Casolaro Hotellerie premia l'ospitalità e le novità della pizza con Gambero Rosso

PREMI E RICONOSCIMENTI - Casolaro Hotellerie ha consegnato due premi speciali nell'ambito delle Guide Gambero Rosso 2027, riconoscendo il valore dell'accoglienza nella ristorazione e le nuove proposte del mondo della pizza. I riconoscimenti sono stati assegnati a Michela Scarello, responsabile di sala e cantina del ristorante Agli Amici dal 1887 di Udine, e a DaV CANTALUPA, bistrot casual dining della famiglia Cerea a Brusaporto, in provincia di Bergamo.

La premiazione si è svolta lunedì 26 ottobre al Convention Center La Nuvola di Roma, progettato da Massimiliano Fuksas e situato in viale Asia 40/44, durante la presentazione della Guida Ristoranti d'Italia 2027 e della Guida Pizzerie d'Italia 2027, nell'anno del quarantesimo anniversario di Gambero Rosso.

A Michela Scarello, figura di riferimento per il servizio del ristorante storico di alta cucina friulana Agli Amici dal 1887, è andato il premio Miglior Ospitalità della Guida Ristoranti d'Italia 2027.
DaV CANTALUPA ha invece ricevuto il Premio Novità dell'Anno della Guida Pizzerie d'Italia 2027, ritirato da Alessio Rovetta.

A consegnare i riconoscimenti sono stati Maria Vittoria Casolaro, responsabile della divisione eventi, e Cristiano Casolaro, responsabile dell'ufficio acquisti. Per entrambe le realtà premiate, l'azienda ha previsto un piatto commemorativo e una fornitura di calici, che sarà spedita direttamente alle rispettive sedi.

Il ruolo della sala e le nuove prospettive della pizza

I due premi mettono in evidenza aspetti differenti dell'evoluzione della ristorazione italiana. Da una parte, la crescente importanza del personale di sala, chiamato a unire competenze tecniche, conoscenza dell'offerta e capacità di relazione con gli ospiti. Dall'altra, lo sviluppo di nuove realtà nel settore della pizza, dove ricerca, originalità e identità imprenditoriale assumono un ruolo sempre più rilevante.

La professionalità di sala, in particolare, non si esaurisce nell'esecuzione del servizio, ma comprende il coordinamento delle attività, il dialogo con la cucina e la capacità di interpretare le aspettative della clientela.

“Il servizio di sala è cambiato insieme alle aspettative dei clienti. Oggi chi lavora in questo ambito deve saper raccontare ciò che viene proposto, conoscere il lavoro della cucina e contribuire a creare un’esperienza che abbia una propria impronta. È una professionalità che richiede preparazione e capacità di leggere il contesto, ben oltre il momento del servizio”, commenta Maria Vittoria Casolaro, responsabile della divisione eventi di F.lli Casolaro Hotellerie SpA.

Nel comparto della pizza, invece, la diversificazione delle proposte ha progressivamente ampliato il concetto di innovazione. La ricerca sulle materie prime e sugli impasti si affianca alla necessità di costruire un progetto riconoscibile, nel quale qualità del prodotto, tecnica e stile del locale rispondano a una visione coerente.

“La ricerca sugli impasti e sulle materie prime si accompagna alla costruzione di una precisa visione imprenditoriale: ogni scelta concorre a definire ciò che rende una pizzeria unica, in un mercato sempre più competitivo. La differenza sta nella capacità di dare una direzione alle proprie idee e trasformarle in una proposta con una personalità definita. È questo passaggio, dall’ azione a un profilo chiaro, che rende interessanti le nuove realtà del settore”, commenta Cristiano Casolaro, responsabile dell'ufficio acquisti di F.lli Casolaro Hotellerie SpA.

La mise en place come elemento dell'identità del locale

Il rapporto tra ristorazione e identità del locale riguarda anche gli elementi che compongono la tavola. Piatti, bicchieri, materiali e decorazioni partecipano alla definizione dell'esperienza offerta agli ospiti, contribuendo a rendere riconoscibile lo stile di un ristorante o di una pizzeria.

È un ambito nel quale Casolaro Hotellerie, azienda partenopea con oltre 150 anni di storia al servizio dell'ospitalità, ha sviluppato una specifica esperienza. Da oltre 60 anni opera infatti nella personalizzazione della porcellana, realizzando progetti su misura attraverso un reparto grafico specializzato e tecnologie dedicate, tra cui un moderno forno a tunnel per la decorazione sottosmalto.

La personalizzazione della mise en place diventa quindi parte della costruzione della brand identity di un locale, accompagnandone le scelte gastronomiche e il posizionamento. Un aspetto che interessa tanto la ristorazione quanto il mondo della pizza, dove tradizione e nuove tendenze contribuiscono a modificare anche il modo di concepire la tavola.