Tirreno C.T. 2026 chiude con il trionfo della pizza: premiati i migliori pizzaioli

EVENTI - Si conclude oggi Tirreno C.T., la manifestazione di riferimento per il settore dell’ospitalità professionale nel Centro e Nord Italia. Le giornate centrali della fiera hanno visto grande attenzione per il settore della pizza, insieme a comparti chiave come birra, caffè e gelato.

La pizza, oltre a rappresentare una delle più riconoscibili icone della gastronomia italiana, si conferma anche un pilastro economico fondamentale per il sistema dell’ospitalità.

Il settore pizza: numeri e crescita del mercato

Il comparto della pizza in Italia continua a registrare numeri di grande rilievo. Ogni anno nel Paese vengono prodotte circa 2,7 miliardi di pizze, generando un fatturato superiore ai 15 miliardi di euro nel 2024.

Le pizzerie attive sono quasi 89.000, con una crescita di circa il 25% rispetto all’anno precedente, segnale di un mercato dinamico e in costante espansione. Il consumo pro capite sfiora gli 8 chilogrammi annui, con la pizza consumata mediamente almeno una volta alla settimana.

Anche il segmento della pizza surgelata continua a crescere: nel 2024 ha registrato un aumento del 3,7%, mentre le vendite retail hanno segnato un incremento a volume del 5,8%.

Tra le tendenze emergenti si evidenziano la diffusione di varianti alternative, come la pinsa, e una crescente attenzione verso farine speciali, impasti innovativi e proposte gourmet.

Francesco Bertuccio

La pizza in Toscana: un comparto in espansione

In Toscana il settore della ristorazione rappresenta un comparto particolarmente vivace. Nella regione sono presenti oltre 22.000 imprese attive nel comparto dei pubblici esercizii, che comprendono anche le pizzerie.

Una quota significativa di queste attvità si concentra nella provincia di Firenze, con circa 5.100 esercizi, seguita dalle province di Lucca, Livorno e Pisa. Complessivamente si contano inoltre oltre 3.000 ristoranti attivi, con una forte presenza nelle aree di Firenze, Pisa e Prato.

Ristorazione, turismo e prodotti locali

Il sistema della ristorazione toscana è sempre più integrato con il turismo e con la filiera agroalimentare locale, valorizzando prodotti simbolo del territorio come vino, carne e specialità tipiche.

Questo rapporto sempre più stretto rappresenta un importante sbocco commerciale per le produzioni regionali, sostenendo l’utilizzo di ingredienti locali nei menu.

Il settore deve però confrontarsi con diverse sfide: concorrenza crescente, aumento dei costi di gestione, aspetti normativi e tematiche legate alla sicurezza urbana, questioni più volte evidenziate dalle associazioni di categoria.

Nonostante queste criticità, le principali città della regione registrano una crescita demografica delle attività ristorative pari al +27,8% tra il 2012 e il 2024.

Da dx Angelo Petrone, Francesco Bertuccio e Vincenzo Carpentieri 

Tirreno C.T.: premiati i migliori pizzaioli

Grande attenzione ha suscitato anche il concorso dedicato ai pizzaioli, organizzato dall’associazione Pizzarte, guidata da Angelo Petrone.

Dodici i pizzaioli in gara, suddivisi nelle tre categorie Classica, Napoletana e Gourmet. Nella categoria Napoletana il primo posto è stato conquistato da Francesco Bertuccio, seguito da Giulio Orsini al secondo posto e da Alessio Bardini al terzo. Nella categoria Classica si è classificato primo Nicola Dell’Amico, con Simona Lattici al secondo posto e Kaba Hashim al terzo. Per la categoria Gourmet il primo posto è andato a Daniele Romano, seguito da Irene Lattici e Daniele Fruzzetti.

Il premio Triathlon, assegnato al concorrente che ha ottenuto il punteggio complessivo più alto nelle tre categorie, è stato conquistato dal ventiseienne pizzaiolo di Cecina (Livorno) Francesco Bertuccio.

