Etica del Gusto protagonista a Pordenone ArtandFood tra formazione e alta pasticceria

EVENTI - Etica del Gusto partecipa a Pordenone ArtandFood 2026 con cinque professionisti coinvolti in masterclass, laboratori e appuntamenti dedicati alla formazione, alla pasticceria e alla cioccolateria contemporanea. Il festival, in programma dal 2 al 4 ottobre nel centro storico di Pordenone, è organizzato dalla Camera di Commercio di Pordenone-Udine attraverso la società consortile TEF - Territorio Economia Futuro con il brand PordenonewithLove.

Una parte del programma sarà dedicata ai più piccoli. Sabato 3 e domenica 4 ottobre, alle ore 11.00 a Palazzo Montereale Mantica, Gianfranco Cassin, presidente di Etica del Gusto, insieme a Stefano Venier e Fabrizio Facca, condurrà la Piccola Food Academy “Dolce Abbraccio”, laboratorio di pasticceria rivolto ai bambini dai 5 agli 11 anni.

Durante l’attività, i tre professionisti accompagneranno i partecipanti alla scoperta del mestiere attraverso un’esperienza pratica: ogni bambino realizzerà una tartelletta alla frutta e riceverà, al termine, il diploma di “Pasticciere del futuro” di Pordenone ArtandFood. Entrambi gli appuntamenti risultano già sold out, a conferma dell’interesse suscitato da una proposta che avvicina le nuove generazioni all’artigianalità attraverso il fare, la curiosità e il divertimento.

Sempre sabato 3 ottobre, alle 16.30 a Palazzo Montereale Mantica, sarà il socio di Etica del Gusto Marino Nardo a condurre la Sweet Masterclass “La polvere è tutto!”, inserita nel percorso dedicato al tema dell’edizione 2026, “Polverizzazioni e macinature”.

Nardo presenterà “A colazione, l’invisibile che sorprende”: un croissant semi integrale con crema alla curcuma e crumble al cacao di Santo Domingo. La proposta parte da un classico della colazione e lo rilegge attraverso ingredienti, consistenze e tecniche capaci di offrire una diversa esperienza gustativa.

Domenica 4 ottobre sarà invece Simone Cadalino, docente di cioccolateria di Etica Academy, a partecipare al programma del festival. Alle ore 16.00, sempre a Palazzo Montereale Mantica, condurrà la Sweet Masterclass “Oltre il cacao – Le polveri come nuovi ingredienti della cioccolateria contemporanea”. Il suo intervento porta a Pordenone anche l’esperienza di Etica Academy, l’accademia di alta formazione professionale alle porte di Udine, punto di riferimento per la crescita dei nuovi artigiani di domani.

Cadalino esplorerà nuove possibilità espressive della cioccolateria attraverso ingredienti non convenzionali e legati alla materia e al territorio: foglia di vite, vinaccia e mosto; funghi porcini, aghi di pino e nocciole; fieno, miele, latte e mais friulano tostato. Il percorso mostra come tecnica e conoscenza possano trasformare materie apparentemente lontane dalla pasticceria in nuovi strumenti creativi.

Nel programma di domenica 4 ottobre rientra anche un secondo appuntamento con Gianfranco Cassin. Dopo la Piccola Food Academy insieme a Stefano Venier e Fabrizio Facca, il presidente di Etica del Gusto sarà protagonista di “Metti una sera a cena”, incontro dedicato all’arte dell’accoglienza e del servizio che si concluderà con il suo tiramisù.

La partecipazione a Pordenone ArtandFood arriva inoltre, per Cassin e per Etica del Gusto, nell’anno del Guinness World Record conquistato a Londra nell’aprile scorso, con la realizzazione del tiramisù più lungo del mondo, pari a 440,58 metri.

“Essere presenti a Pordenone ArtandFood con più professionisti e con proposte così diverse racconta bene il senso di Etica del Gusto – dichiara Gianfranco Cassin –. Ognuno di noi porta la propria esperienza, la propria sensibilità e una competenza specifica, ma ciò che ci unisce è l’idea che il mestiere abbia valore quando il sapere viene fatto circolare. Significa trasmetterlo ai bambini che si avvicinano per la prima volta alla pasticceria, ma anche continuare a studiare, sperimentare e confrontarsi da professionisti.”

La varietà degli appuntamenti riflette la filosofia dell’associazione: Cassin, Venier e Facca nel confronto con le nuove generazioni attraverso la Piccola Food Academy, Marino Nardo nella rilettura contemporanea di un prodotto della tradizione e Simone Cadalino nella ricerca applicata alla cioccolateria.

“Il nostro obiettivo non è semplicemente essere presenti a una manifestazione – prosegue Cassin –. Vogliamo portare un contributo. Crediamo in un artigianato capace di custodire le proprie basi e, nello stesso tempo, di evolvere. La formazione, il confronto tra colleghi e la ricerca sono parti dello stesso percorso. Quando queste competenze vengono messe insieme, il valore del singolo diventa patrimonio di tutti.”

Pordenone ArtandFood 2026, giunto alla settima edizione, è dedicato quest’anno al tema “Polverizzazioni e macinature” e propone dal 2 al 4 ottobre incontri, degustazioni, masterclass e laboratori nei palazzi e negli spazi del centro storico di Pordenone.

Con Gianfranco Cassin, Stefano Venier, Fabrizio Facca, Marino Nardo e Simone Cadalino, Etica del Gusto partecipa al festival con cinque professionisti e altrettante esperienze che, pur sviluppandosi su ambiti differenti, condividono la stessa attenzione alla competenza, alla trasmissione del sapere e alla capacità di innovare.