Debutta RISTOBRIDGE, che punta a facilitare la vita dei ristoratori

NOTIZIE E DINTORNI - Nasce RISTOBRIDGE, la piattaforma online ideata da Gaetano Mafrolla e definita dal fondatore "il sistema operativo degli acquisti per la ristorazione italiana": uno strumento pensato per restituire ai ristoratori il controllo su ordini, prezzi e margini. Il progetto muove da un'osservazione diretta del mondo della ristorazione, dove — secondo Mafrolla — parte della fatica che viene ignorata spesso non è in cucina, ma in tutto ciò che le gira intorno: gli ordini, i prezzi, i conti che a fine mese non tornano.

Il problema osservato. Per molto tempo Mafrolla si è chiesto come fosse possibile che la parte gestionale di un mestiere antico come dare da mangiare alle persone fosse rimasta ferma a vent'anni fa. Chi cucina conosce ogni dettaglio dei suoi piatti, ma negli acquisti si affida alle stesse abitudini: una telefonata al fornitore di sempre, un prezzo accettato senza discutere, un margine che si assottiglia poco alla volta. Un ristoratore muove migliaia di euro di acquisti ogni mese, eppure con meno strumenti di quanti ne usi una persona qualunque per fare la spesa online.

Una scelta precisa. RISTOBRIDGE non vuole essere l'ennesimo catalogo online, ma uno strumento che restituisca la possibilità di vedere, capire e decidere. È composto da pochi strumenti, ognuno pensato per rispondere a una domanda concreta. Il catalogo assegna a ogni prodotto un prezzo trasparente e un punteggio sintetico da 0 a 100, che mette insieme qualità, affidabilità e convenienza con il confronto rispetto alla media di mercato, senza listini nascosti.

Strumento gratuito. Il calcolo del food cost è quello a cui Mafrolla tiene di più ed è gratuito per chiunque: inseriti gli ingredienti e il prezzo di vendita, in pochi secondi si conoscono il costo reale e il margine del piatto. A questo si affianca il controllo, una vista d'insieme che raccoglie le richieste in corso, i prezzi da rivedere, le occasioni di risparmio e l'andamento nel tempo, per decidere guardando ai fatti.

Ricerca dei fornitori. Un assistente esplora il mercato italiano e prepara schede complete di nuovi fornitori — prodotti, prezzi, valutazioni — svolgendo in poco tempo un lavoro che richiederebbe giornate di telefonate e ricerche. La piattaforma guarda a due destinatari: i ristoratori, che lavorano dieci-dodici ore al giorno e meritano strumenti che proteggano il loro lavoro, e i piccoli produttori italiani — caseifici, molini, oleifici — spesso costretti a farsi conoscere tramite intermediari che ne assottigliano i guadagni. L'obiettivo è il contatto diretto tra le due metà dello stesso mondo, perché a guadagnarci sia chi crea valore.

La missione. Il Mafrolla riassume così lo spirito del progetto: "Non ho costruito RISTOBRIDGE per vendere un software. L'ho costruito per far guadagnare di più chi lavora onestamente nella ristorazione." L'ambizione non è promettere rivoluzioni, ma far sì che comprare bene diventi normale anche per chi ha un piccolo locale e non un ufficio acquisti, fino a rendere naturale aprire la piattaforma prima di un ordine, come controllare il meteo prima di uscire.

Per approfondimenti o collaborazioni, è possibile scrivere un'email all'indirizzo info@ristobridge.com.