Antonio Costagliola vince la Pastry Bit Competition 2025 e diventa Dallagiovanna Ambassador

PREMI E RICONOSCIMENTI - La seconda edizione della Pastry Bit Competition si è conclusa con una serata caratterizzata da grande partecipazione ed emozioni intense, ospitata presso la sede di Molino Dallagiovanna a Gragnano Trebbiense durante la tradizionale Festa dei Granai.

Il titolo di Dallagiovanna Pastry Ambassador 2026–2027 è stato conquistato da Antonio Costagliola, giovane pasticcere originario di Bacoli (Napoli), che si è distinto nella complessa prova del panettone con impasto al cioccolato, da realizzare utilizzando lievito madre vivo e senza creme siringate.

La competizione ha rappresentato una sfida tecnica di alto livello per i nove finalisti provenienti da tutta Italia, precedentemente selezionati attraverso un articolato percorso iniziato mesi fa con le tappe regionali. La prova finale ha testato sensibilità tecnica, rigore metodologico e capacità interpretativa dei partecipanti, culminando nella proclamazione del vincitore durante la serata conclusiva.

Organizzata da Molino Dallagiovanna in collaborazione con il maestro Leonardo Di Carlo, la Pastry Bit Competition ha confermato nuovamente la sua vocazione nel promuovere e valorizzare la cultura dell'alta pasticceria italiana attraverso competizioni di eccellenza.

Il percorso del vincitore

Antonio Costagliola ha conquistato la giuria presentando un panettone che ha saputo coniugare armoniosamente gusto, equilibrio gustativo e notevole padronanza tecnica. Il suo background professionale include anni di formazione e attività lavorativa in laboratori d'eccellenza e hotel prestigiosi, con esperienze che spaziano da Monte di Procida a Capri, da Ischia a Brescia. Il percorso formativo si è arricchito con gli studi presso CAST Alimenti e l'esperienza nella pasticceria del Maestro Massari.

Nel 2023, Costagliola ha scelto di fare ritorno nella sua terra natale per aprire la Pasticceria Guantiera a Bacoli, dove quotidianamente si dedica con passione alla lavorazione dei lievitati, sua specializzazione prediletta. "Come ho potuto dire fin dall'inizio di quest'avventura, al momento delle iscrizioni, per me la pasticceria è l'occasione per rendere fiere le persone che hanno creduto in me all'inizio del percorso", ha dichiarato visibilmente emozionato dopo la proclamazione del risultato.

Riconoscimenti e premi speciali

Nel corso della Festa dei Granai è stato conferito il prestigioso premio "Chicco d'Oro", riconoscimento istituito da Molino Dallagiovanna per valorizzare il lavoro degli agricoltori che si sono distinti nella produzione di grani di qualità eccellente. I premiati per le diverse categorie sono stati: Fabio Azzali per il grano biscottiero, l'Azienda Agricola Casa di Ferro per il grano panificabile, Giorgio Ferrari per il grano di forza, e Roberto Scrocchi per la categoria grano Taylor. Questo tributo simbolico conferma l'impegno costante del Molino nella promozione della filiera agricola italiana e nella selezione di materie prime d'eccellenza.

È stato inoltre assegnato a Giorgio Derme il premio speciale "Miglior Panettone al Cioccolato", conferito dalla Callebaut Chocolate Academy (partner della competizione) come riconoscimento per l'eccezionale abilità dimostrata nell'utilizzo e nella valorizzazione del cioccolato all'interno della ricetta presentata.

La manifestazione ha beneficiato del supporto di importanti partner: Gambero Rosso come media partner ufficiale e punto di riferimento dell'informazione enogastronomica italiana, Zanolli Forni in qualità di sponsor tecnico e azienda leader nella produzione di forni e macchinari per pasticcerie, panifici e pizzerie, e RDS 100% Grandi Successi come Official Radio della competizione, che ha arricchito la serata finale con un DJ set esclusivo, offrendo momenti di intrattenimento musicale in perfetta sintonia con l'atmosfera festosa dell'evento.

La vittoria di Antonio Costagliola inaugura il suo biennio come Dallagiovanna Pastry Ambassador, chiudendo una seconda edizione che ha dimostrato la capacità dell'evento di attrarre, motivare e celebrare le eccellenze della pasticceria nazionale. L'approccio della competizione ha saputo integrare rispetto per la tradizione, rigorosa preparazione tecnica e spinta all'innovazione. Il nuovo ambasciatore rappresenterà il Molino a livello internazionale nei prossimi due anni, incarnando un'arte che fonde cultura, dedizione e creatività.

Albo d'oro della competizione

PASTRY BIT COMPETITION – ALBO D'ORO

• 2023: Luca Rubicondo (Solarolo, Ravenna)
• 2025: Antonio Costagliola (Bacoli, Napoli)

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