DIBALDO, gli spirits che nascono dalla cultura della profumeria
Ritratto di DIBALDO, marchio di spirits nato nel 2014 a Santarcangelo di Romagna dalla visione del profumiere Baldo Baldinini.
CRONACA PER L'IMPRESA - DIBALDO è il marchio italiano di spirits fondato nel 2014 a Santarcangelo di Romagna dalla visione di Baldo Baldinini, profumiere e ricercatore olfattivo riconosciuto a livello internazionale. Il progetto nasce dall'incontro tra la cultura della profumeria e l'arte della distillazione, con l'obiettivo di costruire un linguaggio sensoriale inedito nel mondo dei distillati: ogni prodotto viene concepito come una composizione aromatica strutturata, in cui gusto e olfatto dialogano secondo logiche affini a quelle della creazione di una fragranza.
Alla base del lavoro c'è un principio chiaro: trasformare la degustazione in un'esperienza sensoriale completa. Le materie prime arrivano da tutto il mondo e vengono scelte esclusivamente per qualità e resa aromatica, senza vincoli territoriali. La lavorazione è interamente condotta in laboratorio interno e seguita in ogni fase, senza ricorso a semilavorati, dalla prima trasformazione delle botaniche alla definizione del profilo finale. Tecniche differenziate — distillazione, macerazione, infusione — permettono di ottenere espressioni diverse della stessa botanica.
Il cuore operativo del brand è la ricerca continua sulle botaniche: piante, spezie, erbe e agrumi vengono lavorati per estrarre aromi la cui resa varia in base a origine, annata e metodo. Ogni giorno si analizzano nuovi campioni, archiviati e sviluppati nell'Olfattorio, il laboratorio fondato da Baldinini all'interno della Tenuta Saiano, sulle colline riminesi, dove si raccolgono e lavorano migliaia di essenze tra fiori, frutti, cortecce e radici.
La gamma spazia tra gin, vermouth e bitter. Tra i gin figurano AG 107,86 Dry Gin, Paracelso, Nostradamus e AU 79 Gin Oro arricchito da zafferano, oltre alle special edition firmate con lo chef Igles Corelli e con i fratelli Riccardo e Giancarlo Camanini del Lido 84. I vermouth — 721 Vermouth Rosso e Sando Vermouth Chinato — reinterpretano la tradizione italiana, mentre bitter e aperitivi come Un Bitter e BBB si distinguono per la base vinosa, senza coloranti artificiali, caramello o zucchero bruciato.
Figura centrale resta Baldo Baldinini, originario della Romagna, che ha trasferito le competenze della profumeria nel settore degli spirits costruendo un modello produttivo basato sull'analisi e sulla composizione degli aromi. È inserito nel Libro d'Oro dei Maestri d'Arte e Mestiere (MAM) e collabora con professionisti della ristorazione e della mixology a livello internazionale.
Il percorso del marchio è scandito da riconoscimenti internazionali: medaglia d'oro per Un Bitter alla London Spirits Competition con punteggi superiori ai 90/100, premi ai Bartender Spirits Awards 2024 per Paracelso, Nostradamus e AG 107,86, oro ai World Vermouth Awards per il 721 Vermouth Rosso, e riconoscimenti per AG 107,86 e AU 79 alla San Francisco World Spirits Competition e ai World Gin Awards. L'universo aromatico del brand è stato raccontato di recente anche a Milano, al Milord, con una drink list dedicata ai signature cocktail e alla selezione di Gin & Tonic delle sue etichette.
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