Pizza e Gen Z, l’85,5% cerca soprattutto un momento di socialità
Dal sondaggio esplorativo PizzaUp sulla Gen Z emergono socialità (85,5%), passaparola (70,2%) e nuove aspettative su prezzi, menu ed esperienza in pizzeria.
INDAGINI E RICERCHE - Per l'85,5% dei partecipanti a un sondaggio dedicato alla Generazione Z, andare in pizzeria rappresenta soprattutto un'occasione per trascorrere del tempo con amici e partner. Il 70,2% indica il passaparola come principale canale per scoprire nuovi locali, mentre il 65,2% ritiene importante poter valutare online una pizzeria prima di sceglierla.
Sono alcuni dei risultati dell'indagine esplorativa commissionata da PizzaUp a SiamoZeta, gruppo di content creator attivo sui social frequentati dai giovani, e presentata durante l'edizione 2026 del simposio organizzato da Petra Molino Quaglia.
La rilevazione, condotta attraverso un sondaggio a partecipazione volontaria sulla community Instagram di SiamoZeta, offre uno spaccato delle preferenze espresse dagli intervistati, senza rappresentare statisticamente l'intera Generazione Z.
Cosa cercano i giovani in una pizzeria
Accanto alla dimensione sociale, emerge l'importanza dell'esperienza complessiva: per l'80,5% è importante uscire da una pizzeria con il desiderio di tornarci.
Tra le caratteristiche considerate rilevanti nella scelta del locale, il 45,5% indica una maggiore ricerca nei gusti e nelle proposte delle pizze, mentre il 36,1% attribuisce importanza a un ambiente che favorisca l'aggregazione. Per il 34,3% contano prezzi e offerte pensati per i giovani.
L'attenzione si estende anche alle scelte dei ristoratori: il 32,5% segnala l'importanza della trasparenza e di una filiera etica, mentre il 25,3% vorrebbe trovare una maggiore disponibilità di proposte vegetariane, vegane e senza glutine.
Il sondaggio affronta anche le ragioni che possono contribuire a una minore frequentazione delle pizzerie da parte dei giovani. Il 63,7% individua nella crescente disponibilità di alternative gastronomiche uno dei fattori principali, mentre il 37,4% segnala prezzi ritenuti non adeguati rispetto alla qualità del prodotto e del servizio.
La concorrenza, quindi, non si limita alle altre pizzerie, ma comprende format differenti, dallo street food agli hamburger e alle altre proposte della ristorazione.
Passaparola e presenza online orientano la scelta
Per quanto riguarda la scoperta di nuovi locali, il passaparola si conferma il canale più citato, con il 70,2% delle risposte. Seguono Google e le recensioni online, indicati dal 48,9%, e i social network come Instagram e TikTok, con il 29,7%. Più contenuto il peso di creator e influencer, che si fermano all'8,9%.
La disponibilità di informazioni online mantiene comunque un ruolo importante nel processo decisionale. Il 65,2% considera infatti rilevante poter comprendere in anticipo se un locale corrisponde ai propri gusti e alle proprie aspettative, consultando immagini, menu, prezzi e recensioni.
I risultati evidenziano così due aspetti complementari: il peso delle esperienze condivise attraverso il passaparola e l'utilità delle informazioni digitali per valutare l'offerta prima della visita.
PizzaUp 2026: dal sondaggio al confronto sul futuro delle pizzerie
I dati sono stati al centro della ventunesima edizione di PizzaUp, il simposio internazionale sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia, che dal 2 al 4 novembre ha riunito a Ca' Giustinian, a Venezia, 140 pizzaioli e professionisti del settore provenienti da tutto il mondo. A guidare i lavori è stato il giornalista e conduttore televisivo Guido Meda.
Attraverso cooking show, lavori di gruppo e incontri con esperti della ristorazione, della comunicazione e dell'impresa, il confronto si è concentrato sulle possibili risposte ai cambiamenti nelle abitudini di consumo.
Tra i temi affrontati, la necessità di rendere riconoscibile il valore dell'offerta, anche attraverso una comunicazione più chiara sulle materie prime, sulle lavorazioni e sulle scelte produttive che contribuiscono a determinare il prezzo di una pizza.
Su questo aspetto è intervenuta anche Aurora Cavallo, conosciuta sui social come Cooker Girl, che ha invitato i professionisti a raccontare il proprio lavoro con autenticità, senza inseguire necessariamente i linguaggi e le tendenze delle piattaforme digitali.
Il dibattito ha riguardato inoltre la possibilità di affiancare al servizio tradizionale formule differenti, dalle degustazioni guidate a modalità più informali e accessibili, anche senza prenotazione, per rispondere a esigenze e disponibilità economiche diverse.
Spazio infine all'impiego delle tecnologie digitali nella gestione delle attività, al rapporto con i fornitori e all'organizzazione del lavoro. Particolare attenzione è stata dedicata alla capacità delle pizzerie di attrarre e trattenere giovani collaboratori, attraverso maggiore trasparenza sui turni, opportunità di crescita e valorizzazione delle competenze.
Un insieme di questioni che, a partire dai risultati del sondaggio, ha portato il confronto oltre la qualità del prodotto, verso l'organizzazione e la sostenibilità economica delle attività.
Photo Credits: ©Claudio Recchia
