Chef Valerio Serino protagonista di Giovani Talenti a Eataly Milano Smeraldo

EVENTI - Prosegue il calendario di appuntamenti a cena con il format Giovani Talenti a Eataly Milano Smeraldo, in collaborazione con Identità Golose, durante il quale il ristorante Food&Pizza Theatre ospita i talenti emergenti della cucina contemporanea per serate uniche. Martedì 25 marzo alle ore 20 il protagonista di Giovani Talenti sarà lo chef Valerio Serino, patron del ristorante Tèrra di Copenhagen, che porterà a Milano un viaggio sensoriale tra le suggestioni del Nord e i sapori del Sud.

La filosofia culinaria dello chef

A Copenhagen, dove l'inverno si fa ancora sentire con il suo vento e il ghiaccio che resiste, lo chef romano propone una cucina che interpreta questo passaggio stagionale con un perfetto equilibrio tra intensità e leggerezza. I piatti evocano il paesaggio nordico, ma restano legati alle radici mediterranee di Serino, creando un connubio di sapori netti e raffinati. Le note affumicate richiamano il freddo pungente, mentre agrumi, mandorle e peperoncino raccontano la voglia di primavera. Un menu essenziale, studiato nei minimi dettagli, in cui ogni ingrediente ha un ruolo preciso, contribuendo alla creazione di un'armonia sofisticata. Tèrra rappresenta una cucina d'avanguardia, dove ogni piatto è un atto di narrazione, un incontro tra tradizione e innovazione. Pochi ingredienti, scelti con estrema cura e combinati con eleganza, danno vita a un'esperienza gastronomica che sfida le convenzioni e porta il gusto in territori inesplorati.

Il menu proposto per la serata

Lo chef Valerio Serino porterà a Eataly Smeraldo un menu esclusivo che unisce il rigore nordico alla creatività mediterranea in un percorso sorprendente. Si inizia con "Crudo di Pescato del giorno, kumquat, radici", un crudo di pescato del giorno, esaltato dalle note speziate e agrumate del kumquat (mandarino cinese) e dalla croccantezza delle radici. A seguire, il "Passatello di castagna, anguilla e bergamotto", reinterpretato con farina di castagne e alga kombu, servito in un brodo umami di anguilla e funghi impreziosito dall'aroma fresco del bergamotto. Il "Merluzzo, mandorla, acetosa", leggermente stagionato e cotto dolcemente, viene accompagnato da una crema di mandorla profumata all'aglio e dalla freschezza acidula dell'acetosa. Per concludere, un dessert che gioca sui contrasti: "Mela, cioccolato bianco, alghe", in cui le sfoglie di alghe candite si contrappongono alla dolcezza della composta di mela e alla morbidezza di una mousse di cioccolato bianco.

Informazioni pratiche

La cena è proposta al pubblico al prezzo di € 78, comprensivi di vino, acqua e caffè. È necessaria la prenotazione su www.eataly.it.

I prossimi appuntamenti

Dopo Valerio Serino di “Tèrra” il 25 marzo, ecco i prossimi appuntamenti da segnare:

• mercoledì 7 maggio Osteria Billis: La Tradizione è Questa di Tortona (AL) presenterà sulla piazza milanese alcuni piatti che sono il risultato dell’incontro tra la cultura contadina e l’anima semi-industriale della cittadina piemontese;
• martedì 20 maggio Chef Mattia Pecis del Ristorante Cracco Portofino porterà a Milano la sua visione della cucina ligure, tra mare e terra, tradizione e sperimentazione.