La Carpaccio di Pizzeria Il Tronco in gara all'Ego Pizza Festival 2025

PIANETA PIZZA - Michele Lococciolo, pizzaiolo e volto della storica Pizzeria Il Tronco di Monopoli, si prepara a portare un pezzo di storia familiare alla competizione tra pizzaioli dell'EGO Pizza Festival, in programma il 21 e 22 marzo a Taranto. La sua arma segreta? La Carpaccio, una creazione che ha attraversato quattro decenni senza mai abbandonare il menu del locale.

Una ricetta che sfida il tempo

Nata negli anni '80 dall'intuizione di Piero Lococciolo, fondatore del locale e padre di Michele, La Carpaccio rappresenta l'essenza dell'Apulian Pizza. Questa specialità si distingue per il suo impasto sottile e croccante, tirato prima a mattarello e poi a mano, generosamente arricchito con olio extravergine d'oliva pugliese. Il topping unisce la delicatezza della carne di manzo cruda tagliata sottilissima alla freschezza del radicchio, della rucola e del grana, completato da un profumato olio al limone. Un'idea che, sebbene visionaria per l'epoca, continua a essere uno dei piatti più apprezzati della pizzeria.

Piero Lococciolo con l'iconica pizza La Carpaccio

I segreti dell'Apulian Pizza

L'unicità dell'Apulian Pizza de Il Tronco risiede nel suo impasto diretto, una ricetta studiata da Piero Lococciolo insieme alla madre e rimasta quasi invariata dal 1984. Ogni pallina pesa solo 150 grammi e viene stesa con una tecnica tramandata di generazione in generazione, affinché rimanga bassa durante la cottura. L'uso abbondante di olio extravergine d'oliva pugliese conferisce all'impasto la sua caratteristica croccantezza, richiamando la tradizione regionale del tarallo e dei prodotti da forno pugliesi. Tutti gli ingredienti hanno una forte connotazione territoriale, selezionati dai migliori produttori locali.

La sfida all'EGO Pizza Festival

La kermesse gastronomica, che si terrà a Villa Peripato di Taranto, prevede degustazioni, laboratori e approfondimenti dedicati alla formazione professionale nel mondo della ristorazione. Durante la competizione del 22 marzo, 20 pizzaioli pugliesi, divisi in due squadre, presenteranno le loro creazioni più innovative. Una giuria d'eccezione valuterà ciascuna pizza, contribuendo alla vittoria della squadra.

Tradizione e innovazione

Michele Lococciolo, che oggi guida Il Tronco bilanciando sapientemente tradizione e ricerca contemporanea, ha scelto di presentare La Carpaccio con l'obiettivo di evidenziare il valore della vera Apulian Pizza: un impasto unico e inconfondibile, frutto di una tradizione familiare preservata nel tempo, ingredienti eccellenti e la volontà di raccontare la Puglia attraverso ogni morso.

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