Caffè e cioccolato: Callebaut e Bonacchi portano nuovi abbinamenti nella ristorazione

NOTIZIE HORECA - Quanto può valere un caffè nell’offerta di un ristorante? La risposta dipende anche dallo spazio che gli viene riconosciuto nel menù. Origine, profilo aromatico e metodo di estrazione possono trasformare un gesto abituale in una proposta da scegliere e da raccontare, capace di arricchire l’esperienza dell’ospite e aprire nuove possibilità di ricavo.

È questa la prospettiva di “Caffè e cioccolato: l'abbinamento perfetto”, il corso condotto da Sandro Bonacchi in programma lunedì 9 novembre 2026 alla Callebaut Chocolate Academy di Milano. In 180 minuti, i partecipanti esploreranno quattro metodi di estrazione e quattro origini di caffè di terroir selezionate da F.lli Bonacchi, in abbinamento con quattro cioccolati di terroir Callebaut. Un percorso di preparazione, assaggio e pairing pensato per portare nuove idee nella ristorazione.

Il punto di partenza è riconoscere al caffè le potenzialità di una vera portata, con una carta dedicata e abbinamenti studiati insieme ai dolci. La varietà delle origini e delle estrazioni permette di costruire esperienze diverse: un caffè scelto per accompagnare un dessert, una degustazione guidata di caffè e cioccolato o una proposta che valorizzi il lavoro della pasticceria. Possibilità da adattare all’identità del locale, al suo pubblico e all’organizzazione del servizio.

Per il ristoratore, il tema è anche economico. Una proposta di qualità, preparata con competenza e presentata in modo comprensibile, può sostenere un prezzo coerente con il valore offerto e contribuire alla marginalità. Per riuscirci servono però attenzione ai costi, ricette ripetibili e personale capace di spiegare l’abbinamento e proporlo al cliente. La formazione diventa così uno strumento per trasformare la selezione delle materie prime in un’offerta riconoscibile e vendibile.

Il corso si inserisce nella collaborazione tra Callebaut Chocolate Academy e Caffè Bonacchi, nata per mettere a disposizione della ristorazione ingredienti di alta qualità e competenze complementari. Accanto al prodotto, il progetto porta formazione e professionisti in grado di affiancare i locali nella creazione di menù dedicati e nuovi abbinamenti. Un supporto che collega conoscenza delle materie prime, ricerca sensoriale e applicazione nel lavoro quotidiano.

A guidare l’incontro sarà Sandro Bonacchi, esperto di caffè e trainer SCA di analisi sensoriale, fondatore con il fratello Samuele di F.lli Bonacchi Caffè di Terroir. Il corso, di livello intermedio, si terrà in via Morimondo 23 a Milano ed è aperto a 20 partecipanti. La quota è di 199 euro, IVA inclusa, con il libro “Zero Caffè” in omaggio.

Per iscrizioni: https://www.callebaut.com/it-IT/callebaut-chocolate-academy/courses/in-person-courses/caffe-e-cioccolato-labbinamento-perfetto

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