Tuttopizza 2026 scalda i motori: tutte le novità, gli ospiti e il programma!

EVENTI - La nona edizione di TuttoPizza apre i battenti dal 25 al 27 maggio 2026 alla Mostra d'Oltremare di Napoli con numeri mai visti prima: 4 padiglioni, 12.000 metri quadrati espositivi, 170 espositori e oltre 250 marchi rappresentati. Un'edizione che segna un'evoluzione strategica per l'evento B2B di riferimento del mondo pizza, con un format ancora più orientato al business e alla dimensione internazionale della filiera.

Tra le novità più significative di questa edizione spicca il Pizza Design District, area sviluppata insieme agli architetti di ARS Constructa e dedicata a layout, arredi, packaging, tecnologie e nuovi modelli di pizzeria. Il ragionamento alla base è semplice: oggi un locale viene scelto non solo per la qualità del prodotto, ma per l'esperienza complessiva che riesce a offrire — illuminazione, funzionalità, comunicazione, sostenibilità, identità visiva. Uno spazio che mette in dialogo architetti, designer, aziende e operatori horeca per immaginare locali più moderni, efficienti e attrattivi.

L'altra novità di rilievo è Pizza Icona, mostra ideata in collaborazione con l'Accademia Belle Arti di Napoli. Il progetto racconta la pizza attraverso design, comunicazione, creatività e identità visiva, dimostrando come questo prodotto sia ormai diventato un linguaggio estetico e un fenomeno culturale globale, oltre che un motore economico.

Sul fronte internazionale, TuttoPizza 2026 rafforza la propria proiezione globale attraverso il progetto TuttoPizza International, sviluppato insieme al SIAL Network, Universal Marketing e all'Assessorato all'Agricoltura della Regione Campania. Le tappe a SIAL India, SIAL Canada e SIAL China hanno anticipato il main event partenopeo, offrendo alle aziende opportunità concrete di export, networking e posizionamento sui mercati strategici. Un ecosistema che parte da Napoli, cuore della pizza, e si apre al mondo.

Raffaele Biglietto e Gianluca Pirro

Il concept della manifestazione è quello di un grande marketplace esperienziale: pizzaioli provenienti da tutto il mondo visitano dal vivo gli stand delle aziende leader, partecipano a gare, masterclass, seminari di aggiornamento e raduni professionali. L'edizione 2025 aveva già registrato oltre 40.000 presenze da più di 30 Paesi. Come spiega Raffaele Biglietto, Direttore di TuttoPizza: «La nostra idea è stata fin dall'inizio quella di dare alla pizza industry una piattaforma internazionale di business capace di valorizzare non solo la tradizione, ma tutta la filiera produttiva che oggi ruota attorno a questo mondo».

Grande attenzione sarà riservata anche all'innovazione tecnologica, all'intelligenza artificiale applicata al food & horeca e alla formazione manageriale: perché oggi il pizzaiolo non è più soltanto un artigiano, ma spesso un imprenditore, un comunicatore e un ambasciatore del Made in Italy. A sintetizzare questa trasformazione è Gianluca Pirro, Presidente dell'Associazione Pizzaiuoli Napoletani: «Il pizzaiolo contemporaneo non può più essere soltanto un grande interprete dell'impasto o della cottura: deve diventare un professionista completo, capace di gestire un'attività, comprendere i numeri, organizzare il lavoro, comunicare il proprio brand e affrontare le dinamiche di un mercato sempre più competitivo e internazionale».

PROGRAMMA MASTERCLASS

Lunedì 25 maggio: La Pizza Napoletana

Ore 10,30, LA PIZZA CLASSICA NON È MAI PASSATA DI MODA - Fabio Cristiano; 
Ore 11.30: LA PIZZA FRITTA: DAL VICOLO AL GOURMET – Salvatore Piccirillo 
Ore 12,30: “L’ESSENZIALE”, LE ORIGINI DELLA PIZZA DA FORNO….. NAPOLETANA, MA NON TROPPO! - Antonio Silvestri 
Ore 13,30: LA RUOTA DI CARRO E LE PIZZE TRADIZIONALI: COSACCA, SCARPARIELLO, MASTUNICOLA – Simone Fortunato 
Ore 14,30: LA PIZZA DEL CUORE CIRIO: 170 ANNI DI PASSIONE ITALIANA IN OGNI PIZZA - Simeone Castaniere 
Ore 15,30: La mia Napoletana - Pasquale Vitiello 
Ore 16:30: Dal sapere antico a nuove visioni della pizza - Valentino Libro e Francesco Esposito

