Eataly presenta Semola e Sesamo, nuovo pane biologico con semola brunita

ALIMENTARI - Eataly amplia l’offerta delle proprie panetterie con Semola e Sesamo, un nuovo pane biologico realizzato con semola di grano duro italiano e caratterizzato da una particolare lavorazione di brunitura prima dell’impastamento. Il prodotto è disponibile in tutte le panetterie Eataly, nei formati da 0,5 kg (€ 4) e 1 kg (€ 7,50).

Alla base della ricetta c’è la semola di grano duro biologico italiano di Mulino Marino, sottoposta a brunitura in forno. Questa lavorazione conferisce alla semola un intenso profumo di tostatura e una caratteristica colorazione scura, che ricorda quella del caffè.

L’impasto comprende inoltre lievito madre rinfrescato a mano da più di 35 anni, sale integrale di Sicilia, crusca di grano tenero biologico, che contribuisce ad aumentare l’apporto di fibre, e olio extravergine di oliva biologico, scelto per conferire al pane un gusto più intenso e persistente. Prima della cottura, la superficie viene ricoperta di semi di sesamo biologici e il pane viene lasciato riposare per circa 6-12 ore.

“Semola e Sesamo nasce dalla volontà di sperimentare e, allo stesso tempo, di rimanere fedeli ai principi che guidano il nostro lavoro: partire da materie prime di qualità e valorizzarle attraverso la tecnica”, spiega Vincenzo Micunco, responsabile delle panetterie Eataly. “La brunitura della semola è l’elemento che caratterizza maggiormente questo pane: sviluppa profumi tostati e profondi e contribuisce a creare un prodotto dal gusto deciso, ma estremamente versatile. Abbiamo lavorato anche sulla struttura dell’impasto e sui tempi di riposo per ottenere una crosta croccante e una mollica morbida e piacevole.”

Prima della cottura viene eseguito anche un particolare taglio che conferisce a Semola e Sesamo la caratteristica forma “a cappello”. La combinazione tra crosta e mollica permette diversi abbinamenti, dalle marmellate e dal miele a salumi e formaggi. Per i ristoranti di Eataly è stata sviluppata anche una versione a filone, destinata al cestino del pane.

Il lancio è accompagnato da un calendario di attività dedicate alla panificazione e alle materie prime utilizzate nelle panetterie Eataly. Tra queste figura la Masterclass pane di Semola e Sesamo, guidata da Vincenzo Micunco insieme a Simone Marongiu, responsabile della panetteria di Eataly Torino Lingotto. Durante l’incontro i partecipanti potranno realizzare un impasto a base di semola di grano duro biologico italiano e approfondire la tecnica di brunitura utilizzata per il nuovo pane.

Il programma comprende anche corsi dedicati alla panificazione domestica. Il Pane di Casa si concentra sulla preparazione del pane in ambito domestico, mentre ABC del Pane: lievito madre in due incontri propone un percorso articolato in due appuntamenti sulle tecniche di gestione del lievito madre e della lievitazione naturale. I Segreti del Pane: il Pane Speciale è invece dedicato alla preparazione di pani arricchiti con semi, frutta secca, olive, erbe aromatiche e altri ingredienti, partendo da un unico impasto.

Nelle panetterie Eataly sono inoltre previste le esperienze Un'ora da panettiere e Un'alba da panettiere, attraverso le quali gli ospiti possono affiancare gli esperti Eataly e partecipare alle diverse fasi della lavorazione del pane fin dalle prime ore del mattino.

A supporto del progetto è stata completamente rinnovata anche la sezione dedicata alla panetteria sul sito web, con contenuti sulla storia dei pani Eataly, sulle caratteristiche di Semola e Sesamo e l’accesso all’area didattica per prenotare corsi, masterclass ed esperienze dedicate alla panificazione.

Da settembre il progetto coinvolgerà anche Mulino Marino con un’iniziativa dedicata alla macinazione. Nei negozi Eataly di Milano Smeraldo, Torino Lingotto e Roma Ostiense sarà allestito un mulino in miniatura che consentirà a grandi e piccoli di osservare il processo di macinazione a pietra naturale e sperimentarlo in prima persona. Nel fine settimana i partecipanti potranno inoltre preparare un semplice impasto da portare a casa.

Gli appuntamenti sono in programma a Eataly Milano Smeraldo dal 17 al 20 settembre, a Eataly Torino Lingotto dal 24 al 27 settembre e a Eataly Roma Ostiense dal 1° al 4 ottobre, tutti i giorni dalle 10 alle 12 e dalle 15 alle 17.

Semola e Sesamo si inserisce nel percorso dedicato da Eataly alle proprie panetterie e allo sviluppo di nuove lavorazioni legate alla panificazione. Il pane è venduto al pezzo in tutte le panetterie Eataly nei formati da 0,5 kg (€ 4) e 1 kg (€ 7,50).

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