Croissant Day: c'è un caffè giusto per ogni cornetto

NOTIZIE E DINTORNI - Il 30 gennaio si festeggia il Croissant Day, una giornata dedicata al protagonista indiscusso della colazione italiana. Che si tratti della versione francese o di quella italiana, il cornetto domina le mattine degli italiani tanto nel food delivery quanto nei bar e nelle pasticcerie. Un dato significativo emerge da Deliveroo: il 96% delle pasticcerie presenti sulla piattaforma ha nella proposta cornetti, croissant o brioche. Prodotti diffusi in tutto il Paese, sempre più spesso accompagnati nell'offerta anche da sfogliati differenti, seguendo quelle che sono state le recenti innovazioni in questo settore e nel mondo della colazione in generale.

Marco Marsico, Head of Sales & Marketing di Martesana, una delle pasticcerie storiche di Milano, ha dichiarato: "La colazione è diventata sempre più un momento di socialità: i consumatori cercano varietà, estetica e tradizioni regionali da riscoprire. È così che sfogliati, maritozzi, pasticciotti e altri classici stanno vivendo una nuova centralità. Per rispondere a queste aspettative - e al tempo stesso aumentare il valore medio della categoria - l'innovazione è necessaria".

Sfogliati moderni o più classici, nella grandissima parte dei casi - almeno in Italia - sono accompagnati da bevande a base di caffè. Da cappuccini a caffè americani, passando per ristretti e macchiati: le opzioni si moltiplicano. Per scoprire però quale sia la bevanda ideale a livello gustativo, Deliveroo ha intervistato Marco Poidomani, uno dei massimi esperti di caffè in Italia, con una formazione d'eccellenza, già campione italiano in diverse competizioni di settore.

La bevanda a base di caffè perfetta per accompagnare il croissant

"In generale, l'espresso dovrebbe avere un profilo dolce, poco acido per esaltare i sapori e venire a sua volta esaltato dal cornetto. Un blend con tostatura media. Per il cappuccino invece serve schiuma fine, latte intero e una temperatura di circa 55 gradi, con un caffè morbido e corposo", spiega Poidomani.

Un caffè per ogni gusto

L'esperto ha individuato gli abbinamenti ideali per ogni tipo di cornetto:

Croissant vuoto: espresso con caffè specialty oppure cappuccino classico.

Cioccolato: espresso corposo con un blend con note di cacao.

Crema: cappuccino pieno o flat white con latte intero, oppure caffè con note di vaniglia e caramello.

Marmellata: espresso con singola origine lavata con note acide e floreali, oppure un caffè filtro leggero.

Le caratteristiche ideali di caffè e cappuccino per il food delivery

"Qui il tema principale è la tenuta sensoriale nel tempo. Per il caffè suggerisco un corpo medio-alto, bassa acidità e amarezza controllata. Tostatura media. Per il cappuccino l'ideale è una temperatura iniziale di 60-62°C, schiuma stabile, servito con packaging termico", conclude Poidomani.

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