Simone Castellano vince ''Il Laboratorio della Passione – Zero Edition'' con la ricetta Zero di Trota

PREMI E RICONOSCIMENTI - A trionfare nel contest formativo "Il Laboratorio della Passione – Zero Edition" è Simone Castellano, la cui ricetta "Zero di Trota" ha convinto la giuria nella giornata conclusiva svoltasi a Perugia, presso la sede dell'Università dei Sapori. Il progetto, promosso da Costa d'Oro in collaborazione con l'istituto formativo umbro, ha coinvolto 10 allievi del corso di Alta Cucina su un tema centrale nella cucina contemporanea: la sostenibilità.

Alla sua seconda edizione, l'iniziativa si propone di guidare i giovani cuochi verso una professionalità consapevole, in cui la scelta delle materie prime, la valorizzazione degli ingredienti e l'equilibrio compositivo del piatto si affiancano a una riflessione più ampia sul ruolo del cuoco nella ristorazione odierna.

Durante il percorso, gli studenti hanno sviluppato ricette originali integrando competenze tecniche e creatività con un approccio responsabile alla gestione della cucina. Al centro del lavoro la linea Zero Pesticidi Residui Costa d'Oro, utilizzata non solo come ingredienti ma come punto di partenza per una riflessione sulla cultura della qualità e della sostenibilità in cucina.

A valutare i piatti una giuria di quattro professionisti: lo chef e food content creator Daniele Rossi, che ha seguito i concorrenti anche nel ruolo di tutor e mentor; lo chef Maurizio Serva, coordinatore didattico del corso di Alta Cucina dell'Università dei Sapori; il food writer e gastronomo Lorenzo Sandano; e Filippo Tocchio, laboratory specialist Costa d'Oro. I criteri di valutazione hanno riguardato tecnica, creatività e interpretazione del tema.

Con questa edizione, "Il Laboratorio della Passione" rafforza la propria funzione di raccordo tra formazione e mondo del lavoro, puntando a formare figure professionali attente non solo alla tecnica ma anche responsabilità di una conduzione sostenibile della cucina.