Emanuele Riemma porta la sua visione della pizza al SIGEP di Rimini

SIGEP - Emanuele Riemma, pizzaiolo della Pizzeria Maiori di Cagliari e originario di Villaricca (NA), ha partecipato al SIGEP World 2025, evento internazionale dedicato ai settori di Gelato, Pasticceria, Caffetteria, Panificazione e Pizza in corso oggi a Rimini per l'ultima giornata dell'edizione 2025. La sua presenza ha messo in evidenza un approccio che unisce tradizione, innovazione e sostenibilità.

Sul palco, Riemma ha presentato una proposta che punta su tecniche di fermentazione avanzata e su ingredienti di qualità. Una delle sue pizze più apprezzate è stata quella con base di pomodoro giallo, salsiccia secca al Nepente, formaggio stagionato di pecora a latte crudo e olio alle erbe mediterranee, valorizzata da un impasto idratato all’85%, che garantisce leggerezza e fragranza.

Elemento distintivo del lavoro di Riemma è il "Metodo Riemma", un sistema che utilizza tecniche di rigenerazione e fermentazione controllata per creare basi altamente digeribili e capaci di esaltare ogni ingrediente. Questo approccio riduce gli sprechi e promuove la sostenibilità ambientale e alimentare.

“Le mie radici campane e l’esperienza in Sardegna ispirano ogni mia creazione,” spiega Riemma, sottolineando l'importanza di ingredienti locali di alta qualità e di un’attenzione particolare alla salute e all’ambiente.

Al SIGEP, Riemma ha voluto dimostrare come la pizza possa evolversi, diventando un prodotto gastronomico versatile, adatto a diverse esigenze alimentari, dai bambini agli sportivi. Un esempio concreto di come tradizione e innovazione possano coesistere, reinterpretando i sapori italiani in chiave moderna.

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