Diventare sushiman in Italia: a Milano i corsi AIRG-WSSI e l'Italy Sushi Cup 2026
A Milano dall'8 all'11 giugno 2026 corsi professionali di sushi firmati AIRG-WSSI e la seconda edizione dell'Italy Sushi Cup.
EVENTI - Formazione professionale nel sushi e selezione per il World Sushi Cup in Giappone: dall'8 all'11 giugno 2026, Milano ospita alla Fondazione Mazzini una sequenza di appuntamenti formativi e competitivi organizzati da AIRG (Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi) in collaborazione con il World Sushi Skills Institute (WSSI), l'unico istituto di formazione riconosciuto dal governo giapponese per l'insegnamento professionale del sushi all'estero. Il programma comprende la quinta edizione del Corso Professionale Base, la prima edizione italiana del Kuroobi Masterclass e la seconda edizione dell'Italy Sushi Cup.
L'8 e il 9 giugno si tiene il Corso Professionale Base AIRG-WSSI, descritto dagli organizzatori come l'unica occasione concreta in Italia per apprendere da docenti specializzati e accreditati le tecniche della preparazione tradizionale giapponese del sushi. Il corso è a numero chiuso ed è rivolto a chef, ristoratori, operatori del settore food e giovani diplomati di scuola alberghiera con pratica di cucina professionale. Il docente WSSI, proveniente dal Giappone, sarà affiancato da chef AIRG operativi in Italia e affronterà temi quali la selezione e la preparazione del pesce crudo, la lavorazione del riso, l'utilizzo di coltelli e strumenti giapponesi, l'abbinamento degli ingredienti e le modalità di presentazione. Il percorso prevede un esame finale: chi lo supera ottiene un attestato a validità internazionale rilasciato dalla National Association of Commercial Health and Sanitation Industry Associations.
Il 10 giugno, nella stessa sede, debutta in Italia il Kuroobi, una masterclass di approfondimento tecnico riservata a chi abbia già frequentato con successo il Corso Base, nell'edizione corrente o nelle precedenti. Il nome rimanda alle arti marziali: "cintura nera", in giapponese. Al termine della giornata, che combina apprendimento intensivo e prove pratiche, gli allievi vengono valutati e possono ottenere gradi di riconoscimento progressivi nel trattamento degli ingredienti e nella preparazione del sushi.
L'11 giugno chiude il ciclo la seconda edizione dell'Italy Sushi Cup, competizione riservata ai professionisti che abbiano seguito il Corso Base AIRG-WSSI. Una giuria composta da sushi chef ed esperti di fama internazionale provenienti da più Paesi selezionerà il miglior chef di sushi italiano, che rappresenterà l'Italia alla World Sushi Cup in Giappone nel 2026. Nell'edizione 2025, i primi due classificati su tre finalisti sono stati ritenuti entrambi idonei a partecipare al torneo mondiale.
Info sul Corso Base Sushi AIRG-WSSI: https://www.
