Bakery Moderne e trend di settore: Molino Rachello fa il punto a Bakery Evolution

INDAGINI E RICERCHE - La panificazione artigianale italiana sta attraversando una fase di profonda trasformazione, spinta dall'affermarsi delle Bakery Moderne — format innovativi che integrano il laboratorio di produzione con spazi di degustazione, caffetteria e piccola ristorazione. Il fenomeno è al centro di Bakery Evolution, l'evento di aggiornamento e confronto tra esperti del settore promosso da Molino Rachello, che ha riunito cinque realtà imprenditoriali evolute per condividere storie di successo e best practice, tracciando le coordinate del futuro del comparto tra ricambio generazionale e nuove opportunità di mercato.

La fotografia attuale del settore restituisce un comparto solido ma in fase di assestamento. I panificatori attivi in Italia sono oggi 24.375, con una concentrazione rilevante nel Triveneto, che ospita 2.381 operatori. L'età media nazionale degli imprenditori si attesta a 56 anni, segnale di un ricambio generazionale ormai improcrastinabile. Nella stessa area geografica, i punti vendita più tradizionali registrano una contrazione del 7% annuo, dato che riflette l'evoluzione dei modelli di consumo e la crescente domanda di un'offerta artigianale aggiornata.

A fronte di questi cambiamenti strutturali, il legame tra il consumatore italiano e il panificio di prossimità rimane sorprendentemente solido. Secondo le analisi della Rome Business School, l'89% degli italiani sceglie ancora il panificio per l'acquisto del pane — una fedeltà che supera nettamente quella verso altre categorie: la macelleria si ferma al 70%, mentre per latticini, frutta e verdura il 77% degli italiani si rivolge alla grande distribuzione. Il peso economico del comparto è altrettanto significativo: pane e sostituti incidono per il 40% sulla spesa food totale degli italiani.

Le tavole rotonde di Bakery Evolution, coordinate dalla cuoca e narratrice gastronomica Annamaria Pellegrino, hanno messo in dialogo generazioni, identità imprenditoriali e modelli di business differenti, con l'obiettivo di dimostrare che la trasformazione della tradizione artigianale è possibile senza perdere la propria dimensione distintiva. «Le relazioni di fiducia con i nostri partner ci permettono di dar vita a tavole di confronto e occasioni di dialogo funzionali alla diffusione dei valori di crescita ed evoluzione, lungo tutta la filiera — sottolinea Sara Rachello, Marketing Manager di Molino Rachello — attorno al pane si sta costruendo un mondo nuovo: il consumatore oggi non cerca solo un prodotto, ma un'identità chiara e un'offerta aggiornata. Distinguersi attraverso la qualità e la sostenibilità sociale è la chiave per rendere il panificio un luogo d'incontro moderno e al passo con i tempi.»

Sebbene le Bakery Moderne rappresentino ancora una nicchia con meno di 1.000 punti vendita attivi, le prospettive di sviluppo sono significative: la crescita stimata si colloca tra il 5% e il 10% nei prossimi cinque anni. A guidare questa trasformazione sono imprenditori con un'età media di 40 anni, capaci di intercettare con efficacia il consumo fuori casa, che nell'ultimo periodo ha registrato un incremento della spesa del 6,5%. Le proiezioni a lungo termine indicano, per il prossimo decennio, anche un aumento dell'8% della domanda complessiva di prodotti artigianali. In un mercato che tende all'omologazione dell'offerta, la capacità di distinguersi attraverso prodotti locali e tecniche d'avanguardia — quella che il settore chiama "Cultura del Fare" — si conferma il pilastro su cui costruire la crescita della panificazione italiana del futuro.

Gianni e Gabriele Rachello

Leggi la notizia anche su FoodyBev.com