BOB FEST 2026: tre giorni tra cucina d’autore in Calabria

EVENTI - La Calabria ospiterà tra il 26 e il 28 giugno alcuni tra i protagonisti della cucina, della pizza e della pasticceria contemporanea italiana per BOB FEST, appuntamento in programma tra Praia a Mare e San Nicola Arcella. Nel cartellone figurano gli chef Marco Visciola (1 Stella Michelin), Giacomo Sacchetto (1 Stella Michelin), Roberto Conti, Stefano Sforza e Luca Ludovici, oltre al lievitista Massimiliano Prete e al pasticcere Vincenzo Faiella.

Il festival, ideato da Roberto D’Avanzo, Anna e Silvia Rotella, Alessandra Molinaro e Rino Gemelli, coinvolgerà oltre 300 professionisti del settore provenienti da tutta Italia e non solo. Il programma comprende cene, pranzi, visite guidate, talk e after party, alternando appuntamenti dedicati alla ristorazione d’autore a proposte più informali legate allo street food.

Sabato 27 giugno, dalle ore 18.00, la Festa al Borgo di San Nicola Arcella vedrà tra i protagonisti Marco Visciola, executive chef del ristorante stellato Il Marin. Lo chef genovese parteciperà con il format Nonno Giuan, ristorante tradizionale e bottega parte dell’ecosistema gastronomico costruito a Genova, portando le fugassette: piccoli impasti lievitati, fritti e farciti sul momento. La ricetta, a base di acqua, farina e patate, richiama la cucina popolare e tradizionale ligure e il legame di Visciola con il suo territorio.

Il programma proseguirà domenica 28 giugno, dalle ore 19.00, al Buddha Beach di Praia a Mare con BOB FEST 2026. Giacomo Sacchetto, del ristorante Iris a Palazzo Soave, 1 Stella Michelin a Verona, presenterà “Gallina in saor fritta, lattuga, lievito di birra, ceviche di mais”. Il piatto riprende il saor veneto, tecnica di conservazione usata dai pescatori veneziani per le sarde fritte condite con cipolle in agrodolce, pinoli e uvetta. In questa versione il pesce viene sostituito dalla gallina, accompagnata da lattuga, lievito di birra e ceviche di mais, in una preparazione caratterizzata dalla spiccata acidità della cucina di Sacchetto.

Photo Credits: Nicolò Brunelli

Da Milano arriverà Roberto Conti, chef patron del ristorante e cocktail bar Casa Camperio, inserito nella Guida Michelin. Per l’occasione presenterà “Pizza liquida, gamberi, ‘nduja”, un piatto che richiama il mondo di Roberto D’Avanzo, pizzaiolo di Bob Alchimia a Spicchi e uno degli ideatori di BOB FEST, insieme a un ingrediente simbolo della Calabria. La proposta unisce riferimenti mediterranei e suggestioni legate alla pizza.

Stefano Sforza, chef di Opera Ingegno e Creatività di Torino, anch’esso nella Guida Michelin, proporrà “Mezze maniche, merluzzo, piselli, vaniglia”. La pasta, ripiena di pesce e condita con una crema di piselli, costruisce un primo in cui il mare incontra la delicatezza dell’elemento vegetale.

Luca Ludovici, chef e co-founder di ConTatto a Frascati, presenterà invece “Pleurotus, alghe e pecorino”. Il piatto valorizza il fungo coltivato nella grotta del ristorante, un ambiente in cui assorbe l’umidità e la mineralità tipiche del sottosuolo, caratteristiche che gli conferiscono un profilo gustativo più intenso e marcato al palato. La scelta riflette il lavoro di ricerca portato avanti in un luogo centrale per l’identità del ristorante.

Photo Credits: Chiara Schiaratura

Spazio anche alla pizza con Massimiliano Prete, lievitista patron di Sestogusto, atelier torinese insignito dei 3 Spicchi Gambero Rosso e del 23° posto nella classifica 50 Top Pizza World. Prete porterà “Nori touch”, una base pan brioche con salsa guacamole, polpa di granchio, maionese agli agrumi e alga Nori. L’abbinamento punta su morbidezza e freschezza, con richiami a sapori e suggestioni internazionali.

Photo Credits: Chiara Schiaratura

A chiudere il percorso sarà la proposta dolce di Vincenzo Faiella, titolare della boutique Faiella Pastry Chef di San Marzano sul Sarno, premiata con 2 Torte Gambero Rosso. Il pasticcere presenterà pandoro tradizionale e panettone albicocca e mandorla, accompagnati dal gelato di produzione del maestro Faiella. Il gusto sfogliatella sarà abbinato al pandoro, mentre il gelato al gelso del Vesuvio accompagnerà il panettone. Una proposta pensata per destagionalizzare il grande lievitato e reinterpretarlo come dolce da gustare durante tutto l’anno.

BOB FEST rappresenta uno degli appuntamenti che inaugurano la stagione estiva dedicata all’enogastronomia, alternando momenti più strutturati, come le cene placée, a occasioni informali in cui il pubblico può assaggiare piatti di alta cucina, proposte di pizza contemporanea e specialità di pasticceria passeggiando sul lungomare. L’iniziativa porta in Calabria professionisti provenienti da realtà e percorsi differenti — da Genova a Verona, da Milano a Torino, fino a Frascati e San Marzano sul Sarno — offrendo uno spaccato della cucina italiana contemporanea attraverso sensibilità, tecniche e identità territoriali diverse. Il risultato è un confronto tra esperienze gastronomiche che, pur mantenendo un forte legame con i rispettivi territori di origine, trovano nel festival un’occasione di incontro e dialogo.