A Tuttopizza 2026 Casolaro presenta Pizz-ology Experience

CRONACA PER L'IMPRESA - Portare la mixology direttamente al tavolo, anche in assenza di banco bar, valorizzando il ruolo del personale di sala. È questo il focus della presenza di Casolaro Hotellerie a Tuttopizza 2026, la fiera dedicata agli operatori del mondo pizza in programma alla Mostra d’Oltremare di Napoli dal 25 al 27 maggio.

Al padiglione 5, stand 505-512, Casolaro presenterà un programma di masterclass dedicate alla formazione, con un approccio concreto e replicabile che integra pizza, cocktail pairing e tecniche di cucina avanzate. L’obiettivo è mostrare come il cameriere possa diventare una figura attiva nella preparazione e nella finalizzazione delle proposte beverage direttamente al tavolo del cliente, grazie all’utilizzo di attrezzature “smart” dedicate.

Il format prende il nome di Pizz-ology Experience, un percorso in cui l’arte bianca incontra la mixology. L’appuntamento andrà in scena ogni giorno durante la fiera con tre masterclass differenti, previste negli slot delle 12:00, 14:00 e 16:00.

Il progetto coinvolge una squadra di professionisti: i live pizza saranno curati dal pizzaiolo Raffaele Boccia, affiancato dallo chef Danilo Angè, che valorizzerà le proposte con preparazioni al sifone e alte tecniche di cucina. La proposta beverage, studiata per ogni singola pizza, sarà firmata dal barman e docente Aibes Mirko Scorteccia.

Al centro dell’esperienza ci sarà la pizza al padellino, interpretata con topping tradizionali e con un taglio contemporaneo, impreziosita da spume, spugne e oli aromatizzati. Le proposte formeranno un percorso strutturato di abbinamento tra pizza e cocktail.

Tra gli abbinamenti in programma ci sarà la Margheritris, padellino reso croccante con crema di pomodoro fermentato e affumicato in “ocoo”, spuma di fior di latte e crumble di basilico, ottenuto dalla tecnica della spugna di basilico resa croccante. In accompagnamento, La Regina, drink in stile Spritz con lime, sciroppo di basilico, liquore all’arancio e prosecco, servito in calice e decorato con crumble di basilico.

La Scarulé proporrà invece un impasto semi-integrale al padellino con cremoso di scarola saltata, uvetta rigenerata in acqua, spuma di provola affumicata, crumble di olive nere, noci tostate e pasta di alici. L’abbinamento sarà con Oliofizz, shakerato con gin, lime, zucchero, tonica e olio EVO, servito in high-ball con crumble di olive.

La Fumè partirà da una base padellino bianco con spuma di provola affumicata, pepe nero macinato al momento, olio affumicato in sifone e basilico. A completarla, Palummella, cocktail molto in voga che ricorda “il Paloma”, preparato con mezcal, passion fruit, lime e soda al pompelmo rosa, servito in highball con spicchio di pompelmo oppure nell’originale bicchiere Anima Napoletana con la maschera di Pulcinella.

La Napoletana sarà realizzata con base padellino semi-integrale, pomodoro arrosto e affumicato, crumble di olive nere, pasta di alici, spuma di aglio e origano fresco in uscita. A completare, in abbinamento, Tu Mi Piaci, shakerato con mezcal, lime, limoncello, pompelmo rosa e tonica, servito in highball.

Il percorso proseguirà con la Sacher Napoletana, padellino extradark con confettura di pellecchiella napoletana e spuma di cioccolato fondente, abbinata a Rinfresco, servito in coppetta Nick & Nora con ratafià Fabbri congelato, lime e prosecco. Chiuderà la Ricotta e Pera, base padellino con pasta di nocciole, spuma di ricotta mantecata, confettura di pera e zucchero a velo, proposta con Anema e Core, servito in calice da liquore con caffè emulsionato, liquore al cacao e grappa.

Attraverso questo format Casolaro presenterà anche l’ultima novità: la box mixology sviluppata da The Bars, che integra tutte le attrezzature necessarie per la preparazione di cocktail al tavolo. Si tratta di una soluzione pratica e scalabile per la mixology di sala, pensata anche per le pizzerie prive di banco bar.

Le masterclass rientrano in un progetto più ampio: un ricettario completo con spiegazioni tecniche dettagliate di tutte le preparazioni e degli abbinamenti presentati in fiera. Il ricettario sarà accessibile tramite QR code su gadget dedicati distribuiti durante la manifestazione. Le spume e le spugne saranno realizzate con sifoni ISI distribuiti in Italia da Trabo, Milano.

“Abbiamo pensato a un progetto concreto e facilmente replicabile per il mondo Ho.Re.Ca., che rappresenta anche un’opportunità per valorizzare l’esperienza al tavolo attraverso un’integrazione efficace tra cucina e beverage. La box mixology è uno strumento pratico, utile sia per i professionisti sia per chi si avvicina per la prima volta a questo settore e consente di ampliare i servizi nei locali e nelle pizzerie non attrezzate con bar”, commenta Maria Vittoria Casolaro, responsabile divisione eventi.

Nel proprio stand Casolaro presenterà anche il suo core business: un vasto assortimento specializzato per la tavola, con piatti, complementi originali da servizio e tutto il necessario per una cucina professionale, dalle posate ai macchinari per le diverse preparazioni, con offerte valide solo in fiera.

Durante la manifestazione sarà inoltre possibile progettare dal vivo la decorazione dei piatti in porcellana insieme al team grafico di Casolaro. Grazie a una postazione dedicata, l’azienda potrà digitalizzare le idee del cliente e adattarle tecnicamente alle forme del piatto scelto, trasformandole in decori personalizzati pronti per la realizzazione.