef di alto profilo: Paolo Casagrande, del ristorante tre stelle Michelin Lasarte di Barcellona; Riccardo Monco, dell'Enoteca Pinchiorri, tre stelle Michelin a Firenze; e Francesco Apreda, di Idylio by Apreda, una stella Michelin a Roma. Gli chef hanno presentato due proposte gastronomiche incentrate sul tonno rosso Balfegó, una con il filetto e l'altra con una porzione a scelta del pesce.

La vittoria è andata a Leonardo Viola, chef del ristorante “A Spurcacciuna” di Savona, che avrà l'onore di rappresentare l'Italia e portare il meglio della cucina italiana alla finale di Madrid.

Anche gli altri partecipanti hanno dimostrato grande talento: Andrea Politano del ristorante Il Cenacolo Osteria a Chieri (Torino), Dennis Bernabei di Ineo a Roma, Giuliano Fusaro di Terrazza Duomo 21 a Milano e Luca Pessina di The Sanctuary Eco Retreat a Roma.

La cerimonia di premiazione ha visto la partecipazione di 300 persone, tra operatori del settore e giornalisti, oltre a figure istituzionali di rilievo, tra cui Alessandro Onorato, Assessore ai Grandi Eventi, Sport, Turismo e Moda del Comune di Roma.

“Sono davvero felice che Ittica Urbano abbia portato a Roma la semifinale di questa illustre competizione, giunta alla sua VII edizione. Si tratta di una grande opportunità per la nostra città che, sempre più spesso, si trova ad essere sede di importanti appuntamenti internazionali, che generano un indotto per tutto il comparto ricettivo-ristorativo”, ha dichiarato Onorato.

Ad aprire la serata, presentata da Juan Grau, Direttore Marketing di Balfegó, e Lucia Portillo, Sales Manager Europe Balfegó, è stato lo scenografico rituale kaitai, l’arte giapponese di tagliare il tonno. Un esemplare di circa 166 chili, selezione Balfegó, è stato sfilettato proprio di fronte agli occhi dei partecipanti che hanno avuto la possibilità di ammirare da vicino l’antica arte e la grande maestria nipponica.

Uno spettacolo per gli occhi a cui sono seguite degustazioni libere di sushi, sashimi e nigiri ma anche tartare e appetizer a base di tonno rosso.

“Sono felice della risposta della città di Roma nei confronti del nostro concorso, creato con l'obiettivo di dare valore e visibilità ai giovani talenti nel mondo della gastronomia, dove possono dimostrare la loro conoscenza e creatività nella preparazione di piatti con il miglior tonno rosso del mondo”, ha affermato Grau, visibilmente soddisfatto.

Gli fanno eco i proprietari dell’azienda Ittica Urbano, Roberto Urbano e Donatella Liuzzi, partner di Balfegó nella capitale, che hanno fortemente voluto l’evento.

“Siamo felici di essere riusciti nel nostro intento, ovvero portare a Roma la semifinale italiana di Chef Balfegó, professionisti del tonno rosso di eccellenza, con cui condividiamo i valori di tracciabilità e rispetto verso un'attività sostenibile che garantisce standard qualitativi ai massimi livelli, in ogni fase della filiera. Ma è stata questa anche un’occasione per dare la ribalta a giovani chef talentuosi, per supportarli e incoraggiarli, come merita il loro costante impegno.”

Leonardo Viola, nel Gran Finale madrileno, riceverà un premio in denaro di mille euro e si troverà ad affrontare: Cristóbal Muñoz, Ambivium, una stella Michelin (Peñafiel, Valladolid); Lander Cornago, Arzak, tre stelle Michelin (San Sebastián); Pablo Zuazu, Via Veneto, una stella Michelin (Barcelona); Paula Gutiérrez, Víctor Gutiérrez, una stella Michelin (Salamanca); Rui Silva, Euskalduna Studio, una stella Michelin (Oporto, Portugal); Brandon de Bruin, De Kromme Dissel, una stella Michelin (Heelsum, Holanda); il rappresentante della Germania è ancora da scoprire.

Balfegó

È considerato il marchio leader nella cattura, nell’alimentazione, nello studio e nella commercializzazione del tonno rosso grazie al suo impegno per la sostenibilità e la trasparenza, come anche per il suo sistema di tracciabilità, unico al mondo. È la sola azienda a livello globale a commercializzare tonno rosso fresco, pescato nel Mediterraneo occidentale tra i mesi di maggio e giugno, 365 giorni all’anno, a misurare il contenuto ottimale di grassi e a utilizzare la tecnica di macellazione ikejime, che riduce al minimo lo stress del tonno e fornisce un eccellente valore gastronomico, mantenendo consistenza e sapori a livello ottimale. Altro aspetto fondamentale per l’azienda è la pesca sostenibile: la tecnica del cianciolo utilizzata permette di pescare una sola specie di tonno e di rilasciare gli individui più piccoli della taglia minima consentita: 30 kg di peso. Inoltre, la flotta è una delle più eco-efficienti in Spagna, se si considerano le basse emissioni di CO2 per chilogrammo di pesce pescato. Queste azioni, oltre alla capacità di utilizzare ciascuna parte del tonno, hanno reso Balfegó la prima azienda del settore della pesca in Spagna a ottenere la certificazione B Corp.

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