Martedì 26 maggio: La Pizza Contemporanea

Ore 10,30: L’UTILIZZO DEI CEREALI ALTERNATIVI ALL’INTERNO DI UN IMPASTO CONTEMPORANEO - Enzo Bastelli 
11.30: SCUGNIZZO PER SEMPRE: VISIONE CONTEMPORANEA NAPOLETANA - Ciro Cascella;
Ore 12.30: PIZZA: GESTIONE DEI GRANDI NUMERI - Diego Vitagliano 

Dalle 13.30: PIZZA CONTEMPORANEA DAY. Masterclass e premiazioni in collaborazione con Scatti di Gusto. Il programma: 

Ore 13.30: Sasà Martucci – Milano;
Ore 14,15: Giuseppe Bove;
Ore 15.15: Diego Ciraudo;
Ore 16.15: Jessica Sorrentino;
Ore 17.15: Lombardi Pizzeria – Maddaloni.

Mercoledì 27 maggio: La Pizza in Italia, oltre la tradizione e la contemporaneità

Ore 10.30: LA RUOTA DI CARRO - Ciro Tutino;
Ore 11.30: IL PADELLINO – Renato Bosco;
Ore 13.30: PIZZA IN TEGLIA: Contaminazioni tra Lazio e Campania - Antonio Saviana e Noemi Finotti ;
Ore 15.00: La Pizza diversamente napoletana - Salvatore Lioniello;
Ore 16.00: La pizza cosentina - Pasqualino De Giuseppe;
Ore 17.00: La pizza low carb – Alberto De Paolo

PROGRAMMA CONVEGNI E SEMINARI

Lunedì 25 maggio

Ore 10,30: Cerimonia inaugurale della 9° edizione di Tuttopizza 
Incontro degli organizzatori e delle Istituzioni presenti con la stampa. 
segue: Presentazione dati aggiornati dell'Osservatorio sulla Pizza 2026 
Intervengono: Raffaele Biglietto – Co-ideatore e Direttore Tuttopizza, Carmela Cassese - Consigliere per gli Affari Politici e Relazioni Istituzionali Agrodipab Horeca, Gianluca Pirro - Presidente Associazione Pizzaiuoli Napoletani.

Ore 12,30: Più Clienti, Più Tavoli, Più Margini. Strategie concrete per aumentare fatturato e fidelizzazione nelle pizzerie
A cura di Vincenzo Cimmino - formatore risorse umane /coaching personalizzato.

Ore 14,30: Presentazione mostra “Pizza Icona: iconografia di un rito universale”
Introduzione: Ivana Gaeta - coordinatrice del corso di design della comunicazione Accademia di Belle Arti di Napoli, Saluti istituzionali: Rosanna Romano - Direttore Generale per le politiche culturali e il turismo della Regione Campania
Intervengono: Raffaele Cercola - studioso, docente e consulente di marketing, strategie aziendali e marketing Territoriale, Amedeo Colella – scrittore, storico e umorista napoletano, Anna Corcione - docente di metodologia progettuale della comunicazione visiva ABANA, Alessandro Guglielmini – Gruppo 50 Kalò, Daniela Pergreffi - docente di illustrazione ABANA, Francesco Quarto - docente di metodologia progettuale della comunicazione visiva ABANA.

Ore 16,30: Pizza Design District: la nuova architettura della convivialità.
Modera: Aniello Tirelli – Architetto | studio NoiArchitetti_Napoli
Intervengono: Fabio Baratto – Architetto | Presidente commissione Architettura di Interni e Design Ordine degli Architetti PPC di Napoli e Provincia, Eduardo De Martino – Imprenditore | Beverly Contract, Beniamino Di Fusco – Architetto | EOSS Architettura, Marco Falconio – Architetto | Studio Marco Falconio, Diego Granese – Architetto, Sissj Flavia Pirozzi - Sociologa; Manuela Tirrito – Architetto | Ars Constructa.

Martedì 26 maggio

Ore 10. 30: L’arte bianca per il made in Italy
Modera: Dott. Carlo Maione
⁠Formazione, promozione e comunicazione nel settore della panificazione - Leonardo Spadoni – Vice Presidente FIPPA Federazione Italiana Panificatori, Pasticcieri e Affini
Certificazione e filiere: catena del valore per il territorio - Ing. Vincenzo Borrelli – Certiquality
Pizza, cibosofia e biodiversità allevata in via d’estinzione  - Prof. Gianni Cicia – Dipartimento di Agraria dell’università degli Studi di Napoli Federico II
Sostenibilità della produzione di grano tenero - Dott. Eugenio Cozzolino – CREA
Arte bianca, innovazione, Tecnologia: la farina per valorizzare il made in Italy
Prof. Annalisa Romano – Dipartimento di Agraria dell’Università degli studi di Napoli Federico II
Prodotti da forno: una scelta sicura Made in Italy! - Prof. Francesco Esposito – Dipartimento di Agraria dell’Università degli studi di Napoli Federico II

