PanCricrì, il panettone con farina di grillo che rivoluziona il Natale

PASTICCERIA - Davide Muro, Mastro Panettone dell’Antica Pasticceria Castino di Pinerolo, ha presentato un panettone innovativo che non solo si distingue per le sue qualità gastronomiche, ma anche per le sue proprietà nutritive e di benessere: nasce PanCricrì, il primo panettone realizzato con farina di grillo.

Questa ricetta utilizza un superfood dalle eccellenti proprietà nutrizionali, ricco di proteine ad alto valore biologico, amminoacidi essenziali e vitamine. PanCricrì è un panettone senza lattosio, pensato per chi ha intolleranze alimentari, ma anche per chi segue uno stile di vita orientato al benessere, permettendo di godersi le feste natalizie senza dover scegliere tra gusto e salute. È ideale per chi adotta una dieta specifica o uno stile di vita attivo, offrendo un equilibrio tra piacere e salute in modo sostenibile, rivoluzionando la tradizione del panettone natalizio.

Realizzato con una base di ingredienti salutari e selezionati, la farina di grillo rappresenta un’alternativa ecologica alle proteine animali, con un impatto ambientale ridotto e alta digeribilità. Con questo prodotto, la Pasticceria Castino prosegue nel suo impegno di innovare i dolci delle feste, combinando gusto, salute e sostenibilità.

Nel decimo anniversario della riapertura dell'Antica Pasticceria Castino, avvenuta il 24 dicembre 2014, nasce un prodotto unico: un panettone al sapore di albicocche e cioccolato, senza burro né lattosio, con farina di grillo, farina e olio extravergine d’oliva. Il cioccolato contiene anche grilli caramellati. Il nome Cricri, ispirato al suono del grillo, è breve, musicale e facilmente riconoscibile, rappresentando al meglio questa creazione innovativa.

“Con PanCricrì abbiamo voluto spingere ulteriormente i nostri sforzi e le nostre ricerche nella direzione che ormai mi è cara” racconta Davide Muro “Cioè giocare con i sapori e le ricette della tradizione, sperimentando accostamenti insoliti, proponendo ingredienti nuovi, studiando come poter rispondere alle esigenze delle persone che rispondono agli stili di vita sempre in mutamento. Con PanCricrì ho voluto proporre una nuova esperienza di gusto che unisce piacere e salute, facendo incontrare la golosità e la delizia del Natale, il periodo più dolce dell’anno per antonomasia, a un lifestyle di benessere, healthy.”

I panettoni di Davide Muro: una ricerca continua per tutto l'anno

Frutto di mesi di ricerca sulla ricetta, data anche la novità di questa tipologia di farina e delle sue risposte agli stimoli con altri ingredienti, il PanCricrì si inserisce nella filosofia di sperimentazione e innovazione che da sempre la Antica Pasticceria Castino, nella persona di Davide Muro, porta avanti.
Innanzitutto, i panettoni dolci, soffici e delicati come nella ricetta storica, nelle versioni Classico mandorlato, un classico della tradizione pinerolese, che al taglio rivela l’inconfondibile color giallo intenso e un delicato profumo di frutta candita; il Moretto al cioccolato, con l’impasto ai due cioccolati, fondente e latte, miele d’acacia, con glassa mandorlata al cacao. Lo speciale Natale 2024, fatto con i sapori natalizi, mele, zenzero e spezie come cannella, chiodi di garofano, anice stellato che fa immergere nell’atmosfera magica delle feste natalizie; e infine immancabile, il PanCricrì.

E poi ancora, la proposta di panettoni salati del Maestro Davide Muro, che mirano a trasformare il panettone in un prodotto adatto a ogni stagione, perfetto per aperitivi e occasioni speciali. Tra i gusti proposti si trovano: 'Nduja, semi di finocchio e pecorino, dal gusto deciso e il profumo intenso; Polenta di mais bramata, Blu del Moncenisio, cipolla fritta, un'esperienza 100% Piemontese; Pesto, pomodori secchi, olive taggiasche, parmigiano, il primo nato dei panettoni salati, leggero e ideale sia freddo che caldo; Peperoni e acciughe: ispirato ai sapori tradizionali, profumato con scorza di limone; Porcini e salame valsusino: un equilibrio di sapori che sa essere deciso, dove il salame si fonde in modo equilibrato con l’aroma dei funghi.

Partecipazioni autunnali ai concorsi 2024

Quest'autunno, Davide Muro ha partecipato a prestigiosi concorsi nazionali e internazionali.
•    Napoli, Campionato del Mondo del Panettone: superate le selezioni il 7 e 8 ottobre, Muro è arrivato in finale il 18 novembre con il PanCricrì nella sezione Innovazione e il Polenta al Blu del Moncenisio nella sezione Salato.
•    Bari, Mastro Panettone: categoria Miglior panettone al cioccolato, con la finale prevista per il 5 novembre, dopo le selezioni dal 9 all’11 ottobre.
•    Torino, Una Mole di Panettoni: a fine novembre, Davide Muro porterà un panettone classico e uno creativo.

Premi e riconoscimenti

I grandi lievitati del Maestro Davide Muro hanno ricevuto vari riconoscimenti per la loro qualità e creatività. Nel 2020, Muro ha vinto il primo premio al concorso “Una mole di panettoni” con un panettone salato al pesto, pomodorini, olive taggiasche e parmigiano, oltre a un terzo posto con un panettone glassato tradizionale piemontese e una finale per il panettone Moretto. Nel 2021, è stato premiato con il terzo posto per la colomba creativa al marzapane e ha vinto il primo premio con un panettone salato al peperone e acciughe. Ha anche ottenuto la semifinale con il panettone Milano scarpato al “Panettone World Championship.” Più recentemente, nel 2024, ha conquistato il primo premio con una colomba salata ai porcini e salame valsusino al concorso “Divina colomba.”

L’Antica Pasticceria Castino – la storia

Il 2024 è l’anno del decimo anniversario della riapertura dell’Antica Pasticceria Castino, che compie poi nel 2025 i suoi primi 100 anni di vita: infatti, la Pasticceria Castino nasce quando Giuseppe Castino insieme alla consorte Margherita Cleretti, discendente di una celebre famiglia di pasticceri, acquista nel 1925 l’antica confetteria Fabbre sotto i portici di Piazza Duomo, a Pinerolo. In un clima internazionale, tra giovani ed eleganti ufficiali e nobili famiglie che popolano Pinerolo, la Città della cavalleria, Castino, cresciuto alla scuola di Stratta, Moriondo e Baratti, gode di un’ampia fama che va ben al di là di Pinerolo. In molti lo conoscono come il “Michelangelo del cioccolato”. Abile nella decorazione e innovativo nel preparare una vastissima gamma di leccornie dolci e salate. Verso gli anni ’30 Castino dà vita a una sua creazione che è diventata insieme al panettone il dolce simbolo di Pinerolo: la Torta Zurigo-Castino, di origini nobili poiché commissionata da Jolanda di Savoia in persona.
Dopo un periodo di chiusura la pasticceria riapre il 24 dicembre 2014 su iniziativa della famiglia pinerolese Cosso-Eynard e con la gentile concessione del marchio da parte di Gemma Castino, figlia del Pasticcere fondatore dello storico locale. Boiserie in legno, poltroncine di velluto ed eleganti vetrine ricreano un’atmosfera d’altri tempi.

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