San Baylon entra tra i ristoranti premiati da Wine Spectator
San Baylon, ristorante di Palazzo Ripetta a Roma, riceve il Wine Spectator Restaurant Award 2026 per la sua carta dei vini
PREMI E RICONOSCIMENTI - San Baylon, ristorante di Palazzo Ripetta Relais & Châteaux nel centro di Roma, entra tra gli indirizzi selezionati dai Wine Spectator Restaurant Awards 2026. Il riconoscimento viene assegnato dalla rivista statunitense Wine Spectator ai ristoranti valutati per qualità, ampiezza e coerenza della proposta enologica.
Il ristorante si trova nel Tridente romano, tra Piazza del Popolo e Piazza di Spagna, all’interno di Palazzo Ripetta, hotel cinque stelle della Capitale. I premi di Wine Spectator prendono in esame carte con almeno 75 etichette e considerano, oltre alla varietà dell’offerta, il rapporto tra vini, cucina e servizio.
La carta di San Baylon riunisce vini italiani e internazionali, etichette conosciute, produttori artigianali e realtà emergenti. La selezione è costruita in relazione alla cucina di Christian Spalvieri, chef del ristorante, con attenzione alle diverse aree produttive, alle annate e alla varietà degli stili.
«Il vino è uno degli strumenti più potenti per raccontare la ricchezza e la diversità della cultura gastronomica italiana e internazionale. Ogni etichetta presente in carta è stata scelta per accompagnare la cucina, ma anche per stimolare curiosità e scoperta. Ricevere questo riconoscimento da Wine Spectator è motivo di grande orgoglio e rappresenta un premio al lavoro, alla sensibilità e alla competenza di tutto il team», commenta Alessia Meli, COO di Ginobbi Group.
La gestione della cantina e l’ingresso nella Dining Guide
Il riconoscimento riguarda anche il lavoro legato alla gestione della cantina: conservazione, equilibrio tra annate, aggiornamento della carta e coordinamento tra cucina e sala.
«Dietro ogni carta dei vini c'è un lavoro silenzioso che raramente si vede, ma che determina la qualità dell'esperienza finale. La cura delle condizioni di conservazione, l'equilibrio tra annate, l'aggiornamento costante della selezione e il dialogo quotidiano tra cantina, cucina e sala sono aspetti fondamentali del nostro lavoro. Consideriamo la cantina un organismo vivo, che evolve nel tempo senza perdere la propria identità. Ricevere questo riconoscimento significa vedere valorizzata non soltanto una selezione di vini, ma soprattutto una cultura dell'ospitalità costruita sull'attenzione, sulla coerenza e sul rispetto di ogni dettaglio», afferma Alessandro Strazzanti, F&B Manager del gruppo.
San Baylon sarà inserito nell’edizione annuale della Dining Guide di Wine Spectator, che raccoglie i ristoranti premiati dalla testata a livello internazionale.
