Colazione fuori orario, il 41,8% degli intervistati la vorrebbe nei bar tutto il giorno

INDAGINI E RICERCHE - La colazione resta uno dei rituali più radicati nelle abitudini degli italiani, ma i suoi prodotti stanno trovando spazio in un numero crescente di occasioni di consumo. Secondo un’indagine condotta da AstraRicerche per Mulino Bianco su un campione di 1.000 persone tra i 18 e i 70 anni, il 63,2% degli intervistati consuma prodotti tradizionalmente associati alla colazione anche in altri momenti della giornata, mentre il 31,5% si concede una vera e propria colazione fuori dall’orario mattutino.

Una tendenza che riguarda da vicino anche il fuori casa: il 41,8% degli intervistati si dichiara interessato a locali e bar che offrano prodotti e formule da colazione durante tutta la giornata, percentuale che raggiunge il 50% nelle famiglie con figli minorenni.

Tra Gen Z e Millennials la colazione “a tutte le ore” arriva al 38%

Il fenomeno è più evidente tra i consumatori più giovani. I cosiddetti “colazionisti a tutte le ore” raggiungono il 38% tra Gen Z e Millennials, contro il 22% dei Baby Boomers.

La colazione del mattino mantiene comunque un ruolo centrale: soltanto l’1,3% dichiara di non farla mai. A cambiare sono soprattutto le occasioni nelle quali vengono consumati i prodotti normalmente associati al primo pasto della giornata.

Quasi 8 italiani su 10, il 79,2%, li scelgono in altri momenti diurni. Il 44,1% li consuma durante la merenda pomeridiana e il 42% a metà mattina. Le occasioni si estendono anche alla sera: il 13,1% li sceglie come spuntino serale o notturno e il 12,4% a fine pasto dopo cena.

A guidare il consumo è soprattutto la ricerca del piacere

Dietro queste scelte c’è soprattutto la dimensione del piacere. Complessivamente il 63,8% degli intervistati indica motivazioni riconducibili a questo ambito.

La golosità, citata dal 34,2%, è la motivazione più diffusa. Seguono il desiderio di rilassarsi o concedersi una pausa, indicato dal 26,6%, la voglia specifica di quei prodotti (25,9%) e la ricerca di qualcosa di piacevole, vicino all’idea di comfort food (21,7%). La praticità, con il 20,6%, passa invece in secondo piano.

Anche i piccoli rituali continuano ad avere un peso nelle abitudini legate alla colazione: per il 33,7% degli intervistati utilizzare la propria tazza preferita è già oggi uno dei rituali abituali della colazione.

A Milano apre il Mulino Bistrò

Il tema di una colazione meno vincolata agli orari tradizionali entra anche nella Mulino Breakfast Week, in programma a Milano dal 2 all’11 ottobre 2026.

Al centro dell’iniziativa c’è il Mulino Bistrò, allestito alla Fonderia Napoleonica, nel quartiere Isola, e aperto tutti i giorni dalle 8 alle 20. Durante l’intero arco della giornata il pubblico può acquistare proposte dolci e salate realizzate con prodotti Mulino Bianco oppure prenotare un tavolo. L’iniziativa traduce così in un’esperienza concreta anche alcune delle preferenze emerse dall’indagine.

Il menu è stato ideato da Carlo Maria Ricci, Chef del Mulino Bistrò, e comprende reinterpretazioni dolci e salate dei prodotti del marchio. Tra le proposte figurano Tarallucci serviti con mousse al limone e composta di fragole, Tegolino con crema alla vaniglia, amarene e cioccolato fondente e Pancake con sciroppo d’acero, frutti rossi e fiori. Sul versante salato sono previsti il Gran Bauletto Campagnolo accompagnato da uovo, pancetta, pomodoro e avocado e la Pinsa con pomodoro, stracciatella di burrata e basilico. Ogni giorno sono inoltre disponibili per l’acquisto uno special dolce e uno salato.

Il programma comprende anche attività per adulti e bambini, i “Mulino Lab”, appuntamenti con creator e le “Storie dal Mulino”, incontri gratuiti su prenotazione dedicati al dietro le quinte del marchio e dei suoi prodotti. Lo spazio ospita inoltre installazioni ed esperienze interattive legate all’immaginario di Mulino Bianco.

“La colazione è da sempre un territorio centrale nel mondo di Mulino Bianco, che da oltre cinquant’anni contribuisce a costruirne l’immaginario. Oggi vediamo un’evoluzione delle abitudini di consumo associate a questo rituale: la colazione diventa un’esperienza fatta di tanti piccoli momenti lungo l’arco di tutta la giornata. Cresce la libertà di scegliere quando concedersi i sapori della colazione, seguendo sempre più i propri ritmi e desideri. Con il Mulino Bistrò vogliamo dare una forma concreta a questo modo di viverla, creando per la prima volta un luogo aperto dalle 8 alle 20 in cui scegliere e gustare la propria colazione Mulino Bianco, con ricette e abbinamenti sorprendenti, e allo stesso tempo entrare nel mondo della marca attraverso esperienze pensate per essere vissute e condivise”, commenta Laura Signorelli, Equity Director Bakery Italy - Barilla.

Il Mulino Bistrò è aperto alla Fonderia Napoleonica, in via Genova Thaon di Revel 21 a Milano, dal 2 all’11 ottobre 2026, tutti i giorni dalle 8 alle 20. L’ingresso allo spazio e alle installazioni è gratuito. I “Mulino Lab” e i “Mulino Lab con i Creator” prevedono prenotazione e acquisto online, mentre le “Storie dal Mulino” sono gratuite su prenotazione.