Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Sidro
Bevanda alcolica da fermentazione del succo di mela, il sidro vanta tradizioni secolari in Normandia, Bretagna e Asturie, trova sempre più spazio nel fuori casa
WIKIHORECA - Il sidro è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del succo di mela, talvolta con l’aggiunta di pere. Il Vocabolario Treccani ne indica la moderata gradazione e il gusto acidulo, legato soprattutto all’acido malico. Si distingue dal vino, che per definizione deriva dall’uva, e dal semplice succo di frutta, di cui rappresenta la trasformazione per opera dei lieviti.
La materia prima
Per il sidro si impiegano mele di varietà specifiche, spesso poco adatte al consumo fresco per l’elevato contenuto di tannini o di acidità. Agli inizi del Novecento la stazione di ricerca britannica di Long Ashton ne propose una classificazione, ripresa anche in ambito universitario. Questa distingue le mele dolci, acidule, amaro-dolci e amaro-acidule in base al rapporto tra acido malico e tannini. Spesso il sidro nasce dall’assemblaggio di più varietà...
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SIDRO
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cos'è il Sidro
- Etimologia e origini
- La materia prima
- La produzione
- Tipologie e prodotti affini
- Tradizioni e denominazioni
- Il sidro nel fuori casa
