Dessert d’autunno: la masterclass di Carte D'Or e Tommaso Foglia

PASTICCERIA E GELATERIA - Carte D’Or Professional, brand di Unilever Food Solutions, prosegue il progetto “La Carta dei Dolci”, realizzato in collaborazione con il Pastry Chef Tommaso Foglia, con una nuova masterclass dedicata ai dessert dell’autunno 2026. L’appuntamento è in programma martedì 15 settembre a partire dalle ore 15.00 e sarà fruibile online gratuitamente.

L’incontro è rivolto a chef e pasticceri e punta ad approfondire la costruzione di una proposta di dessert per la stagione autunnale, attraverso idee, tecniche e ricette che i professionisti potranno replicare e personalizzare. Al centro anche alcuni aspetti gestionali dell’offerta, dalla riduzione degli sprechi al controllo del food cost, insieme alla necessità di coniugare creatività, praticità e aspettative della clientela.

“Il dolce è molto più di un finale: è il ricordo che resta. Un dessert ben pensato può trasformare una cena in un’esperienza indimenticabile”, sottolinea Tommaso Foglia.

Il progetto nasce dall’idea di considerare il dessert non soltanto come ultima portata del menu, ma come parte dell’esperienza gastronomica. Con “La Carta dei Dolci”, Carte D’Or Professional intende supportare i professionisti della ristorazione nella progettazione di un’offerta completa, contemporanea e sostenibile anche dal punto di vista economico.

Il manuale “La Carta dei Dolci”

Alla masterclass si affianca il manuale “La Carta dei Dolci”, sviluppato da Tommaso Foglia per accompagnare chef e pasticceri nella costruzione dell’offerta dessert durante tutto l’anno.

Il metodo individua cinque pilastri: il dolce al cioccolato, il tiramisù, il dolce croccante, il gusto di tendenza e il dolce del territorio. Cinque esperienze di gusto da integrare nella carta e interpretare in funzione dell’identità del locale.

Il manuale comprende inoltre 15 ricette originali, proposte nelle modalità di servizio à la carte, banqueting e finger food e accompagnate dall’indicazione del costo per porzione. L’obiettivo è fornire una base da personalizzare, mantenendo sotto controllo sia l’organizzazione sia il food cost e adattando la proposta alle caratteristiche dell’attività e alle esigenze della clientela.

La masterclass del 15 settembre è gratuita e fruibile online. Per partecipare è necessario registrarsi a questo link. Il manuale “La Carta dei Dolci” è disponibile qui.

Il progetto proseguirà fino al 12 novembre, quando è prevista una masterclass dedicata a “I dolci di Natale”.

Cinque miscele per dessert e colazioni

Accanto al progetto formativo, Carte D’Or Professional amplia la propria offerta con cinque miscele rivolte ai professionisti della pasticceria e dell’hôtellerie. Si tratta di tre Creme a freddo – Pastry Cream & Chantilly, Crema Cheesecake e Crema Tiramisù – e di due Preparati per colazioni, Waffles & Pancake e Crêpes dolci e salate.

Le Creme a freddo sono pensate per semplificare la preparazione e garantire stabilità durante il servizio. Sono pronte in pochi minuti e consentono di ottenere ripieni stabili al buffet e resistenti sia all’abbattimento sia al congelamento, destinati alla preparazione di dessert classici o contemporanei.

I formati disponibili sono Pastry Cream & Chantilly da 2Kg e 800 g, Crema Cheesecake da 2Kg e Crema Tiramisù da 2Kg.

I Preparati per Colazioni Waffles & Pancake e Crêpes dolci e salate sono invece rivolti soprattutto al mondo dell’hôtellerie e destinati ad ampliare l’offerta della prima colazione. Entrambi sono disponibili nel formato da 2Kg.

Le Creme a freddo e i Preparati per colazioni sono stati sviluppati per permettere a chef e pasticceri di lavorare con efficienza, rapidità e controllo del food cost anche nei momenti di maggiore intensità, mantenendo gusto, resa estetica e tenuta durante il servizio.