Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Sommelier della birra
Il sommelier della birra conosce, degusta e serve la birra e ne cura l’abbinamento con il cibo.
WIKIHORECA - Il sommelier della birra è il professionista che conosce, degusta, valuta e presenta la birra, curandone il servizio e l’abbinamento con il cibo. A differenza del degustatore, concentrato sull’analisi sensoriale, e del giudice di concorso, che valuta i campioni secondo parametri codificati, unisce competenze tecniche e capacità di comunicazione e opera a diretto contatto con il pubblico. È una figura affine al sommelier del vino e al sommelier dell’acqua. Si è affermata in area tedesca tra la fine del Novecento e l’inizio degli anni Duemila, con la nascita dei primi percorsi formativi dedicati. Si è poi diffusa a livello internazionale e in Italia, dove la sua crescita è legata soprattutto allo sviluppo della birra artigianale.
Competenze
Il sommelier della birra deve possedere una conoscenza di base delle materie prime: malto d’orzo o di altri cereali, luppolo, lievito e acqua. Deve conoscere anche le fasi del processo produttivo, cioè maltazione, ammostamento, bollitura, fermentazione e maturazione...
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SOMMELIER DELLA BIRRA
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cosa si intende per Sommelier della birra
- Competenze
- Servizio e abbinamento
- Formazione e riconoscimento in Italia
- Il contesto normativo della birra