Il convegno su turismo e territorio

Tra gli appuntamenti conclusivi della manifestazione si svolge oggi, mercoledì 4 marzo alle 14.30, presso Balnearia, nella sala Tacca, il convegno dal titolo:

“Cna Toscana, Cna Massa Carrara e Amministrazioni locali alla luce del Testo Turismo Toscana L.R.N. 61/2024: obiettivi, azioni e politiche per qualificare, accrescere e valorizzare l’offerta turistica”

L’incontro, promosso da Cna Massa Carrara in collaborazione con Cna Turismo e Commercio Regionale Toscana, punta ad avviare una riflessione sulle principali tematiche legate alla Legge regionale sul turismo della Toscana e al Regolamento di attuazione n. 1164/2025, che definisce standard operativi, modalità gestionali e requisiti strutturali dell’intero sistema turistico regionale.

L’obiettivo è sviluppare strumenti utili ad attrarre nuovi flussi turistici, potenziando l’attrattività del territorio e valorizzando aree interne, borghi e patrimonio culturale, artistico ed economico.

Il ruolo della CNA nello sviluppo turistico

_«Un’ulteriore riprova dell’impegno della Cna di Massa Carrara e CNA Toscana – dichiara Pierangelo Caponi, presidente della Cna Turismo e Commercio di Massa Carrara e presidente della Coop. servizi al turismo SIGERIC – nell’essere fortemente presenti in campo turistico e sempre più di stimolo e supporto alle amministrazioni comunali, nonché alla stessa Regione Toscana, per l’arricchimento del processo partecipativo e la creazione della rete di operatori pubblici e privati per la formulazione del prodotto turistico il cui cardine è la valorizzazione del territorio».

I relatori dell’incontro

All’incontro partecipano rappresentanti delle istituzioni regionali, amministratori locali ed esponenti del sistema turistico e imprenditoriale. Intervengono Gianni Lorenzetti, presidente della IV Commissione della Regione Toscana Territorio-Ambiente-Mobilità-Infrastrutture, Elisabetta Norfini, presidente Cna Commercio e Turismo Toscana, Pierangelo Caponi, presidente Cna Commercio e Turismo Massa Carrara, Paola Lorenzini, responsabile Cna Commercio e Turismo Toscana, Gino Angelo Lattanzi, referente relazioni istituzionali Cna Massa Carrara, Giorgia Garau, assessore al turismo del Comune di Massa, Lara Benfatto, assessore al turismo del Comune di Carrara, Eleonora Petracci, consigliera delegata al turismo del Comune di Montignoso, Clara Cavellini, vicesindaco con delega al turismo del Comune di Pontremoli, Gianluigi Giannetti, delegato al turismo dell’Unione dei Comuni della Lunigiana, e Roberto Galassi, imprenditore, dirigente Cna e presidente del G.A.L..

PROGRAMMA Mercoledì 4 Marzo 2026

La giornata conclusiva è dedicata ai giovani, alla politica turistica e alle degustazioni nazionali.

Pasticceria (FIPGC): Seconda giornata e conclusione del concorso "Miglior Vetrina d'Italia".

Istituzioni e Turismo (CNA): Convegno "Obiettivi, azioni e politiche per qualificare l'offerta turistica" alla luce della nuova legge regionale, con la partecipazione di assessori e dirigenti locali (ore 14:30, Sala P. Tacca).

Settore Bar e Ristorazione:

FIB: Concorso dimostrativo per agenzie formative dedicato alle classi 1ª, 2ª e 3ª (10:00-13:00).

AMIRA: Conclusione delle attività presso lo stand con esposizioni permanenti di vini e prodotti nazionali.

Pizzeria (PizzArte): Ripresa degli show cooking su Pizza Napoletana e Focaccia Fiorentina.

Vini (C.A.V.A.): Degustazione vini e spumanti d'Italia (ore 12:00).

Informazioni Utili:

Orari: 09:30 - 18:30 (mercoledì 4 chiusura alle 17:00).

Stand permanenti: Presso lo stand AMIRA sarà attiva per tutta la fiera l'esposizione "Italian Top Wine 2025" e degustazioni di oli, aceti e grappe italiane. Lo stand C.A.V.A. offrirà degustazioni giornaliere di oltre 20 cantine del territorio.