Ore 13.30: Presentazione libro Pizza (re)connection. Visioni futuristiche e strategie innovative per pizzaioli ultramoderni  
Incontro con l’autrice del libro Giusy Ferraina
Il volume affronta il mondo pizza da un punto di vista inedito: quello del business, della costruzione dell’identità e delle strategie di comunicazione per i pizzaioli contemporanei. Un’analisi che intreccia trend, innovazione, branding, tecnologie e storytelling, offrendo una fotografia attuale del settore e delle sue prospettive future. Una guida strategica per il mondo pizza, che sta diventando riferimento per i pizzaioli e il settore.

14.00: Talk: Storie di Pizza. Dal bancone a TikTok a cura di “Pepita - Pizza e Pasta Italiana”
Conducono: Alfonso Del Forno, giornalista ed esperto di gluten free e beer pairing; Giusy Ferraina, giornalista e critica gastronomica
Intervengono: Alessandro Condurro - Amministratore L’antica Pizzeria Da Michele in The World, Nino Pannella - pizzaiolo | Pizzeria Nino Panella, Nerina Di Nunzio, docente universitaria, giornalista, esperta di comunicazione e marketing.

Un confronto dedicato al modo in cui il mondo pizza comunica oggi tra social media, contenuti digitali, nuove community e costruzione del personal brand insieme a esperti di comunicazione, pizzaioli e imprenditori del settore che si confronteranno sulle nuove sfide del mercato: dal racconto autentico della propria identità alla capacità di trasformare una pizzeria in un progetto imprenditoriale riconoscibile e contemporaneo.

Ore 15.00: “Gli abbinamenti con la pizza” a cura di Pizza Magazine
Modera: Tania Mauri - giornalista, food writer and traveller
Intervengono: Antonella Amodio - giornalista, sommelier e scrittrice, Enzo Coccia - maestro pizzaiolo | Pizzeria La Notizia, Alfonso Isinelli – giornalista gastronomico, Chiara Maggio – sommelier | Avenida Calò, Maria Ida Avallone – co-titolare di Villa Matilde Avallone
16.30: Intelligenza Artificiale e Comunicazione: i nuovi scenari nel Food & Horeca.
Come l’AI sta cambiando ristorazione, marketing e relazione con il cliente
Intervengono: Antonio Celotto - Fabbricanti di emozioni, Paolo Ferrigno - Direttore Creativo Publione, Giuseppe Giorgio - Giornalista Enogastronomico, Massimo Varrone Direttore Campania Newsteel, Francesco Virnicchi – AI Manager e docente di generative AI all’università di Napoli Suor Orsola Benincasa.

Mercoledì 27 maggio

10.30: L’importanza del pane fresco
Modera: Emma Prunella – Direttore FIPPA
Intervengono: Giuseppe Baino – Referente FIPPA Regione Campania, Giuseppe Petrella – Panificatore

11.30: Food Cost e Marginalità nelle Pizzerie: strumenti e strategie per una gestione sostenibile e per aumentare margini e redditività
Modera: Pasquale Limatola - Dottore commercialista/Esperto Ristorazione 
Intervengono: Stefano Ateniese - Amministratore Sviluppo Idea, Marcello Lala - Presidente Unicommercio , Salvatore Marotta - CEO Tuttuu Adv Srl, Danilo Fusco - Pizzeria Benvenuti al Sud

15.00: Pizza Napoletana: patrimonio culturale e attrattore turistico per la Campania
Modera: Marianna Ferri - Ufficio Stampa Regione Campania
Intervengono: Raffaele Biglietto - Co-ideatore e Direttore Fiera Tuttopizza, Luciano D’Aponte - Responsabile Promozione Agroalimentare della Regione Campania, Vincenzo Maraio - Assessore al turismo, promozione del territorio e innovazione digitale, Francesca Pagliari - Presidente Federalberghi Napoli, Gianluca Pirro - Presidente Associazione Pizzaiuoli Napoletani, Rosanna Romano - Direttore Generale per le politiche culturali e il turismo della Regione Campania, Maria Carmela Serluca - Assessore all'Agricoltura Regione Campania, Emanuela Sorrentino – Giornalista

Ore 16.30: FAQ PIZZA (Tutto quello che avreste voluto sapere sulla pizza) a cura dello scrittore Luigi Vivese.
Intervengono: Carmine Maturo – Giornalista, Giovanni Serritelli – Presidente Slow Food Napoli, Patrizia Spigno – Presidente di Slow Food Campania